Любая хозяйка, которая знает, как засолить бычки грибы в домашних условиях, имеет в своих запасах хотя бы пару баночек этой вкусной закуски. И, несмотря на то что валуи (так правильно называется вид) не столь востребованы, собирать их одно удовольствие.
Мы предлагаем несколько проверенных рецептов, в которых рассказываем пошагово о том, как приготовить грибы бычки правильно. К данному занятию стоит отнестись с ответственностью, ведь валуи отличаются горькой мякотью, как грузди или волнушки. А для того чтобы они не горчили, необходимо вымачивать продукт около трех дней, периодически меняя жидкость.
По этой технологии вы сможете сделать вкусную закуску, которая улетучится со стола в мгновение ока. Для процесса засолки рекомендуется использовать тару с эмалированным покрытием.
Ингредиенты
Порции: – + 60
На порцию
Калории: 10 ккал
Белки: 0.9 г
Жиры: 0.4 г
Углеводы: 0.8 г
1 час. 10 мин. Печать
Прежде чем начинать солить грибы, необходимо подготовить их к этому. Соскребите с наружной стороны шляпки пленку, удалите лесной мусор и замочите на четверо суток. По истечении времени переложите грибы на сито и дождитесь, пока стечет влага.
Выстелите дно посуды частью листьев, посыпьте небольшим количеством крупной соли и уложите валуи вниз шляпками. Выкладывайте слои высотой по 5 сантиметров, дополняя каждый специями. Сверху простелите зелень, накройте любой чистой тканью и установите гнет. Выждите 20 суток. Если заметите, что на холстинке начинает образовываться налет плесени, то либо замените отрез, либо прополощите в теплой воде.
Спустя время разложите грибы по банкам, залейте образовавшимся рассолом и прикройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике или погребе.
Совет: для приготовления закатки требуется исключительно каменная соль, без каких-либо добавок. Такая обеспечит вашим заготовкам долгое и качественное хранение.
Тем, у кого нет возможности приготавливать грибы в объемной таре, предлагаем простой рецепт закуски непосредственно в банках. Выбрать лучше небольшие емкости, которые предварительно тщательно промыть и пропарить в течение 15 минут.
Количество порций: 80
Время приготовления: 2 часа
Этот пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить грибы вкусно и быстро. К плюсам можно отнести и то, что следуя нашим рекомендациям, вы стопроцентно обезопасите свое здоровье, ведь продукт не только вымачивается, но и дополнительно подвергается варке.
Количество порций: 68
Время приготовления: 1 час 30 минут
Совет: обязательно простерилизуйте емкости. Баночки в пол-литра удобно обрабатывать в микроволновке. Для этого влейте совсем немного простой воды и поместите в камеру прибора на пару минут.
Оригинальность этой закуске придают сушеные плоды барбариса. Вкус будет оценен по достоинству и гостями, и членами семьи.
Количество порций: 60
Время приготовления: 1 час 20 минут
Бычки относятся к условно-съедобным, но они достойны внимания. Если вы хотите закрыть в банках жареные грибы, то лучше выбрать другой вид, а этот пустить на засолку. При правильном подходе из него получается отличная закуска. Успехов!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Грибникам со стажем наверняка знакомо слово «валуй», ведь это не что иное, как название гриба, довольно популярного в былые времена. Особенно популярными были на Руси бычки, а именно так еще называли гриб валуй, соленые.
В наши дни, мода на старые рецепты возвращается, поэтому гриб валуй снова становится популярным. Тем, кто собирается на «тихую охоту» и планирует заниматься их приготовлением, не лишним будет напомнить, что здоровью можно навредить, приняв ядовитый гриб за съедобный. Не меньшему риску вы будете подвергать свое здоровье, игнорируя правила заготовки и кулинарной обработки грибов.
Распознать – где бычки, а где ядовитые грибы можно, внимательно рассмотрев фото и сопоставив описание. Давайте и мы рассмотрим этот гриб повнимательнее, чтобы не допустить ошибки.
Представитель семейства сыроежковых гриб Russula foetens называют бычок, коровник, свинушка, подтопольник, и уж совсем неприглядно – сопливник. Это условно-съедобный гриб.
Края его шляпки загнуты внутрь, а сама, в основном у маленьких грибов, похожа на шар. Со временем шляпка выпрямляется и становится ровной, а в центре появляется небольшое углубление. Диаметр шляпки у маленьких грибов 3 см, у больших бывает до 18 см. Окраска бывает желтой, а бывает цвета охры. Поверхность гриба влажная, в сезон дождей он покрывается липкой слизью. Ножка может напоминать маленький боченочек, ее высота от 6 до 12 см, диаметр – немного больше 3 см, ножка светлее, чем шляпка.
У молодого гриба мякоть белая, у тех, что постарше она желтеет. Во вкусе гриба слышна небольшая горечь, да и аромат трудно назвать приятным, как еще можно сказать о запахе, напоминающем запах тухлого мяса. Поэтому грибники советуют бычок вымачивать и варить, после этих процедур вкус и аромат гриба становятся приятными.
Грибов много в Сибири и на Дальнем Востоке, в основном они встречаются в смешанных лесах. Бычков можно встретить, растущими по одному, а можно увидеть целые полянки. Если рядом с пашней есть березовый участок, не поленитесь заглянуть туда, наверняка там растут свинушки. Любят тень и сырость, растут в основном там, где постоянно сырая почва.
Новичкам на заметку:
Нельзя сказать, что гриб – кладезь витамин, минералов и других полезных веществ, да и как можно такое сказать о продукте, который на 90% состоит из воды. В бычках много белка, по этому показателю грибы оставляют далеко позади такие продукты как яйца и мясо, но не торопитесь радоваться, наш организм может усвоить его только 50%.
А вот что усваивается на все 95%, так это жиры и углеводы, но в сумме этих веществ в каждом грибе всего 1%, поэтому бычки можно смело включать в любую диету. Да и холестерина не стоит опасаться, аминокислот в грибах столько, что они не только не способствуют образованию склеротических бляшек, а наоборот, восстанавливают эластичность сосудов.
В бычках есть аскорбиновая кислота, йод, магний, хром и другие компоненты, но все же усердствовать не стоит, напоминаем, что это условно-съедобные грибы, а значит злоупотреблять ими нельзя.
Сначала нужно взвесить все «за» и «против», ведь своим здоровьем не стоит рисковать, даже если соблазн попробовать блюдо с грибочками очень велик.
Безусловно, грибы активизируют защитные силы организма, они нормализуют сахар в крови, способствуют лечению аритмии, помогают при гипертонии, способствуют метаболизму и обменным процессам. Но, нельзя забывать, что употребление в пищу грибов категорически запрещается детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам. Если термическая обработка была недостаточной, и тем паче, грибы старые, пищевое отравление может быть очень тяжелым. К тому же, грибы аккумулируют все токсические вещества виз воздуха и почвы, и переносят все это в наш организм.
Давайте рассмотрим, с какими грибами у бычка есть наибольшая схожесть, и какие отличительные признаки считаются главными.
Перезрелые бычки тоже могут стать причиной отравления. Если их плохо вымочить, то горечь может стать причиной отравления организма.
Принеся грибы из лесу, их перебирают, отрезают ножки, так как горечь с них не уходит, сколько бы их не вымачивали и опускают в воду. В воде бычки держат трое суток, меняя воду ежедневно, утром и вечером. После этого бычки нужно проварить хотя бы минут 30, после этого воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг. И только после этого грибы готовы к приготовлению.
Их солят, маринуют, причем уже через месяц они пригодны к употреблению. Грибы добавляют в салаты и винегреты, жарят, делают заготовки для пирогов и запеканок. А вот сушить бычки не рекомендуется, так как они хрупкие и имеют специфическую горечь.
Итак, вы принесли грибы из леса, перебрали их, вымочили и проварили, что же дальше с ними делать?
Засолка бычков. Грибы укладывают рядами, пересыпая солью (столовая ложка соли на 1 кг грибов). Сюда же можно добавить черный перец горошек, лавровый лист, смородину (листья). На грибы укладывают гнет, если вы складываете их в банку, то функции гнета может выполнять пучок зелени, положенный сверху и вдавленный на грибы. Гнетом, положенным на деревянную дощечку может быть любой камень, за исключением известняка, ну и, конечно же, не металлическое изделие. Как мы уже сказали, через месяц, грибы можно доставать и подавать с картошечкой.
Салат с бычками. Соленый гриб можно добавить в салат. Салат с бычками готовится очень просто. В салатнице нужно смешать отварной картофель, консервированный зеленый горошек, грибочки, порезанные на кусочки, порезанный репчатый лук или зелень по вкусу. Заправляют салат растительным маслом или сметаной.
Если грибы после засолки кажутся вам слишком солеными – не беда, залейте их чистой, кипяченой водой комнатной температуры, и оставьте где-то на час. Попробовав их после вымачивания, они уже не будут казаться вам такими солеными.
Приятного аппетита!
Валуй, гриб близкий к сыроежкам
Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. Грибы очищают от мусора, земли и песка, затем моют и заливают холодной подсоленной водой из расчёта 0,5 столовой ложки соли на 1л воды. Воду рекомендуется менять 2 - 3раза в сутки, лучше через каждые 4 - 5 ч, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки - 1-2 дня, от 2 до 5 дней, а валуи до 6 дней. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 - 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов. Используют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т.д. Грузди, валуи солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Для полного 50-литрового бочонка, например масса гнёта должна составлять 8 - 10 кг. Крышку и гнёт предварительно хорошо моют. Через 2-3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 - 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом.
Валуи маринованные
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Воды - 2 л
80%-ной уксусной эссенции - 30 г
Соли - 400 г
Лавровых листов - 10
Душистого перца - 20 горошин.
Инструкции по приготовлению:
Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.
а потом как обычно!
Проанализируем следующую тему - Грибы Валуи засолка и приготовление. Валуи (Russula foetens Fr.) в народе называют кулачками, а в некоторых местностях - бычками. Как правило, их не берут из-за горького вкуса, хотя при правильном способе обработки соленый валуй по вкусу даст фору любой сыроежке. Растут сопливые кулачки стайками в середине лета до заморозков, с завидной регулярностью выбрасывая все новые плодовые тела вокруг старого зачервивевшего собрата.
Собирают только совсем молодые, нераскрывшиеся экземпляры с пластинками, у более взрослых грибов пластинки и ножка начинают сереть. Несмотря на их горечь, валуи сильно поражаются лесными вредителями, и бывает трудно найти неповрежденными даже молодые экземпляры. Ножка с белой мякотью всегда бывает изъедена хорошо заметными желтеющими толстыми ходами червя-проволочника, а вот шляпку удается спасти, особенно если молодь бычков собирают сразу после дождя. Желтая блестящая кожица на шляпке гриба не счищается, все набранные валуйчики замачивают в холодной воде и держат под легким гнетом (так, чтобы не всплывали) не на солнце три дня, меняя воду дважды в день. Горечь уходит, и грибы годятся в засолку.
Солят обычно горячим способом, отваривая промытые грибы в кипящей воде 10 минут и тут же остужая их, откинув на дуршлаг и опустив в холодную колодезную воду. Затем выкладывают слоями в ведро, пересыпают крупной солью (на 10 л -1,5 стакана). Соль отмеряют сразу на всю порцию, в жаркое лето норма может быть увеличена. Сверху кладут гнет и дожидаются появления сока, который должен обязательно перелиться через край ведра, - с ним уходит остаток горечи.
Грибы Валуи засолка и приготовление. Внимание! Если грибы были недостаточно вымочены, горечь испортит вкус всей великолепной заготовки! Хорошо смешивать разные виды грибов в одной таре - хрусткие кулачки будут играть солирующую роль в таком ассорти. Массу грибов следует периодически протыкать палочкой до самого дна. После переливания части сока через край груз несколько уменьшают и выдерживают соленье не менее 40 дней. Верхний слой грибов накрывают ветками укропа, листьями хрена и черной смородины, а также чистой тряпочкой, на которой обязательно разовьется вездесущая плесень. По окончании просола ткань удаляется, заплесневелые ветки тоже. Груз (камень или банка) должны быть хорошенько пропарены перед закладкой грибов, но от плесени избавиться невозможно. Грибы плотно набивают в прошпаренные банки, сверху кладут веточки укропа и листья из ведра и накрывают крышками.
Если соление происходило в течение 40 дней при свободном доступе воздуха, можно не опасаться развития ботулотоксической палочки, развивающейся только в отсутствие кислорода. грибы следует только в холодном темном месте (подвале, холодильнике), где они благополучно простоят год. Другие виды заготовок из валуев не практикуются.
ВАЛУЙ встречается часто, местами очень обильно по всей лесной зоне и в горных лесах Кавказа, в лиственных и еловых лесах, чаще в березовых и дубовых, с июля по октябрь. Шляпка у него диаметром до 15 см, сначала почти шаровидная, плотно прилегав ющая к ножке краем, потом выпуклая, плоская, вдавленная посредине, с тонким волнистым краем, с отделяющейся кожицей, в сырую погоду очень слизистая, охристо-желтая или желто-бурая. Пластинки сначала бледно-желтые, позднее желтовато-буроватые или с буроватыми пятнами, у молодых грибов и в сырую погоду выделяются капли прозрачной жидкости. Ножка длиной до 12 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, нередко вздутая, полая, светлее шляпки. Мякоть плотная белая, позднее бледно-желтая, жгуче-едкая, с несколько неприятным запахом сырости, который почти полностью исчезает в жаркую сухую или, наоборот, в очень сырую погоду.
Гриб съедобный. Идет только в засол с предварительным вымачиванием или отвариванием , после чего приобретает хороший вкус. Крепкая мякоть валуя хороша для приготовления грибной икры.
Гриб валуй обычен в лиственных и смешанных лесах, в глухойхвойной чаше не растет. Валуи встречается большими колониями,хорошо заметны на зеленом фоне своим желтым, с оттенками,характерным цветом. Гриб пластинчатый, до 15 см в диаметре,мякоть гриба белая с желтизной, плотная, имеет неприятный запах.Шляпка молодого гриба напоминает полусферу или половинкуглобуса, у старых грибов шляпка распрямляется и становится почтиплоской. Цвет шляпки может варьировать от ярко-желтого дожелто-коричневого цвета.
Гриб валуй появляется июле, особенно часто встречается в августена полянках смешанного леса, исчезает в конце сентября. Обычновалуи собирают попутно с другими грибами, когда других, болееценных грибов нет.
В пищу используются только шляпки в соленом и маринованном виде.
Собирают грибы только с нераспустившейся шляпкой, посколькустарые, распустившиеся грибы сплошь червивые. Валуи необходимовымачивать и отваривать перед употреблением в пищу. Простенькиерецепты приготовления валуев приведены здесь, более сложные ивкусные смотрите в разделе "Рецепты приготовлениягрибов". Некоторые рецепты применимы и для грибов другихвидов, но не все. Например, валуи нельзя сушить, в то время какбелые грибы при сушке приобретают дивный аромат, которыйсохраняется и переносится на блюда.
Гриб валуй, налатыни Russula foetens.
В России гриб распространён в европейскойчасти, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитаетвлажные места в березняках и смешанных с берёзой лесах. Растетодиночно, но чаще встречается небольшими группами.
Мякоть гриба валуй белая, на срезе становится бурой, сок валуягорький, запах неприятный.
Ножка гриба белая, покрывается бурыми пятнами. У пожилых грибовв середине ножки образуется полость.
Валуимаринованные.
Предварительно вымоченные 3 суток в проточной воде шляпки валуя20 минут отвариваются в подсоленной воде, затем вода сливается,грибы заливаются маринадом и варятся 20-25 минут. Послеохлаждения перекладываются в банки.
На 1 кг грибов:
2 л воды;
30 г 80%-ной уксусной эссенции:
10 лавровых листиков;
400 г не йодированной соли;
20 горошин перца.
Валуи соленые.
Шляпки свежие маленьких валуев вымачивают 3 дня в проточнойводе.
Затем грибы 10 минут отваривают, перекладывают в кастрюлю слоямии солят каждый слой с добавлением хрена, укропа, листьев вишни.Сверку ложится марля, на нее деревянный круг. Грибы солятся 40дней, затем раскладываются в банки и хранятся в холодильнике.
300 г не йодированной соли;
5 зонтиков укропа;
3 листика хрена средних размеров;
20 крупных листиков вишни.
Котлеты с солеными валуями.
Кусок говядины отваривается до готовности, в кастрюлюдобавляется очищенный целиковый картофель. По готовностикартофель и мясо прокручивается через мясорубку, добавляютсямелкорубленые соленые валуи. В полученную, тщательноперемешанную массу, добавляется подсолнечное масло и формируютсякотлетки. Запанированные в крошках сухариков котлетыобжариваются на подсолнечном масле. Подаются на стол в горячемвиде со сметаной.
200 г говядины;
6 шляпок соленых валуев;
100 г растительного масла;
4 крупных или 5 средних картофелин;
Панировочные сухарики (крошки).
Рыба под соусом из валуев.
Кусочки рыбного филе из речной рыбы без косточек в форменакрываются шинкованными солеными валуями и пассированным луком.В форму добавляется небольшое количество грибного рассола. Затемформочка помещается в духовку, где тушится под крышкой 25 минут.По окончанию тушения сверху в формочку добавляется сок лимона,зелень петрушки, лаврушка и перец.
1 кг рыбного филе;
300 г шляпок соленых валуев;
1 маленький лимон или половинка большого;
Специи по вкусу.
Березовые рощи и леса смешанного типа в период с июля и до конца осени богаты разными грибами. Но особенно часто среди них встречаются грибы кульбики. У них большое количество народных названий. Такой как гриб бычок, гриб валуй, гриб сопливик. Но все они относятся к одному и тому де представителю мира пластинчатых грибов. Их отличительная особенность – мокнущая шляпка. После даже небольшого летнего дождя грибы кульбики становятся слизистыми и скользкими на ощупь. Это и послужило началом для их второго названия – грибы сопливики.
Гриб валуй достаточно вкусен в маринованном и соленом виде. Благодаря плотной мякоти и крепкому строению пластинчатой ткани они сохраняют хрустящие свойства даже после длительного хранения. В соленом виде могут использоваться для приготовления салатов и начинок для пирогов.
Гриб бычок имеет крепкую шляпку шаровидной формы, которая по мере вырастания гриба распрямляется и превращается в плоскую тарелку. У молодых особей шляпка напоминает кулачок и достигает в диаметре до пятнадцати сантиметров. Если на дворе стоит сухая жаркая погода, то поверхность шляпки блестящая и гладкая. В дождь она покрывается слизистым содержимым, которые продуцирует сам гриб. Гриб бычок на протяжении вегетативного периода может менять свою окраску от кремовой, белой до желтоватого ржавого оттенка.
Гриб сопливик отличается плотным расположением пластинок на внутренней поверхности шляпок и короткой полой ножкой. Вторая отличительная особенность – это отсутствие млечного сока. Не советуем вам брать в свою корзинку грибника перезрелые особи, у которых произошло полное расправление краев шляпки. Их мякоть отличается горьким неприятным вкусом, который не устраняется с помощью вымачивания и отваривания.
Собирать грибы кульбики следует правильно. Прежде всего, следует усвоить правило, что брать можно только молодые грибочки, которые не покрылись влажными капельками с внутренней стороны шляпки. Покрытые шляпки слизистым секретом у молодых особей не являются препятствием доля сбора.
После сбора следует замочить грибы кульбики в воде на несколько часов. После этого их можно солить и мариновать традиционными способами. В некоторых случаях для придания крепости грибам кульбики перед использованием следует отваривать с обязательным сливом полученного отвара.
© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, разработка ПО, оформление 2001-2012
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:
http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"
Встречается часто в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью березы, большими группами, с июля до поздней осени.
Шляпка до 15 см в диаметре, вначале (у молодых грибов) круглая, шаровидная, напоминающая кулак, потом плоскораспростертая, с трубчато-полосатым краем, охристо-желтая или желто-бурая, в сырую погоду очень слизистая, в сухую блестящая. При вызревании часто растрескивается на радиальные лопасти. Кожица легко сдирается. Мякоть плотная, белая, у старых грибов желтоватая, очень горького вкуса и неприятного запаха.
Пластинки приросшие, сначала белые, у зрелых желтые или ржаво-желтые, с буроватыми пятнами и с капельками прозрачной жидкости. Они выделяют капли неприятно пахнущего желтоватого водянистого сока. Споровый порошок белый или бледно-желтый.
Ножка до 10 см длины, до 3 см толщины, иногда в середине утолщенная, белая, рыхлая. Ножка толстая, ровная, внутри всегда полая и коричневая, как бы обгоревшая, поражается червоточиной.
Условно съедобен, третьей категории. После отваривания пригоден для засола и маринования.
ВАЛУЙ
Валуй, или бычок , как его еще называют в народе, из рода сыроежек , сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.
По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба - трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.
Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.
Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут.
Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.
Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.
Сбору подлежат молодые грибы в виде "кулачков" с нераскрывшейся шляпкой.
Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.
Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:
Определитель грибов
Фото, описание, кулинарные советы
следующая страница >
Бычок это народное название гриба. Официальное его именуют валуй. Он сразу заметен в лесу, привлекает внимания своей блестящей шляпкой.
Шляпа у такого гриба может быть до пятнадцати сантиметров в диаметре. Встречается почти во всех лесах, где растет береза. У молодых грибов шляпки белые, а затем они приобретают желтый оттенок с бурыми пятнышками.
Собирать их лучше молодыми. Насобирав таких грибов их можно засолить или замариновать на ваш выбор. Попробовав гриб, он будет немного горьковат. Но при засолке валуев, они приобретают потрясающий изысканный вкус. Давайте рассмотрим – как солить грибы бычки?
Существует несколько видов засолки грибов:
Выбирать способ засолки можно тот, который больше нравится или подходит.
Ингредиенты для засолки .
Можно обойтись абсолютно без специй, тогда грибы будут пахнуть своим ароматом, иметь свой особенный вкус. Если количество специй вы можете определять сами, то соль лучше взять из расчета сорок грамм на один килограмм грибов бычков.
Засолка.
При горячей засолке грибы не вымачивают, их отваривают.
Засолить можно в банках. Стерилизуем банки. На дно кладем чеснок, укроп, хрен. Красиво разложим грибы, периодически прокладывая между ними укроп и чеснок. Заливаем соленым рассолом, в котором варили грибы. Рассол должен покрывать грибы. Закрываем крышками, не закатываем, а закрываем. Храним в холодильнике.
Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка – увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.
Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.
В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.
Рецепт солёных валуев холодным способом – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.
Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех засолок, описанных в последующих способах.
Как правильно солить валуи холодным способом, чтобы конечный результат продукта оказался вкусным и безвредным для вашего здоровья?
Со шляпок грибов снять ножом плёнку, срезать значительную часть ножки.Ополоснуть в большом количестве воды, чтобы избавить плодовое тело от песка и земли.Залить прохладной водой и оставить на 3-4 суток для вымачивания от горечи (каждые сутки менять воду 2-3 раза).
Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.
Валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении, температура которого не превышает +10°С. Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом в сочетании с мелко нарезанным зелёным луком.
В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.
Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:
Данный способ, показывающий, как солить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде.
Рецепт приготовления грибов валуев засолкой холодным способом требует подробного описания.
Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.
Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.
Данный способ засолки валуев в домашних условиях подразумевает не только вымачивание в течение нескольких суток, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление грибов валуев холодной засолкой.
Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно солить валуи на зиму горячим способом.
Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.
Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:
Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.
Если у вас в хозяйстве нет деревянных или керамических бочонков, тогда рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдёт для стеклянных банок.
Засолка грибов валуев в домашних условиях проходит по следующему образцу:
Засолка валуев в банках на зиму – отличный способ получения быстрой закуски для неожиданного прихода гостей. Приготовленные горячим солением грибы прекрасно будут сочетаться со спиртными напитками и дополнят основные блюда.
Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.
Следующий рецепт приготовления солёных валуев на зиму горячим способом даёт ощутимые плюсы для закуски. Первый – после отваривания исчезает горький вкус, а также неприятный мучнистый запах. Второе – период соления грибов намного меньше, чем при холодной засолке.
Приготовление на зиму грибов валуев засолкой горячим способом только ускорит ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 суток грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить ваш повседневный рацион.
Засолка валуев в стеклянные банки для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В таком случае получится аппетитная и ароматная закуска.
Как правильно солить грибы валуи горячим способом, покажет пошаговое описание.
Данный рецепт засолки позволяет пробовать валуи уже через 20 суток.