Баранина запеченная в фольге в духовке рецепт. Баранина в фольге, запеченная в духовке: пошаговый рецепт с фото

Запеченная баранина – изысканное, но не слишком сложное блюдо. Его можно готовить по-разному, например, запекая до темной хрустящей корочки или с кровью, маринуя мясо в вине, растительном масле или йогурте. Блюда из баранины удаются почти всегда, особенно если вы освоите несколько нюансов их приготовления.

Запеченная баранина: как запекать в духовке

Выбор мяса для запекания

Главное – правильно выбрать кусок баранины. Традиционно для запекания берут заднюю ногу. Вы можете приготовить ее целиком или приобрести одну из двух частей – собственно ногу или нежное филе. Не менее популярен толстый край, это часть шеи с 6–8 ребрами. Хорош и филей, поясничная часть туши. Кусок из двух частей спины, соединенных вместе, называют седлом барашка и продают с почками.

Для более простых блюд можно приобрести грудинку , из нее получаются вкусные запеченные рулеты. Тем, кто любит более калорийные блюда, понравится лопатка. Из нее готовят отличное жаркое в греческом стиле – жирное мясо с хрустящей корочкой, полностью отстающее от костей.

Купленное мясо должно быть качественным. Обратите внимание на запах и цвет; хорошая баранина имеет приятный легкий аромат и равномерный розовый цвет без подозрительных пятен. Жир на куске должен быть твердым, а кожа – упругой и не скользкой.

Подготовка баранины

Чтобы приготовление мяса не превратилось в проблему, еще при покупке позаботьтесь о подготовке выбранного куска. Попросите мясника разрубить баранину на нужные куски, это особенно важно, если вы планируете запекать мясо с ребрами.

Перед запеканием хорошо промойте мясо и обсушите его бумажными полотенцами. Срежьте лишний жир. Если вы готовите шейный край, зачистите концы ребер и надрежьте кожу крест-накрест для создания декоративного эффекта. С бараньей ноги срежьте кожу, сделайте в мясе проколы ножом и вставьте в них зелень розмарина и дольки чеснока.

Мороженую баранину размораживайте медленно, тогда мясо не потеряет свои вкусовые свойства и характерный насыщенный аромат

Планируете получить мясо с румяной хрустящей корочкой? Тогда запекайте баранину на решетке. Подготовленный кусок уложите на решетку, вниз подставьте глубокий противень. Стекающий с мяса жир и сок можно будет использовать для приготовления соуса.

Тем, кто предпочитает очень мягкое мясо с нежным вкусом, лучше запечь его в фольге. Плотно заверните подготовленный кусок в фольгу и уложите на противень.

Соблюдайте температурный режим и время запекания. Учтите, что мясо без костей готовится дольше, ведь последние проводят тепло. Лучше всего запекать баранину при температуре 200°С, причем ставить блюдо надо в уже разогретую духовку. За 18 минут 450 г мяса с костью поджарятся до полусырого состояния (с кровью внутри). Через 25 минут тот же кусок достигнет стадии средней прожарки, а через полчаса оно будет полностью готово.

Проверьте состояние баранины, проткнув кусок тонким ножом. Розовый сок указывает, что вы приготовили мясо с кровью, мутноватый полупрозрачный говорит о средней прожарке, а очень малое количество почти прозрачного сока сигнализирует о полной готовности баранины.

Баранина занимает четвертое место по калорийности среди сортов мяса. Бараний жир легко усваивается желудком, не создавая нагрузок. Мясо молодого барашка или молочного ягненка незаменимо в диетическом питании, так как в достаточном количестве содержит лецитин, который нормализует обмен холестерина в организме. Правильно приготовленная баранина в духовке отличается отличным вкусом и полезностью.

Баранину выбирают светло-красного цвета, с белым и упругим жиром, долго не готовят, так она теряет невероятный аромат, становится жесткой и сухой. Рецепты зависят от традиций в кулинарии. На Востоке готовят с финиками или абрикосами, средиземноморские блюда содержат оливковое масло, помидоры, чеснок, вино. В северных регионах предпочитают баранину с картофелем, сдобренной чабрецом или майораном. Вкус жира отбивают мятным соусом на уксусе. Из алкогольных напитков подходит красное вино.

Как определить качество мяса

Первое, на что обратить внимание – цвет и межмышечный жир. Чем светлее кусок (светло-красный или розоватого цвета), тем мясо моложе и свежее. Бордово-коричневый цвет указывает на то, что мясо старого животного и вряд ли из него получится нежное и вкусное блюдо. Жировые прослойки белого цвета говорят о свежести. Если жир желтоватого цвета и рыхлый, такое мясо лучше не покупать.

Баранина высокого качества упругая на ощупь и эластичная. Если принюхаться, никакой затхлости или гнилости не должно быть. Чем плотнее структура, тем старше животное. Если покупаете молочного ягненка (до 8 недель) или молодого барашка (до 3 месяцев), учтите, что обычно ягнята рождаются с января по март.

Иногда в магазинах продают размороженную баранину, которую выдают за свежую. Такое мясо легко определить, проверив на эластичность, надавив на кусок. Если ямочка не выровнялась, а поверхность стала ярко-красного цвета, она размороженная. Вторичная заморозка и неправильная разморозка приводит к потере вкусовых и питательных качеств.

Баранина деревенская по-словацки

Изящество деревенской баранины заключается в том, что продукты практически не смешиваются и подаются к столу целыми.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. уксуса (3%);
• 1 ст. л. жира (если мясо постное);
• 6 штук картофелин;
• 500 г капусты брокколи;
• соль, приправа, зелень – по вкусу;
• свежие помидоры и огурцы.

Видео рецепт

Рецепт запекания корейки

Корейка режется на порционные кусочки, обваливается в соусе и запекается.

Ингредиенты:

• корейка баранья с косточкой;
• 3 шт. яиц;
• 1 стакан сухарей для панировки;
• 3 ч. л. вустерского соуса.

Приготовление:

1. Корейку разрезать на равные кусочки. В чашке смешать с яйцами вустерский соус, каждый кусочек окунуть в полученную смесь и обвалять в сухарях.
2. Противень смазать жиром и уложить кусочки. Духовку разогреть до 190 градусов, выпекать по 20 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.

Вустерский соус (любимый соус англичан) приготовить в домашних условиях в целом возможно, правда, добиться идентичности не получится. Лучше поискать готовый в магазинах.

Вкусный рецепт по-грузински с овощами

Баранина, приготовленная по этому рецепту, получается пряной, а овощи запекаются в соку и подаются на гарнир.

Ингредиенты:

• баранья нога – около 2,5 кг;
• 1 баклажан;
• 700 г картофеля;
• 3 крупных зубчика чеснока (порезать крупно);
• 1 крупная луковица – нарезается тонкими кольцами;
• 0,5 кг помидор;
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• ½ стакана красного вина.

Приготовление:

1. Ногу нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, поставить в разогретую до 220 градусов духовку, оставить на час.
2. В это время баклажан разрезать на куски и посолить, чтобы выпустил сок, после обсушить при помощи бумажного полотенца, порезать картофель.
3. Спустя примерно час после запекания, жир слить в противень, положить туда овощи, посолить и поперчить, добавить орегано, долить вина.
4. Баранью ногу обложить овощами и запекать примерно еще час, овощи периодически помешивать, чтобы хорошо пропитались соком.

К столу подавать с нарезанными помидорами или макаронами .

Запекание с чесноком и розмарином

Идеальный рецепт для праздников. Блюдо на столе выглядит празднично и аппетитно. Угощение — прекрасный кандидат в новогоднее меню .

Ингредиенты:

• баранья нога – около 2-х кг;
• 1 лимон;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 2 ч. л. измельченного розмарина;
• 10 зубчиков чеснока;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Баранью ногу промыть под проточной водой, ножом сделать надрезы, нашпиговать чесноком. Чеснок желательно распределить равномерно, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом и вкусом.
2. Отжать сок лимона, смешать с солью, перцем, розмарином, горчицей. Составом натереть ногу, обернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на ночь. Если нет времени, достаточно двух часов.
3. Замаринованную баранину положить в смазанную маслом фольгу для запекания.
4. Запекать в несколько этапов: сначала при температуре 205 градусов минут 20, затем сбавить до 180 градусов и запекать 70 минут.
5. Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой, подождать минут 15, после нарезать небольшими ломтиками и подавать к столу. Можно переложить мясо свежими помидорами и сладким перцем.

Как готовить каре

Баранина, запеченная в духовке в фольге, имеет красивый внешний вид и неповторимый аромат. Блюда из нее украсят не только ваш повседневный стол, но и любое торжество. А правильно подобранный маринад поможет вам сделать мясо невероятно нежным, мягким и потрясающе сочным. Давайте узнаем с вами некоторые секреты, как приготовить баранину в духовке в фольге.

Баранина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• луковица – 2 шт.;
• – по вкусу;
• винный уксус – 0,5 ч. ложки;
• специи.

Приготовление

Мясо промываем, делаем сверху небольшие надрезы и заполняем их измельченной лаврушкой и чесноком. После этого натираем специями и отставляем в сторону. В миске смешиваем оливковое маслице с уксусом, ароматными травами и промазываем этой смесью баранину. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и выкладываем на лист фольги. Сверху выкладываем мясо, плотно все заворачиваем, встряхиваем хорошенько и убираем на 4 часа в холодильник. После этого запекаем блюдо в разогретой духовке 3 часа до готовности.

Рецепт баранины в духовке в фольге с овощами

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• вода – 0,5 ст.

Приготовление

Мясо промываем и натираем специями. Овощи обрабатываем и крупно нарезаем. Затем застилаем форму листом фольги, складываем баранину с овощами в форму, сбрызгиваем растительным маслом и вливаем немного оводы. Плотно заворачиваем и отправляем блюдо на 1,5 часа в разогретую духовку, выбрав температуру 200 градусов.

Баранина, запеченная в фольге, в духовке с курагой

Ингредиенты:

• баранина – 3 кг;
• курага – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• розмарин – по вкусу.

Для соуса:

• сушеный розмарин;
• бульон мясной – 600 мл;
• мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

Тушку промазываем маслицем и ножом делаем по всей поверхности мяса небольшие надрезы. Очищенный чеснок смешиваем с курагой, розмарином и шпигуем этой смесью баранину. Затем натираем специями и выкладываем на лист фольги. Плотно заворачиваем и запекаем 2 часа. Не теряя времени, готовим соус: в мясной бульон всыпаем муку, кипятим и бросаем специи и розмарин. Перед подачей к столу поливаем баранину этой смесью и украшаем по желанию рубленой зеленью.

Баранина с картошкой в фольге в духовке

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 500 г;
• картофель – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

Баранину нарезаем кусочками. Картошку чистим, шинкуем небольшими ломтиками и смешиваем с мясом в кастрюле. Затем добавляем сметану, бросаем приправы и тщательно перемешиваем. Противень застилаем фольгой, выкладываем баранину с картошкой, заворачиваем и запекаем при температуре 200 градусов около часа.

Рулет из баранины в духовке в фольге

Ингредиенты:

Приготовление

Чеснок чистим, измельчаем и смешиваем с томатной пастой, соусом и рубленой зеленью. Затем бросаем муку, сахар и перемешиваем. Отдельно взбиваем яйцо со сметаной и горчицей. Мясо нарезаем тонкими пластами и слегка отбиваем. Подсаливаем, перчим по вкусу, промазываем один кусок томатной пастой и сворачиваем плотным рулетом. Второй ломтик смазываем сметанным соусом и оборачиваем им подготовленный рулет. Третий – снова промазываем томатной пастой и оборачиваем первые два и т.д. Многослойный мясной рулет заворачиваем фольгой и отправляем запекаться на 1,5 часа в разогретую духовку.

Любите вкусную, сытную пищу? Тогда запеченная баранина – это для вас. Готовят блюдо по-разному: запекают баранину в духовке в фольге до образования темной хрустящей корочки, с винным маринадом. Мясо, приготовленное таким способом – прекрасный вариант, как для праздничного, так и для повседневного стола. Все блюда из баранины получаются вкусными, оригинальными, аппетитными. Калорийность 100 г продукта составляет 209 Ккал.

Как подготовить баранину

Чтобы кулинарный шедевр получился вкусным, необходимо правильно подготовить мясо. Этот процесс начинается еще с момента покупки продукта. Если вы будете запекать бараньи ребрышки, то попросите мясника, чтобы он порубил выбранный вами кусок на нужные части. Перед приготовлением мясо следует обсушить при помощи бумажного полотенца. Удалить лишний жир.

Можете заняться обработкой продукта. Если вы будете запекать баранину в духовке, то зачистите концы ребер, отрежьте кожу крест-накрест для формирования декоративного эффекта. С ноги животного срежьте кожу, а на мясе сделайте проколы ножом, вставьте зелье розмарина, чеснок. Если для запекания мяса баранины в духовке вы используете замороженное мясо, то процесс разморозки должен происходить медленно. Тогда продукт не потеряет свои вкусовые свойства, насыщенный аромат.

Маринад для баранины

Как замариновать баранину для запекания? От этого будет зависеть дальнейший вкус блюда. Продолжительность такой процедуры занимает не меньше 2-х часов, хотя идеально должны пройти сутки. Благодаря маринаду удается получить сочное, вкусное запеченное блюдо. Существует большое количество рецептов получения состава для маринования. Чтобы приготовить его, понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• репчатый лук – 3 штуки;
• уксус 3% - 50 мл;
• сахарный песок – 2 маленькие ложки;
• черный молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Заранее нарезать мясо на куски, добавить соль, перец и лук, порезанный крупными кольцами.
2. Все залить уксусом, предварительно смешанным с сахаром.
3. Все перемешать, положить под гнет, поставить в холодильник на 24 часа.
4. Благодаря полученному маринаду, баранину в духовке удается запечь до состояния слабой прожарки, и не нужно переживать, что оно будет с кровью.

Баранина, запеченная в рукаве с картофелем

Можете приготовить баранину в духовке одновременно с гарниром, которым будет являться картофель. Благодаря размещению всех ингредиентов в рукав, вам удастся получить ароматное, аппетитное блюдо для праздничного стола. Важную роль в этом процессе играют специи, которые придадут конечному продукту богатый и интересный вкус. Чтобы приготовить баранину в духовке с картофелем, запаситесь следующими продуктами:

• мясо – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук -1 кг;
• хмели-сунели – чайной ложки;
• растительное масло;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Подготовить баранину для запекания, порубить на крупные куски картофель, лук.
2. Поместить в емкость специи, соль, обработать полученным составом мясо.
3. Сложить все в рукав, встряхнуть и отправить на противень.
4. Запекать в рукаве необходимо при температуре 200 градусов. Продолжительность процедуры – 2 часа.
5. Под конец запекания рукав откройте, чтобы баранина с картошкой в духовке слегка подрумянились.

Быстрый рецепт бараньих ребрышек с овощами и травами

Если вы не любите долго возиться на кухне, воспользуйтесь легким, простым рецептом. Купите ребрышки. Они быстро прожариваются, а благодаря специям и овощам приобретут необычный и приятный запах. Как вкусно приготовить баранину в духовке? Запаситесь такими ингредиентами:

• ребра барашка – 0,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• зеленый перец – 4 шт.;
• баклажан – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• специи, соль, оливковое масло, чеснок.

Порядок действий:

1. Подготовить ребра, замариновать мясо с добавлением специй, оливкового масла. Отправить в холодильник.
2. Обжарить ребра и готовить овощи. Очистить от кожуры, нарезать кубиками.
3. В емкость, где будет происходить запекание баранины в духовке, сложить ребрышки.
4. Чеснок и лук, перец и баклажаны обжарить на сковороде. То же проделать с морковью.
5. Положить все в емкость к ребрышкам. Установить баранину в духовку, задать температурный режим 220 градусов. Время выпекания – 80 минут.

Как вкусно запечь баранину на косточке с курагой

Запеченное мясо молодого ягненка на косточке является самым сочным и вкусным блюдом. Кроме этого, готовить его очень быстро и просто. Самым главным в этом процессе – это правильно подобранная баранья тушка. Еще позаботьтесь про специи, ведь они позволяют сделать вкус мяса выразительным и необычным. Для приготовления в духовке вам понадобятся такие продукты:

• мясо на косточках – 1 кг;
• черный и белый молотый перец;
• базилик сушенный;
• курага;
• растительное масло.

Порядок действий:

1. Мясо порезать крупными кусочками и, чтобы каждый был с костью. Сложить продукт в емкость для запекания, добавить соль, перец и сушеный базилик.
2. Сверху побрызгать маслом, накрыть куском рукава. Поместить емкость с мясом в духовку на 40 минут. Время запекания зависит от величины кусков. Если вы обнаружили, что сок не розовый, а прозрачный, подождите, когда блюдо покроется румяной корочкой.
3. Достичь такого эффекта получится, если приоткрыть рукав для запекания.

Сколько по времени запекать баранье мясо

Разные рецепты приготовления блюда предполагают свое время. Сколько готовить баранину в духовке? Все зависит от количества использованного для запекания продукта, какими кусками его порезали. Для приготовления вы можете задействовать ребрышки или чистую мягкость молодого ягненка. Во многих случаях блюдо полностью готово и образует румяную корочку через 50– 70 минут.

Видео

Если у вас нет ни одного рецепта приготовления мяса барана, можете поинтересоваться этим вопросом у знакомых или воспользоваться рекомендациями Юлии Высоцкой из видео ниже. Порадуйте своих близких и родных вкусным, ароматным блюдом. Все тонкости и секреты приготовления смотрите в подробном видео мастер-классе:

– нет ничего вкуснее и проще в приготовлении. Главное, правильно выбрать мясо и воспользоваться самыми выразительными для этого блюда специями.

Чтобы приготовить баранину на косточке в духовке, нам понадобится:mail: :

• 1 кг (примерно) баранины на крупных косточках, например, бедренных
• Смесь белого и черного перцев
• Сушеный базилик – несколько щепоток
• Растительное масло без запаха

Режем баранину крупными кусками, величиной с женский кулак, чтобы каждый кусок был с костью. Если покупаете взрослое баранье бедро целиком в мясной лавке, попросите, чтобы мясник сразу разрубил его прямо там на несколько частей, потому что дома, помимо непрофессионального тщетного размахивания топором и так есть чем заняться 🙂 . Дома эти куски можно только «допилить» немного помельче, и выбрать с поверхности мяса все осколочки костей – уделите пристальное внимание этому моменту, особенно если в доме есть маленькие дети.

Итак, баранину, будем считать, разрезали. Сложили в емкость для запекания, посолили, поперчили, посыпали сушеным базиликом от души. Побрызгали сверху нежадно растительным маслом и закрыли неплотно куском рукава для запекания (я уже писала про нетрадиционное использование рукава для запекания ).

Ставим емкость с бараниной в горячую-горячую духовку минимум минут на 40-50, в зависимости от количества мяса и величины кусков. Чем дольше мясо пробудет в духовке, тем мягче оно станет — главное, чтобы сильно не подгорело. Через полчаса после ссылки баранины в духовку огонь можно немного убавить, а можно так и оставить – смотрите по обстановке, периодически протыкая самые крупные куски баранины насквозь. Если сок течет не розовый, а прозрачный – значит, все хорошо, и нужно только побольше зарумянить мясо сверху. Для этого рукав для запекания можно приоткрыть посильнее.

Вообще, баранина на косточке в духовке беспроблемна прежде всего потому, что кость внутри мяса является отличным проводником тепла и оно лучше пропекается изнутри.

Если особенности вашей духовки таковы, что мясо снизу начинает подгорать, а сверху еще бледновато – не сомневайтесь долго, переверните куски баранины на другую сторону и запекайте дальше.