Пирог типа шарлотки с ягодами. Шарлотка с замороженными ягодами на кефире

Какой же сладкий стол без ароматной домашней выпечки? Предлагаю испечь очень вкусную шарлотку с ягодами. Нежная воздушная выпечка не оставит вас равнодушными. Шарлотка понравится не только деткам, но и взрослым. Для приготовления можно использовать любую ягоду: как свежую, так и замороженную. Очень хорошее сочетание кислой ягоды со сладким тестом.

Для приготовления шарлотки с замороженными ягодами в духовке возьмите такие ингредиенты.

В чашу миксера добавьте куриные яйца, сахар и ванильный сахар.

Взбейте до увеличения и просветления массы.

Отдельно просейте пшеничную муку. Перемешайте с разрыхлителем. Небольшими порциями подсыпьте к яичной массе. Аккуратно перемешайте лопаткой.

У меня ягоды замороженные. Смородину немножко перемешиваем с мукой. Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом. Выкладываем и разравниваем половину теста. На слой теста добавляем ягоды.

Сверху добавляем вторую половину теста и разравниваем. Отправляем шарлотку с замороженными ягодами в горячую духовку при 180 градусах. Выпекаем 40-50 минут.

Нежная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка - шарлотка с ягодами. Это пирог на основе бисквитного теста, который можно приготовить в обычной духовке и в мультиварке. Классическая шарлотка печется с яблоками. Не менее вкусными получаются «результаты экспериментов» с черникой, брусникой, клюквой, виноградом.

Рецепт 1. На классическом тесте, с садовыми ягодами

Пошаговый рецепт такой шарлотки отлично подходит для приготовления в духовке и мультиварке. Время приготовления - 80 минут, ингредиенты рассчитаны на 8 порций, в 100 граммах содержится 226 ккал, во всей шарлотке - 1693 ккал.

Ингредиенты:

• 300 г ягод (по 100 г малины, черной и красной смородины);
• 5 яиц;
• 180 г (неполный стакан, в одном стакане - 220 г) сахара;
• 140 г (1 стакан) муки;
• ванилин.

Совет! Можно заменить садовые ягоды лесными.

Пошаговый рецепт:

1. В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и ванилин, взбейте миксером до полного растворения сахарных крупинок. Масса должна превратиться в белую пену с кремовым оттенком. Время взбивания зависит от мощности миксера - чем она больше, тем быстрее появится пена.
2. К взбитой массе добавьте просеянную муку. Делать это нужно частями, одновременно перемешивая массу ложкой снизу вверх. Перемешивать нужно в одном направлении и не очень долго, иначе бисквит получится не пышным. Если тесто приготовлено верно, то оно будет широкой лентой стекать с лопатки.
3. Помойте ягоды и просушите, обваляйте в муке.
4. Смажьте маслом форму для выпекания. Если используете сливочное - обязательно присыпьте его сверху мукой и только после этого выкладывайте тесто.
5. Кладите в форму поочередно ягоды и тесто, а можно просто смешать все в миске и лишь после этого выложить.
6. Разогрейте духовку, поставьте туда форму с тестом и выпекайте пирог в течение 45-50 минут при 180° С.
7. Можно шарлотку приготовить в мультиварке. Вылейте тесто в чашу и включите режим «Выпечка» на 60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности мультиварки.
8. Готовность пирога проверьте деревянной зубочисткой, шпажкой или спичкой - она должна выходить из теста сухой. Пересушивать шарлотку тоже нельзя, она должна быть нежной и сочной.
9. Оставьте пирог в форме или чаше на 10 минут, а затем достаньте. Из мультиварки - при помощи формы для приготовления на пару.
10. Остудите и разрежьте на куски.

Совет! Чем лучше будут взбиты яйца с сахаром, тем пышнее и нежнее на вкус готовое блюдо. По этой же причине обязательно просеивать муку. Можно добавить для этой же цели к муке 1 чайную ложечку разрыхлителя.

Рецепт 2. На кефире

Шарлотка на кефире по этому рецепту получается легкой, с кислинкой. Ягоды можно взять любые, одного сорта или совершенно разные.

Совет! Отлично сочетаются в шарлотке смородина с яблоками. Вишню смешивать с чем-то другим не рекомендуется, так как она обладает насыщенным вкусом и перебьет собой все другие.

Шарлотка с замороженными ягодами получится не менее вкусной, чем со свежими.

Ингредиенты:

• половина литровой банки ягод;
• 180 г кефира (можно взять домашнюю простоквашу или сливки);
• три четверти стакана сахара;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. майонеза (по желанию);
• половина чайной ложки соды;
• растительное масло (для смазывания формы);
• полтора стакана муки.

Совет! Если для начинки используются яблоки, их вкус подчеркнет и дополнит корица. Можно добавить ее в тесто, посыпать яблоки перед запеканием или после того, как пирог будет вынут из духовки.

Пошаговый рецепт:

1. Включите духовку и поставьте в нее посуду, в которой будете выпекать шарлотку. Выливать тесто необходимо в горячую форму.
2. Кефир смешайте с яйцом, майонезом (не обязательно) и содой.
3. Небольшими порциями, одновременно перемешивая, засыпьте просеянную муку. Можно добавить корицу или ванилин. Тесто должно получиться достаточно жидким.
4. Если добавляете яблоки - очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Ягоды смородины можно добавлять целиком, крыжовник и вишню из-за их крупного размера необходимо разрезать.
5. Достаньте из духовки форму, смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто с ягодами.
6. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 180-190° С примерно 20 минут. Через 15 минут, откройте духовку и проверьте зубочисткой готовность шарлотки: если после протыкания тесто не прилипает к ней - бисквит испекся.
7. Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой или смажьте глазурью, как на фото.

Приготовление глазури:

1. Возьмите половину стакана сахарной пудры и добавьте в нее полторы столовые ложки воды.
2. Постоянно помешивая, нагрейте будущую глазурь до 40° С (если дотронуться до смеси пальцем - должно быть достаточно горячо, но терпимо).
3. Смажьте глазурью шарлотку.

Рецепт 3. Клубнично-творожная шарлотка без запекания

По этому рецепту готовится неповторимо вкусный, нежный, воздушный, но в тоже время простой десерт, который очень нравится детям и сладкоежкам. Приготовление блюда не займет много времени и получится даже у начинающих кулинаров, так как такая шарлотка с ягодами не требует выпекания.

Ингредиенты:

• 200 г печенья (бисквитного, НЕ песочного);
• 20 мл апельсинового фреша или ликера;
• половина килограмма творога;
• 15 г желатина;
• 100 г (половина стакана) сахара;
• 350 г сливок (жирность 35 %);
• половина лимона;
• 250 г клубники;
• ванилин;
• сахарная пудра.

Пошаговый рецепт:

1. Выложите печенье на тарелку и залейте ликером (фрешем). Оставьте для пропитывания.
2. В мисочку насыпьте желатин и залейте его водой. Оставьте на 15 минут для набухания.
3. В кастрюльке немного разогрейте 2 ст.л. сливок и добавьте к ним разбухший желатин. Подержите на небольшом огне смесь до полного растворения кристалликов желатина. Допускать закипания нельзя!
4. Смешайте творог с оставшимися сливками (которые без желатина) и сахарным песком, добавьте ванилин.
5. Помойте и обсушите клубнику, несколько ягод оставьте - ими будете украшать шарлотку. Остальные измельчите блендером.
6. Протертую клубнику соедините с творожно-сливочной смесью.
7. Смешайте растворенный желатин с клубнично-творожно-сливочной массой, хорошенько перемешайте.
8. Из половинки лимона выдавите сок, цедру натрите на терке и добавьте все к массе.
9. Разъемную форму для выпечки по бортикам выложите разрезанным бисквитным печеньем, должен получиться «заборчик» по периметру. Печенье располагайте срезанной стороной вверх.
10. Оставленные для украшения ягоды клубники разрежьте вдоль и выложите в форме цветка на донышко формы. Сверху выложите творожную массу и выровняйте ее поверхность.
11. Поставьте на 40 минут в холодильник.
12. По истечении времени достаньте, разложите на поверхности массы оставшееся печенье и опять поместите в холодильник (на 6 часов).
13. По прошествии шести часов достаньте лакомство из формы и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками при помощи кондитерского мешка.

Совет! Кондитерский мешок можно заменить обыкновенным полиэтиленовым пакетом с прорезанной в уголке дырочкой.

Подается клубнично-творожная шарлотка к столу с молочным или фруктовым коктейлем, чаем, молоком.

Все мы обожаем пироги и торты. Сладкие и не очень, с заварным тестом, слоеным и песочным, дрожжевые и бездрожжевые, быстрые в приготовлении и те, чьи рецепты занимают дни, с фруктами, мясом, шоколадом, рыбой. Но всегда такие разные и такие любимые.

Шарлотка: понятие и происхождение

Изначально шарлотка - это десертный пирог, приготовленный с запеченными яблоками. Основной ингредиент шарлотки - это всегда яблоки. В классическом варианте шарлотка включает тесто, похожее на хлебное, заварной крем, немного ликера и фрукты (преимущественно яблоки). Почему же одним из самых известных и любимых пирогов стала шарлотка? Ответ очевиден - из-за простоты приготовления и относительной дешевизны изделия. Ну и, конечно, благодаря нежному и приятному вкусу. За годы существования рецепта он распространился не только по Европе, но и стал любим во всех уголках планеты.

Местом рождения шарлотки принято считать Францию, однако, традиционный рецепт с яблоками изобрели в Великобритании. По поводу происхождения названия кулинары не могут договориться до сих пор. По одной из версий свое название шарлотка получила в честь возлюбленной одного кондитера, безнадежно влюбленного в девушку по имени Шарлотта. Другая версия гласит, что пирог был посвящен придворным поваром жене монарха Георга Третьего - Шарлотте. Которая была известной любительницей яблоневых садов и яблок. Особенно она любила кислые сорта, а также яблоки сорта ранет.

Занимательным фактом является то, что во всем мире шарлотку принято называть Charlotte Russe (англ.) и Charlotte a la russe (франц.), то есть русской шарлоткой.

Разновидности шарлотки

Про шарлотку принято говорить: «сколько хозяек - столько рецептов шарлотки». И действительно, подсчитать все рецепты просто невозможно! Правда состоит в том, что шарлотка может быть приготовлена из старой булки, а может иметь вид торта. Это целиком зависит от хозяйки и от повода. Добавок к шарлотке также много, как и самих шарлоток.

Самые вкусные и интересные разновидности шарлотки: с медом и пряностями (такими, как корица), шарлотка со сливочным маслом, шоколадно-банановая, диетическая и вегетарианская (без масла и яиц), шарлотка с сахарной корочкой, ананасовая и шарлотка с изюмом, шарлотка с добавлением груш, с грецкими орехами и сливами. Перечислять разновидности шарлотки можно до бесконечности.

Вкус шарлотки зависит не только от ингредиентов, но и от способа ее приготовления, например, шарлотку можно запекать в духовке, можно поджаривать, готовить в микроволновке, скороварке и мультиварке.

Особенности приготовления

Идеальная шарлотка должна быть пышной и не мокрой. И тут главное - это не переборщить с количеством фруктов. Всегда стоит помнить, что в процессе запекания любые фрукты будут обильно выделять сок и тесто может просто плохо пропечься из-за лишней влаги, выделяемой фруктами.

А если шарлотка никак не получается пышной, то можно добавить разрыхлитель, гашеную соду (соду гасят уксусом), либо кефир. Они наполняют тесто пузырьками, и оно получится более пышным. Также можно попробовать положить фрукты не сверху, а внизу пирога.

Ягодная шарлотка

Рецепт шарлотки с ягодами мало чем отличается от стандартного рецепта с яблоками, но все же имеет свои секреты. Представляем рецепт шарлотки, к которой подойдут любые сезонные ягоды: черника, вишня, брусника, клюква. Можно их смешивать между собой, добавлять к ним яблоки и специи. Ограничением является только фантазия. Рассмотрим рецепт шарлотки с ягодами на примере варианта с клюквой и черникой. Просто объедение!

Ингредиенты (на шесть порций):

• Пшеничная мука высшего сорта - 250 граммов.
• Куриные яйца - 4 штуки.
• Сахарный песок - 210 граммов.
• Ягоды черники и клюквы - по 80 граммов каждой ягоды.
• Сахар ванильный - 20 граммов.
• Разрыхлитель - половина столовой ложки (можно заменить таким же количеством гашеной соды).

Процесс приготовления шарлотки с ягодами в духовке :

Вначале кладем в большую миску сахар (и ванильный, и обычный) и разбиваем яйца. Смешиваем ингредиенты миксером (можно и венчиком, но миксером быстрее). Взбиваем до момента, пока смесь не станет светлее и не увеличится в объеме приблизительно на треть.

Отдельно необходимо просеять сквозь сито муку, смешать ее с разрыхлителем и медленно добавлять к смеси яиц и сахара. При этом аккуратно перемешивая (желательно деревянной или силиконовой лопаткой).

В форму диаметром 20-25 сантиметров нужно постелить пергаментную бумагу. Вылить в форму половину теста. Посыпать все это ягодами.

Для того чтобы приготовить шарлотку с замороженными ягодами, их стоит предварительно разморозить. Залить вторую половину теста. По желанию часть ягод можно заменить на кислые яблоки. Выйдет еще вкуснее. Верхушку нужно разровнять, для того, чтобы фрукты не торчали, как на картинке.

Выпекать стоит в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, 40-50 минут. До образования приятной золотистой корочки. Для того чтобы пирог подрумянился, можно смазать его во время запекания яичным белком. Шарлотку с ягодами осталось только остудить.

Готовый пирог нужно посыпать пудрой, положить сверху небольшой шарик мороженого, добавить варенье по-вкусу. Пирог готов, приятного аппетита!

Шарлотка в мультиварке

Это прекрасный праздничный десерт. Шарлотка со свежими ягодами вишни очень освежает даже в жаркий летний день. Его можно подавать с холодным чаем или содовой.

Список продуктов:

• мука пшеничная - 250 г;
• сахар - 220 г;
• яйца куриные - 4 штуки;
• сливочное масло - около 60 г;
• разрыхлитель - чайная ложка;
• ягоды и яблоки - по вкусу.

Это рецепт шарлотки со свежими ягодами. Пирог, приготовленный таким способом в мультиварке, получается пышным и сочным.

Этапы приготовления:

1. Яблоки и ягоды помыть. Яблоки очистить от кожуры и нарезать маленькими ломтиками. Яблоки можно не добавлять.
2. Необходимо включить мультиварку и растопить в ней сливочное масло, смазать края мультиварки.
3. При помощи миксера взбить сахар с яйцами до растворения сахара. Далее, начать медленно подсыпать муку с разрыхлителем. Предварительно лучше смешать просеянную муку с разрыхлителем.
4. Тесто должно получиться однородное, по консистенции похожее на сметану.
5. Выложить в мультиварку первый слой теста. Приблизительно 1/3 массы.
6. Сверху аккуратно выложить свежие ягоды вишни и яблоки. Предварительно удалив косточки из ягод.
7. Вылить остатки теста сверху.
8. Поставить мультиварку на режим «Выпечка», приблизительно на 45 минут.

Осталось только выложить пирог на сервировочное блюдо и украсить.

Тесто для шарлотки

Есть много разных способов приготовления данного блюда. Тесто для шарлотки с ягодами может быть также разным. Выше представлены рецепты хлебного теста. Но каким еще бывает тесто для вкусного лакомства?

Существует большое количество разновидностей приготовления пирога с ягодами. Делается тесто для шарлотки с ягодами на кефире, молоке, сметане, майонезе. Также есть шарлотка на песочном тесте и слоеном.

Ягодная шарлотка с песочным тестом

В целом рецепт отличается только способом приготовления теста. Замешивается песочное тесто из одного яйца, 250 граммов сливочного масла либо маргарина, и 1 чайной ложки разрыхлителя. После чего половину замешанного теста стоит убрать в холодильник отдохнуть. А вторую половину распределить по смазанной форме. Уложить сверху ягоды, достать из холодильника вторую половину и покрыть их. Готовить в духовке при 180 градусах. Выпекать 40 минут.

Ягодная шарлотка на кефире

Эта шарлотка будет «мокрой» и тающей. Для приготовления пирога пригодится один стакан кефира, два стакана муки, чайная ложка разрыхлителя и стакан сахара. Яйца и сахар взбить до пены, добавить разрыхлитель. Яйца, взбитые до состояния пены, смешать с кефиром. Всыпать муку. Разделить на 2 части полученное тесто. Первую часть вылить в заготовленную форму, выложить ягоды и закрыть второй частью.

С чем подавать?

Отличным дополнением к пирогу могут служить: взбитые сливки, варенье, мороженое. И чай!

Никто не отменяет присутствие яблок в популярном пироге, шарлотка все еще может быть яблочной, но для новизны ощущений и приятного летнего настроения как нельзя кстати подойдет добавка в виде клюквы, смородины, вишни, черники или других ягод. Шарлотка с яблоками и ягодами имеет богатый и свежий вкус, ее легко приготовить и в сезон, и используя замороженные дары природы.

Шарлотка с ягодами в духовке

С черникой

В отличие от классического пирога шарлотка с яблоками и черникой имеет не только легкую кислинку, но и потрясающий цвет бисквита. Немного поиграв с ингредиентами и замешиванием теста, можно создать настоящий шедевр.

Вам понадобится:

Приготовление

1. Если используете замороженную чернику, разморозьте и дайте лишней воде стечь.
2. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. До увеличения массы взбейте сахар и 2 яйца.
4. Добавьте оба вида сахара и сметану, перемешайте.
5. 3 раза просейте муку с содой и добавьте к сметане и яйцам.
6. Перемешайте массу до однородности теста.
7. Добавьте чернику, аккуратно размешайте.
8. Форму для выпечки промажьте и присыпьте манкой, выложите дно яблоками.
9. Вылейте сверху тесто и отправьте в духовку.
10. Шарлотку готовьте 40 минут, 180 градусов будет достаточно.

Благодаря ягодам пирог не нуждается в пропитке или соусе, но при желании можно полить его жидким медом и украсить свежими ягодами, листочками мяты, так рецепт шарлотки с черникой станет еще интереснее.

С брусникой

Некоторые умельцы умудряются печь шарлотку в духовке из крайне экстравагантных ингредиентов, используют не только хлеб, но даже творог, картошку, сухари и баклажаны. Но все же перебарщивать с оригинальностью не стоит. Зато облагородить пирог пикантным вкусом брусники - отличная идея! Рецепт шарлотки с брусникой как нельзя лучше подойдет для зимних встреч с друзьями за чашкой пряного рождественского чая.

Вам понадобится:

• сметана - 200 мл;
• брусника - 200 г;
• кислые яблоки - 3 плода;
• сахар - 200 г;
• яйца - 3 штуки;
• разрыхлитель - полторы чайные ложки;
• мука - 300 г;
• панировочные сухари для присыпки.

Приготовление

1. Переберите и промойте бруснику, оставьте в дуршлаге.
2. Когда лишняя вода стечет, посыпьте ягоды сахаром.
3. Очистите яблоки и нарежьте их на дольки.
4. Разделите на белок и желток одно яйцо, отложите белок.
5. Желток смешайте с остальными яйцами.
6. Добавьте сахар и взбейте.
7. После растворения сахара добавьте две столовые ложки сметаны.
8. Просейте муку и медленно подсыпайте ее к яйцам.
9. Следите, чтобы тесто было чуть более густым, чем при приготовлении обычной шарлотки, но комков быть не должно.
10. Смажьте маслом бортики и дно формы, посыпьте сухарями.
11. Оставьте немного ягод для украшения, остальные смешайте с яблоками.
12. Тесто залейте в форму, выложите сверху фрукты.
13. Остатки сметаны смешайте с тремя столовыми ложками сахара.
14. Взбейте белок до пены и смешайте со сладкой сметаной.
15. Вылейте смесь на фрукты, украсьте пирог брусникой.
16. Полчаса на 180 градусах выпекайте шарлотку.

Попробуйте добавить в тесто немного готовых мюсли, это необычное решение заставит шарлотку с яблоками и брусникой заиграть новыми красками.

С клюквой

Ароматная, воздушная, пахнущая ванилью, с легкой кислинкой - все это неповторимая шарлотка с яблоками и клюквой. Кажется, эти ингредиенты созданы, чтобы быть вместе. Они дополняют друг друга и наполняют пирог витамином C, делая нежное лакомство еще и полезным блюдом.

Вам понадобится:

• сахар - 200 г;
• яйца - 5 штук;
• мука - 200 г;
• кисло-сладкие яблоки - 1 кг;
• клюква - 150 г;
• разрыхлитель - пакетик;
• смесь ванили и корицы.

Приготовление

1. Взбивайте 15 минут яйца до крепкой и густой пены, постепенно добавляя сахар.
2. Добавьте ваниль, разрыхлитель, просеянную муку.
3. Взбейте еще раз всю массу.
4. В смазанную форму выложите слоями часть яблок и клюквы.
5. Вылейте сверху 70% теста, снова покройте фруктами, долейте остатки теста.
6. Готовьте шарлотку полчаса при 180 градусах.

Проверьте готовность, воткнув ножик в бисквит, на нем не должно остаться теста. Рецепт шарлотки с клюквой изначально подразумевает пирог с кислинкой, но если сахар перебил всю прелесть сочетания яблок и ягод, то будет уместно полить пирог клюквенным вареньем или подать его с клюквенным морсом.

С виноградом

Если некоторые ягоды бывает трудно найти в магазине или на рынке не в сезон, то не отыскать виноград надо постараться. Разумеется, для кулинарных шедевров лучше подойдет сорт «Кишмиш» без косточек, шарлотка с яблоками и виноградом - не исключение.

Вам понадобится:

• яблоки - 2 плода;
• виноград - кисть;
• сахар - 200 г;
• мука - 200 г;
• яйца - 4 штуки;
• сок половины лимона.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте яблоки, сбрызните соком цитруса.
2. Яйца взбейте до густого состояния.
3. Медленно добавляйте сахар, взбивайте без остановки.
4. Просейте в смесь муку, постоянно мешая сверху вниз.
5. Намажьте форму маслом, посыпьте мукой.
6. Слоями выложите тесто, яблоки, вымытый виноград, опять тесто.
7. При 180 градусах пирог приготовится за 40 минут.

Ни в коем случае не открывайте духовку раньше появления золотистой корочки, иначе пирог опадет. Удивительно нежный и вкусный результат принесет этот рецепт шарлотки с виноградом, а если вы подадите его с шариком ванильного мороженого, гости проглотят языки.

С черной смородиной и грушей

Когда кусты смородины начинают ломиться, а все заготовки уже сделаны, самое время приготовить ягодно-фруктовый пирог. Шарлотка с черной смородиной с молоком, грушей и ванилью сделает любой день ярче и радостнее.

Вам понадобится:

• молоко - 3 столовые ложки;
• сухие дрожжи - 2 чайные ложки;
• сахар - 50 г;
• яйца - 2 штуки;
• ваниль или ванильный сахар - полторы чайные ложки;
• мука - 200 г;
• соль - ¾ чайной ложки;
• сливочное масло - 90 г;
• лимонный сок - чайная ложка;
• смородина - 200 г;
• груши - 2 плода;
• коричневый сахар - 3 столовые ложки;
• фруктовый ликер - по вкусу.

Приготовление

1. Растворите в молоке сухие дрожжи.
2. Добавьте яйца и оба вида сахара.
3. Смешайте, просейте в массу муку, добавьте соль, перемешайте.
4. Добавьте кусочками нарезанное масло, перемешайте.
5. Закройте тесто пленкой на два часа.
6. Груши, очищенные от кожуры, нарежьте дольками, сбрызните соком лимона.
7. Возьмите разъемную форму, выстелите на нее бумагу, вылейте тесто.
8. Выровняйте, уложите сверху груши, вдавите их и посыпьте ягодами.
9. Посыпьте коричневым сахаром, полейте ликером (например, Амаретто).
10. Оставьте под пленкой еще на полчаса.
11. При 180 градусах по Цельсию готовьте блюдо 40 минут.

Груши лучше выкладывать веером, оставьте между ними и бортиками формы по одному сантиметру.

С вишней и белым шоколадом

Для настоящих гурманов и изобретателей на кухне ягодная шарлотка может превратиться в дуэт белого шоколада, малины и апельсинов. И хоть рецепт для русской хозяйки не ассоциируется с шарлоткой, как раз такой вариант был придуман французами и назван этим словом, означающим «блюдо со сладким кремом».

Вам понадобится:

• печенье савоярди - упаковка;
• ванилин - пакетик;
• апельсиновый сок - из 2 плодов;
• ром - 1 столовая ложка;
• молоко - 200 мл;
• белый шоколад - 200 г;
• желатин - 20 г;
• взбитые сливки - 200 г;
• малина - 200 г.

Приготовление

1. Растворите сахар вместе с шоколадом и молоком на водяной бане.
2. Добавьте ваниль.
3. Залейте желатин, дайте ему набухнуть.
4. Растворите желатин в молочной массе, охладите.
5. Взбейте сливки, смешайте с охлажденным молочным желатином.
6. Апельсиновый сок смешайте с ромом.
7. Печенье окуните в сок и выложите в форму.
8. Сверху положите ягоды и залейте массой.
9. Поставьте в холодильник до затвердения.

Такой пирог по праву зовут королевской шарлоткой, богатый вкус и необычное сочетание фруктов запомнятся вам и вашим близким надолго.

На кефире

Воздушный бисквит прекрасно сочетается и с замороженными ягодами, особенно хороша сладкая вишня, насыщенный вкус которой можно подчеркнуть каплей рома. Такой пирог требует несколько больших затрат, но и результат получается достойнейший!

Вам понадобится:

• кефир - 200 мл;
• сливочное масло - 150 г;
• мука пшеничная - 2 столовые ложки;
• мука картофельная - 250 г;
• сахар - 250 г;
• яйца - 5 штук;
• измельченные миндаль и цукаты - 2 столовые ложки;
• ром - 2 столовые ложки;
• засахаренная вишня - полкило;
• сода - половина чайной ложки;
• ванильный сахар - чайная ложка;
• цедра 1 лимона;
• соль - 1/2 чайной ложки.

Приготовление

1. К яйцам добавьте обычный и ванильный сахар, взбейте.
2. Размягченное масло, картофельную муку вместе с солью, кефиром, цедрой лимона, содой смешайте с яйцами.
3. Добавьте цукаты и орехи в тесто.
4. Вишню разрежьте, посыпьте пшеничной мукой и взбрызните ромом.
5. Добавьте вишню к тесту.
6. Поместите тесто в форму для выпекания.
7. Шарлотка будет готова через 40 минут при температуре в 180 градусов.

Вишневая шарлотка на кефире с миндалем и цукатами поражает своей романтичностью и красотой. Удивите любимого человека, подав это великолепие к чаю зимним холодным вечером.

Ягодная шарлотка в мультиварке

Если не можете определиться с тем, какую ягоду использовать в приготовлении шарлотки, то мультиягодный пирог - то, что вам нужно. Чем больше разных ягод будет участвовать в создании этого чуда, тем лучше.

Вам понадобится:

• яйца - 4 штуки;
• сахар - 180 г;
• крахмал - 2 столовые ложки;
• мука - 200 г;
• черная смородина, крыжовник, красная смородина, малина и другие ягоды - 300 г;
• яблоки - 2 плода;
• сливочное масло - столовая ложка;
• мука для присыпки.

Приготовление

1. Миксером до растворения взбейте сахар и яйца.
2. Добавьте крахмал и муку, вмешивая их в яичную массу.
3. Яблоки нарежьте, ягоды переберите.
4. Смешайте фрукты с тестом.
5. Тесто вылейте в чашу мультиварки, выберите режим «Выпечка» на 60 минут.

Аромат этого пирога ничем не перебить, несмотря на то, что она готовится в мультиварке, крышка не сможет удержать запах ягод.

Каким бы сложным ни казался рецепт шарлотки с ягодами, со временем любая кулинарная премудрость поддастся вам, стоит только пробовать и искренне хотеть удивлять любимых и близких!

Этот нежнейший пирог можно печь круглый год из свежих или замороженных ягод. В этом его прелесть и универсальность. Шарлотка с ягодами в духовке готовится на основе бисквитного теста, а в качестве начинки можно использовать любые ягоды. Идеально подойдет малина, смородина, черника, ежевика... В общем, все, что у вас имеется дома из ягод можно класть в тесто.

А вот приготовлению самого бисквита нужно уделить особое внимание. Ведь нам важно получить именно воздушную структуру пирога, а не забитый корж. Поэтому советуем придерживаться рекомендаций, описанных в данном рецепте, и тогда у вас непременно получится идеальная шарлотка.

Ингредиенты

• Яйца – 5 шт.
• Мука – 1 ст.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Малина – 150 г
• Черная смородина – 150г
• Сахарная пудра – 1-2 ст.л.

Приготовление

В миску для миксера вбейте все яйца. Совет: чтобы не попала скорлупа или тухлое яйцо в общую массу, вбивайте сначала по одному в отдельную чашку. Около минуты взбивайте яйца на средней или высокой скорости миксера. Затем всыпьте стакан сахара. Продолжайте взбивать на высокой скорости ровно 10 минут.

За это время должна получиться очень воздушная светлая яично-сахарная масса.

Уберите в сторону миксер, он уже не понадобится. Всыпайте постепенно муку через сито и перемешивайте. Совет: ни в коем случае не смешивайте яичную массу с мукой миксером. Это нужно делать только лопаткой или венчиком вручную для получения воздушной структуры бисквита.

Когда тесто будет готово, всыпьте в него ягоды. Если они замороженные, можно не размораживать.

Перемешайте лопаткой и переместите тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом. Также стоит на дно положить круг пергамента. Поставьте тесто в духовку, которая должна быть заранее разогрета до 180 градусов. Выпекайте шарлотку 40-50 минут. Время приготовления зависит от диаметра формы. В данном случае емкость имеет размер 26 см.

Проверьте готовность пирога с помощью длинной деревянной шпажки. Она должна оставаться сухой. Однако шпажка может быть слегка влажной из-за того, что внутри ягодная начинка. Также можно проверить готово ли изделие, путем надавливания в центр бисквита. Если вдавленная область возвращается в прежний вид, значит корж готов.

Достаньте пирог из духовки. Аккуратно проведите тонким ножом в местах соединения коржа с формой. После чего извлеките шарлотку и поместите ее на решетку остывать.

С помощью мелкого ситечка посыпьте пирог сахарной пудрой. Украсьте, как подсказывает фантазия, например, добавьте веточку мяты или, как сейчас модно, оформите выпечку живыми цветами.

Получилась нежная, вкусная и не сухая шарлотка с ягодами. Этот вариант пирога непременно понравится вам.

Вот так пирог выглядит в разрезе. Тесто очень воздушное и вкусное. А благодаря ягодам, шарлотка получилась не приторно сладкой.

На заметку

• В данном рецепте используется 300 г ягод. Однако количество можно увеличить до 450 г. Тогда пирог получится еще сочнее.
• Некоторые хозяйки и даже кондитеры рекомендуют взбивать бисквитное тесто миксером, но на слабой скорости (имеется в виду смешивание муки и яичной массы). Говорят, что от низкой скорости тесто не пострадает. Однако если сравнить результат замешивания миксером и вручную, то второй вариант, конечно, выигрывает. Проверено на личном опыте!
• Ранее мы готовили , получилось тоже очень вкусно.
• Когда выпекается бисквит в духовке, не рекомендуется открывать дверцу до тех пор, пока он не зарумянится. Также нельзя хлопать дверцей, чтобы пирог не осел.
• Помимо ягод можно добавить яблоки и груши, получится тоже очень вкусно.