Тарталетки с грибами в духовке. Яркие и воздушные тарталетки с грибами и сыром в духовке

Перенесёмся в прошлое, примерно так в 1390 – 1400-е годы, во Францию. Правление Ричарда II, балы, пиры, сражения рыцарей на турнирах во имя прекрасной дамы и маленькие открытые пирожки, или Tarte, с удовольствием поглощаемые венценосными особами да и простым населением также. Знакомьтесь, Tarte – прародители современных тарталеток, широко известные в Европе с незапамятных времён. В России предпочитали более сытный вариант – пирожки, пироги, вареники, ещё были блины, щедро сдобряемые маслом и другой не менее вкусной начинкой. Зачем русским людям какие-то мини-пирожки? Время идёт, меняются нравы, вкусы, симпатии, и вот уже тарталетки прочно занимают место на столах среди прочей еды. Без них не представляются пикник, корпоратив, фуршет. Маленькие песочные корзиночки наполняют всевозможными начинками, салатами, паштетами. Однако, любимчиками большинства, по мнению офисных работников, любителей отдыха на природе, туристов, являются тарталетки с грибами. Если разобраться, то, оказывается, существует множество вариантов приготовления миниатюрных закусочных пирожков. Привередливым гурманам остаётся только выбрать самые вкусные рецепты, соответственно, взять их на заметку.

Маленькие открытые закуски готовятся очень быстро. Потребуется всего лишь 20 минут затраченного времени, чтобы на столе появилось сытное ароматное блюдо. Продукты, входящие в состав тарталеток, есть в холодильнике любой хозяйки: куриное филе, кусочки сыра, несколько яиц, пачка замороженных или свежих грибов. Корзиночки с грибами, мясом, сыром готовятся так:

1. Небольшой кусочек куриного филе мелко порезать и обжарить со специями, дать остыть.
2. Шампиньоны пожарить вместе с луком и зеленью.
3. Подготовить песочные корзиночки, на дно каждой положить несколько тонких полосок голландского сыра.
4. Смешать овощную и мясную поджарки, добавить немного соуса. Подойдёт майонез или смесь из сметаны, горчицы, лимонного сока.
5. Начинить тарталетки, сверху присыпать тёртым сыром.
6. Отправить в духовку на 10 минут.
7. Украсить зеленью.

Тарталетки с курицей и грибами можно сделать немного по-другому:

• отварное куриное мясо измельчить на блендере или мясорубке с яичными желтками;
• грибочки сильно зажарить до золотисто-коричневого цвета, добавить мелко нарезанный лук, морковь, зелень;
• соединить полученные массы, залить сметанным соусом и отправить в духовку;
• за несколько минут до окончания готовки присыпать корзиночки полосками тёртого сыра «Моцарелла».

Приготовление подобных закусок занимает минимум времени, а рецепты можно разнообразить некоторыми ингредиентами. Так, корзинки можно начинить смесью различных видов грибов, вместо традиционной курицы использовать не менее вкусное мясо индейки. Предварительно, если есть время, рекомендуется слегка замариновать филе птицы в смеси соевого соуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, потом запечь в фольге с кусочком сливочного масла. Мясо птицы и грибы – практически беспроигрышный вариант. Слоёные корзиночки с подобной начинкой просто обречены на успех.

Сырная рапсодия

Ещё один друг грибов – сыр. Тарталетки с грибами и сыром приготовить ещё быстрее, чем их мясных собратьев. Корзиночки с грибами делаем по следующему рецепту:

• белые грибы, предварительно очистив, хорошо прожариваем вместе с мелко нарезанным луком, доводим смесь до золотистого цвета;
• делаем микс из тёртого на крупной тёрке «Пармезана» с яичными желтками;
• дно корзиночек слегка смачивается размягчённым сливочным маслом;
• смесь загружается в тарталетки, сверху присыпается тёртым сыром, отправляется в духовой шкаф буквально на 5 минут.

Тарталетки с грибами и сыром можно сделать в виде жульенов. Подобный рецепт придётся по вкусу любителям изысканных и необычных блюд. Готовим пошагово:

1. Шампиньоны жарятся на сливочном масле с мелко измельченным укропом.
2. Отдельно прожарить белый лук.
3. Соединить поджарки, добавить несколько ложек сметаны с солью, тушить на медленном огне 10 минут.
4. К полученной массе положить плавленый сыр «Янтарь», перемешать, дать настояться несколько минут.
5. Дно корзиночек или кокотниц смазать сливочным маслом. Начинка для тарталеток с грибочками помещается в лодочки из теста.
6. Блюдо отправляется в духовку, сверху на корзинки кладётся немного сливок или сметаны. За несколько минут до окончания готовки закуска посыпается натёртым сыром.

Рекомендация: для посыпки лучше выбрать сыр «Моцареллау»: он довольно быстро плавится, образуя нежную сливочную корочку, так необходимую жульену. Если в начинку входит несколько сортов молочного продукта, то выбор лучше отдать таким сортам, как «Пармезан», «Российский», «Мраморный». Их солёная текстура отлично оттеняет грибной вкус. Плавленые сорта лучше класть на дно корзинок: они смягчат тесто, сделают его нежнее.

Колбаски с яйцом

Если в холодильнике нет мяса птицы, нескольких сортов сыра, а гости уже на пороге, тогда тарталетки с добавлением шампиньонов можно разнообразить начинкой из колбаски с перетёртым яичным желтком. Сырную корочку можно заменить соусом «Бешамель». Для этого понадобится:

1. Смешать в мисочке сливочное и растительное масла, довести до кипения, постепенно добавляя небольшие горстки муки. Должен получиться густой соус.
2. Аккуратно влить немного молока, добавить соль, специи, опять довести до кипения.
3. К полученной густой массе присоединить несколько желтков, перемешать.

Тарталетки с колбасой и грибами полить приготовленным соусом, отправить в духовку на 7 минут. Блюдо готово.

Тарталетки - маленькие корзиночки из песочного теста. Их можно наполнить любым салатом и в таком виде они станут прекрасной праздничной закуской на фуршете, на пикнике и даже в офисе. Я хочу предложить начинку из шампиньонов и пармезана - это беспроигрышный вариант, проверено на опыте - сметается со стола в первую очередь и все гости обязательно требуют добавки.

Вам понадобится:

• шампиньоны 0,5 кг
• лук 2 шт
• сыр 100 гр
• чёрный молотый перец

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли. Никогда не кладите грибы в воду - они имеют рыхлую структуру и моментально напитаются влагой, что ухудшит их вкусовые качества.

Нарежьте две большие луковицы и грибы.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём лук.

Добавьте грибы и жарьте вместе с луком. Помешивайте и следите, чтобы не подгорели.

Приблизительно через 20 минут грибы будут готовы. Посолите их и поперчите, перемешайте, переложите в миску и остудите. Аккуратно с солью, т.к. в это блюдо будет добавлен сыр!

Натрите сыр на мелкой тёрке. Я использовала Пармезан, он твёрдый и хорошо распределяется в грибной массе при перемешивании.

Отложите 1 столовую ложку сыра, чтобы посыпать тарталетки сверху.

Остывшие грибы перемешайте с натёртым сыром.

Наполните сырно-грибной массой тарталетки.

Посыпьте сверху сыром . Это готовая закуска и в таком виде тарталетки можно подавать к столу.

Совет: если Вы хотите взять такую закуску на пикник или в офис, сложите грибы в контейнер для транспортировки и уже на месте разложите их по тарталеткам. Отличным дополнением к этому блюду станут и хрустящие листья зелёного салата.

Буквально за 5 минут эту холодную закуску можно превратить в горячую - поставьте посыпанные сыром тарталетки под гриль или в микроволновую печь.

Тарталетки можно наполнить жюльеном из шампиньонов . Как приготовить жюльен смотрите

Вам понадобится:

• шампиньоны 0,5 кг
• лук 2 шт
• растительное масло для жарки 100 мл
• сыр 100 гр
• чёрный молотый перец

Нарежьте две большие луковицы и грибы. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём лук. Добавьте грибы и жарьте вместе с луком 20 минут. В конце жарки посолите их и поперчите, перемешайте, переложите в миску и остудите. Натрите сыр на мелкой тёрке. Отложите 1 столовую ложку сыра, чтобы посыпать тарталетки сверху. Остывшие грибы перемешайте с натёртым сыром. Наполните тарталетки сырно-грибной массой и посыпьте их сверху сыром. При желании тарталетки с грибами можно подогреть в микроволновой печи или запечь под грилем.

Из тарталеток с грибами и сыром выйдет отличная закуска на праздничный стол. Яркая, воздушная и очень вкусная, она понравится всем без исключения. Жаренные с луком грибы и расплавленный твердый сыр – классическое сочетание продуктов для шикарного застолья. Готовится просто, а съедается мгновенно. Ведь грибы с сыром очень вкусны.

Чтобы приготовить тарталетки с грибами и сыром понадобится:

1. тарталетки – 4 шт.;
2. грибы – 200 г;
3. лук репчатый – 1 шт.;
4. сыр твердый – 50 г;
5. соль, специи – по вкусу;
6. масло растительное – 1 ст. л;
7. петрушка свежая – 20 г.

Рецепт тарталеток с грибами и сыром

Размороженные лисички или другие любимые грибочки промываем, отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем отправляем на сковороду, в которой на растительном масле жарится измельченный репчатый лук. Перемешиваем.

Жарим грибы 25-30 минут на среднем огне, помешивая. Солим и приправляем специями по вкусу.

Готовые грибы выкладываем в пиалу и оставляем остывать.

Твердый сыр любимого сорта трем на крупной терке.

В тарталетки укладываем жареные грибочки. Можно положить в каждую по ложке сметаны или сметанного соуса с чесноком и зеленью. Но это не обязательно.

Тарталетки могут быть из песочного, вафельного или слоеного теста. Главное, чтобы они были неповрежденными. Можно заранее испечь тарталетки по проверенному рецепту . Можно купить в магазине.

Посыпаем сыром каждую заготовку. Стараемся, чтобы сыра в каждой тарталетке было не менее 20 процентов.

Ставим тарталетки на противень или в сковороду без дерева и пластмассы. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Готовность определяем по цвету шапочек. Если зарумянились, значит, готовы.

Извлеченные из духовки тарталетки с грибами и сыром украшаем свежей зеленью петрушки.

Подаем закуску в теплом или горячем виде. Если нужно подождать, то перед подачей разогреваем блюдо в микроволновой печи. Украшаем в этом случае перед самой подачей.

Последнее время я все чаще по праздникам готовлю своеобразный фуршет. Кроме главного блюда и двух-трех салатов, я готовлю несколько закусок. К обычным мини-бутербродам добавляются интересные закуски в тарталетках.

Их можно испечь самой из пресного песочного или слоеного теста, а можно использовать магазинные. Второй вариант облегчает приготовление и освобождает немного времени для подготовки к празднику.

Чаще всего я готовлю соленые начинки, но если подсластить тесто или купить сладкие тарталетки, то можно подать интересный десерт в корзинках. Но я все же поделюсь с вами несколькими любимыми рецептами тарталеток с грибами и сыром. Такую закуску можно приготовить не только на праздник, но и к завтраку. Ну что же, начнем!

Рецепт тарталеток с грибами и сыром в духовке

Кухонная техника и утварь: плита и духовка; сковорода; лопатка; миска; противень; бумажное полотенце; пергамент.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Мелко шинкуем 500 г свежих шампиньонов кубиками. Обжариваем их на небольшом количестве подсолнечного масла с 75 г измельченного репчатого лука.
2. Грибы присаливаем и перчим по вкусу и перемешиваем.
3. Готовые подрумяненные грибы выкладываем в миску, застеленную бумажным полотенцем.
   
   
4. Нарезаем мелко 300 г отварного куриного филе.
   
   
5. В миске смешиваем нарезанное мясо с обжаренными грибами. Поливаем тремя столовыми ложками сливок или нежирной сметаны и тщательно перемешиваем.
   
   
6. Раскладываем грибную смесь в 16 тарталеток по несколько чайных ложек в каждую. Сверху каждую тарталетку посыпаем 100 г тертого твердого сыра. Раскладываем все корзинки на застеленный пергаментом противень.
   
   
7. Запекаем их в предварительно разогретой духовке до 180º С на пять-десять минут до момента расплавления сыра.
8. Готовые фаршированные грибами сыром тарталетки посыпаем 50 г измельченного зеленого лука.
   
   

Видеорецепт

Посмотрите легкий и быстрый рецепт грибной закуски в духовке. Еще проще приготовить на средней мощности тарталетки с грибами и сыром в микроволновке. Украсьте корзинки зеленью и подавайте в горячем виде.

Рецепт начинки для тарталеток с грибами и плавленым сыром

Калорийность: 295 ккал на 100 г.
Количество порций: 5.
Время приготовления: 15 мин.
Кухонная техника и утварь: нож; доска для нарезки; ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Посмотрите, как просто приготовить быструю закуску. Грибы можно не покупать, а замариновать в домашних условиях.Делитесь своими любимыми рецептами закусок из тарталеток с грибами. С нетерпением жду ваших отзывов и советов. Приятного аппетита!

К обеду или на праздничный стол можно приготовить тарталетки с грибами. Популярны шампиньоны, но можно использовать опята, белые грибы, лисички. Применяют как свежие, так и замороженные, маринованные, консервированные продукты.

Составляющие:

• 200 г шампиньонов;
• 300 г филе курицы;
• 250 г сметаны;
• 250 мл молока;
• 100 г сыра;
• 15 тарталеток;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 1,5 ложки сливочного масла;
• ложка муки;
• перец и соль.

Как сделать жульен в тарталетках с грибами и курицей:

1. Грибы вымыть и тонко порезать пластиками. Отправить в раскалённую с маслом сковородку и обжаривать на умеренном огне, помешивать.
2. Сварить мясо и остудить, порезать полосками. Грибы убрать с плиты после испарения воды. Курицу бросить к шампиньонам и смешать, приправив перцем и солью.
3. Готовим соус: масло растопить полностью на небольшом огне. Понемногу добавлять муку, всё время взбивать венчиком. Закипятить и влить прохладное молоко, продолжая взбивание, чтобы не было комочков. После второго закипания снять с плиты и подождать, пока соус не станет тёплым. Соединить его со сметаной и сделать однородный состав.
4. Основную массу разложить в тарталетки. Сверху равномерно заполнить их соусом. Мелко натереть сыр и посыпать каждую тарталетку.
5. Духовку прогреть до 180 ºС. Отправить противень внутрь примерно на четверть часа. Блюдо готово, когда сыр будет расплавленным и немного румяным.
6. Подавать горячим или тёплым с зеленью или свежими овощами.

Тарталетки с грибами и сыром в духовке

Что понадобится:

• килограмм шампиньонов;
• 20 тарталеток;
• 200 г сыра;
• луковица;
• полстакана маложирных сливок;
• подсолнечное масло;
• соль, сушёный базилик.

Рецепт приготовления тарталеток с грибами и сыром:

1. Вымыть и измельчить шампиньоны небольшими кубиками. Мелко нарезать лук.
2. В раскалённой сковороде обжарить его, пока не станет прозрачным. Бросить к нему грибы и жарить, пока влага не испарится.
3. Насыпать соль и базилик. Налить сливки примерно на 2/3 уровня грибов и варить, пока шампиньоны не станут мягкими.
4. Остудить состав и добавить тёртый сыр. Тщательно размешать.
5. Заполнить каждую тарталетку смесью и отправить в духовку при 180 ºС. Готовить до золотистости сыра.

С шампиньонами, огурцами и яйцами

Продукты:

• 15 – 20 тарталеток;
• 200 г грибов;
• 2 яйца;
• 1 большой огурец;
• 2 чесночных зубчика;
• столовая ложка майонеза;
• средняя ложка масла;
• перец и соль;
• любая зелень.

Рецепт с огурцами, с грибами и яйцом:

1. Мелко порубить грибы, отправить на обжарку на 5 – 7 минут. Масла нужно немного.
2. Измельчить чеснок, сковороду снять с плиты и бросить его к грибам.
3. Пока готовятся и остужаются шампиньоны, отварить яйца. Остудить, почистить и порезать. Огурцы нарезать недлинной соломкой.
4. Перемешать с грибами остальные ингредиенты, подсыпать перца и соли, заправить майонезом. Размешать начинку.
5. Выложить её в тарталетки и присыпать зеленью. Подавать сразу же, прохладными.

Интересно. Приготовить тарталетки можно самостоятельно, если не нравятся покупные песочные или вафельные.

Как сделать:

1. 170 г муки соединить с щепоткой соли. Налить 50 мл ледяной воды, 2 ложки подсолнечного масла и ложку томатной пасты.
2. Вымешивать, пока тесто не станет упругим и эластичным. Формочки промаслить и заполнить тестом по краям.
3. Накрыть пергаментной бумагой, сверху бросить несколько фасолин или гороха (для веса).
4. Отправить в горячую духовку на четверть часа при температуре 200 ºС. Готовые тарталетки остудить и достать из формочек.

С добавлением в начинку корейской моркови

Из чего приготовить:

• 200 г грибов;
• 50 г корейской морковки;
• 2 куриных яйца;
• 1 маринованный огурец;
• 1 маленькая головка лука;
• 1 плавленый сырок;
• 15 тарталеток;
• 40 мл подсолнечного масла;
• соль и перец молотый;
• пара ложек майонеза.

Начинка для тарталеток с корейской морковкой:

1. Яйца сварить вкрутую и оставить в холодной воде. Лук и грибы почистить и нарезать.
2. Пожарить в разогретой сковороде сначала лук пару минут, затем добавить грибы. После готовности снять с плиты, остудить.
3. Яйца очистить, пропустить через мелкую тёрку. Так же обработать сырок. Морковь мелко нарезать, огурец – небольшими кубиками.
4. Всё отправить в миску, заправить майонезом, посолить и поперчить. Оставить на несколько минут.
5. Заполнить начинкой тарталетки и подавать к столу.

Тарталетки с копчёной курицей и грибами

Компоненты:

• 150 г шампиньонов;
• 100 г копчёного филе курицы;
• 10 тарталеток;
• 1 плавленый сырок;
• 2 чесночных зубчика;
• майонез.

Тарталетки с грибами и копчёным куриным мясом:

1. Грибы измельчить и обжарить с небольшим количеством растительного масла. В итоге получится 100 г жареных грибов.
2. Курицу порезать на кубики. Сырок потереть на средней тёрке. Чеснок обработать чесночницей.
3. Остывшие грибы и остальные продукты соединить в одной ёмкости. Перемешать с майонезом, оставить на пару минут.
4. Наполнить составом тарталетки и подавать к столу.

С крабовыми палочками

Продукты для рецепта:

• 4 крабовые палочки;
• 100 г шампиньонов;
• 50 г любого твёрдого сыра;
• четверть луковицы;
• 1 яйцо;
• 60 г майонеза;
• 8 – 10 песочных тарталеток (зависит от размера);
• паприка и зелень – для украшения.

Инструкция к приготовлению:

1. Лук измельчить и жарить минуту, шампиньоны порубить и бросить к луку. Обжаривать, пока жидкость не испарится.
2. В это время сварить яйцо и оставить в холодной воде. Крабовые палочки измельчить небольшими кубиками.
3. Сыр мелко потереть. Остывшее яйцо очистить, измельчить.
4. Всё соединить в миске. Размешать с майонезом.
5. Начинку распределить по тарталеткам, украсить паприкой и листочками любой зелени. Подавать сразу же.

Закуска с ветчиной

Что понадобится:

• по 100 г ветчины и лисичек;
• 1 большой маринованный огурец;
• 100 г сыра;
• 20 тарталеток;
• половина луковицы;
• столовая ложка горчицы.

Рецепт с ветчиной и грибами в духовке:

1. Измельчить лук и лисички. Прожарить лук до прозрачного состояния. Бросить грибы и жарить, пока вся влага не уйдёт.
2. Ветчину с огурцом порубить на маленькие кубики. Сыр потереть на мелкой тёрке.
3. 2 средних яйца;
4. 55 мл сметаны;
5. зелёный лук.

Начинка для тарталеток с маринованными грибами:

1. Яйца отварить и оставить остывать. Затем очистить и нарезать мелко.
2. Лук порубить как можно мельче. Грибы порезать небольшими кубиками.
3. В миске смешать все продукты, заправить сметаной. Перемешать, чтобы всё распределилось равномерно.
4. Выложить начинку в тарталетки. Порубить мелко зелёный лук и посыпать сверху. Можно сразу подавать.

Совет: если не нравится вкус сырого репчатого лука, стоит взять его меньше или просто обжарить. Можно обойтись и без него.

Грибные тарталетки – аппетитная закуска на ужин или обед. Приготовить такое блюдо несложно, а результат всегда отменный!