Зеркальная глазурь для торта без глюкозы. Зеркальная глазурь Как покрыть торт гляссажем

28.01.2024

Желатин - 12 г
Глюкозный (или инвертный) сироп - 150 г
Вода - 75 г
Сахар - 150 г
Шоколад - 150 г
Сгущённое молоко - 100 г
Краситель

Закрыть Печать ингредиентов

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется , а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
белый шоколад,
сгущённое молоко,
сахар,
и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт , в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г . Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля , не устаю её благодарить!:)

Торт ничем не примечателен. Основа- шоколадный шифоновый бисквит. Вот здесь я писала как его готовила, за исключением того, что в этом корже добавлено 25 гр. какао порошка. Крем- сметанное суфле с лимонной цедрой. Покрытие- шоколадный гляссаж. Собственно о нем и хочу немного написать.

Шоколадный гляссаж:
- 275 мл молока
- 100 гр сахара
- 25 гр глюкозного сиропа (у меня не было, знаю, что замена некорректная, но все же я использовала жидкий мед)
- 65 гр горького шоколада
- 9 гр желатина (где-то 2.5 листика получается)
Доводите смесь молока со всеми ингредиентами до кипения. Желатин заливаете водой для набухания. На очень медленном огне 5 минут проварите смесь. После чего введите отжатый и разбухший желатин, хорошо размешайте и снимите с огня. Остудите до 18-20 градусов.
Поначалу смесь очень жидкая. Это немного настораживает. Даже после остывания кажется, что она стечет вся под ноль с торта:))) Но стоит подождать несколько минут, как гляссаж густеет. Когда консистенция становится схожа с обычной шоколадной глазурью, покрываете торт.

Что имею в итоге. Покрытие ровное, гладкое. Я работала со слегка подмороженным тортом, поскольку сметанное суфле очень очень воздушное, побоялась, что от гляссажа поплывет. Но нет. Все замечательно "схватилось" и практически сразу застыло.
Единственный минус, но это уже при нарезке, гляссаж отслаивается от суфле. Думаю, что для такого покрытия торт нужно выравнивать более плотным кремом.
Вцелом покрытие понравилось. Дальше есть мысли освоить другие виды гляссажа.

P.S. По просьбам заинтересовавшихся тортом, добавлю рецепт сметанного суфле.
0.5 л жирной сметаны (как правило использую 20%)
120-150 гр сахарной пудры (по желанию и вкусу)
7 гр желатина
цедра 0.5 лимона

1. Сметану откиньте на мелкое сито и оставьте на 2-3 часа в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка и сметана стала гуще.
2. Желатин замочите и оставьте для набухания (согласно инструкции на упаковке).
3. Натрите на мелкой терке цедру с лимона.
4. Отложите 2-3 ст. ложки сметаны. Остальную сметану взбейте с сах.пудрой и лимонной цедрой в пышную пену.
5. Нагрейте отложенную сметану с желатином до полного растворения желатина (но не кипятите!). Охладите до комнатной температуры.
6. Продолжая взбивать суфле, влейте тонкой струйкой сметанно-желатиновую смесь.
7. Оставьте суфле в холодильнике минут на 15-20 (для стабилизизации).
8. Выложите на дно формы корж, покройте 2/3 суфле. Покройте вторым коржом и выложите остаток суфле. Уберите форму в холодильник для полного застывания суфле.
9. Покройте торт шоколадным гляссажем.

Желание порадовать вкусным угощением своих близких возникает не только в преддверии грядущих праздников, но и в простые будни.

Простой рецепт: Вкусная и красивая глазурь гляссаж

Рецепт смело можно назвать универсальным. В соответствии с ним глазурь делают многие кондитеры. Вполне вероятно, что он был известен вам и немного ранее.

Рецепт имеет массу плюсов, вы сможете сделать глазурь дома самостоятельно, результат вас обязательно порадует!

Компоненты:

по 300 гр. сахара и глюкозы, шоколада; 20 гр. желатина; 200 мл сгущенки; 150 мо воды.

Алгоритм готовки:

Желатин размачиваю в холодной воде.
Глюкозу, воду, сахар смешиваю вместе. Отправляю на огонь. Массу довожу до кипения.
Выливаю поверх сгущенки, шоколада в миске желатин. Ввожу краситель. Все перемешиваю с помощью миксера.
Даю глазури настояться, где-то часов 8-12.
Перед тем, как использовать, нужно нагреть глазурь до 35 гр.

На этом рецепт подошел к концу.

Плюсы гляссажа

Гляссажная глазуровка позволит придать торту потрясающий вид, он будет красивым и глянцевым. Но это еще не все преимущества.

Ведь торт можно замораживать без проблем, а если захотите сделать его разноцветным, можно добавить специальные водорастворимые краски.

Рецепт нравится многим кондитерам еще и потому, что включает доступный список продуктов, а глазурь может быть использована для разных видов тортов несложной конструкции.

Недостатки гляссажа

Не станут скрывать, ведь этот рецепт имеет и парочку недостатков. Имеется в виду, что глазурь получится сладкой и во время нарезания торта она может тянуться за ножом.

Чтобы этого не происходило, достаточно разрезать торт теплым ножом, но сам десерт предварительно хорошенько охладить. Но на самом деле это мельчайший недостаток.

Секреты готовки идеальной гляссажной глазури

Чтобы дома сделать идеальную зеркальную глазуровку для десертов, нужно знать некоторые нюансы:

1 Уделите внимание температуре выпечки. Доставать ее нужно только перед тем, как решите нанести гляссаж. Торт или же пирожное, если достать их ранее положенного срока, могут покрыться конденсатом. Все это приведет к тому, что ровный глянец не получится образовать на десерте, как бы вы ни старались.
Рецепт указывает использование глюкозы. Заменить его можно приготовлением инвертного или же кукурузного сиропа. Можно даже брать простой мед, но учтите, что этот продукт придаст странное послевкусие десерту.
Не стоит использовать для готовки гляссажной глазури красители натурального происхождения. Если вы решите ввести сок свеклы, цвет глазури помутнеет, она утратит свою зеркальную характеристику. В том случае, если найти пищевой краситель в магазине не удалось, лучше сделайте шоколадный гляссаж. Также в этих целях можно брать разные сиропы, ведь они не будут уменьшать насыщенность цвета.
Температура самой гляссажной глазури должна быть перед нанесением от 28 до 35 гр. В том случае, если она будет не соответствовать этим значениям, тогда и гляссаж не удастся нанести красиво. Масса будет стекать слишком сильно или же образует пробелы. В общем, могут быть даже шоколадные наросты. Так что соблюдайте температуру глазури во избежание проблем.
После нанесения глазури, стоит отправить в десерт в холодильник. Только не стоит в целях ускорения процесса застывания гляссажа ставить десерт в морозилку.
Пузыри на поверхности глазури могут испортить эффект. Именно по этой причине стоит знать, как их исключить. Когда вы вливаете горячую воду с сахаром, глюкозой на шоколад, сгущенку и желатин нужно пробить с помощью блендера. Ставить его нужно под углом. В итоге получится у вас волна, затягивающая пузыри в себя.
Важно следить, чтобы блендер не создавал пену. Только после этого можно будет поставить глазурь в холодильник, но обязательно покрыв пищ. пленкой.
В том случае, когда пузырей оказывается слишком много, из массы нужно убрать верхний слой пены. Поставить гляссаж на огонь и нагреть до температуры 35 гр. Снова взбить блендером, держа его под углом.
Глазурь не должна быть слишком густой. Если это произошло, нужно ввести в нее сироп в пропорции 1 к 1.
Глазурь снимать нужно с плиты в момент закипания массы. Не стоит передерживать ее.
Идеально распределить глазурь можно только на замороженную поверхность торта или же иного другого десерта.
С помощью спатулы можно снимать излишки глазуровки.
Во время глазуровки, нужно поставить десерт на решетку, чтобы было куда стекать излишкам массы. Лучше застелить поверхность пергаментной бумагой в этих целях.
Чтобы придать глазуровке перламутрового эффекта, можно ввести золотой порошок. Порой можно брать и другие жирорастворимые красители, но стоят они действительно дорого.
Лавандового цвета глазурь можно получить, если смешать розовый, белый и синий цвета вместе.

Глазурь гляссаж действительно дает все возможности для создания красивого и очень вкусного домашнего десерта, который легко сравниться с ресторанными собратьями. Готовьте с удовольствием!

Мой видео рецепт

Многие думают, что зеркальная глазурь – это лишь работа фотошопа на картинках. Но на самом деле, подобный результат достаточно просто получить, если готовить украшение по проверенному рецепту. Именно об этом мы расскажем вам этой статье.

Торт с зеркальной глазурью обладает глянцевой, как будто с зеркальным отображением, поверхностью. Современные кондитеры часто используют данные секреты, чтобы преобразить муссовые десерты, традиционные торты и пирожные. Покрытие гляссажем может быть белым, шоколадным или цветным.

В былые времена мастера ловко лепили фигурки из мастики или украшали сладости сиропом. Сегодня это уже в прошлом и многие интересуются, какой рецепт гляссажа позволит воссоздать поверхность торта, похожую на зеркало. Пусть все ваши домочадцы и гости будут поражены вашим мастерством и профессионализмом в кулинарном деле.

Как просто готовится зеркальная глазурь

Все ингредиенты, которые входят в торт с зеркальной глазурью, необходимо предварительно нагреть, ведь основным моментом считается выполнение температурного режима. Итак, все секреты зеркальной глазури представлены ниже и пошагово:

Оптимальная температура взбивания должна составлять 30 градусов. Но показатели допускается варьировать в пределах 29-39º .
Немаловажно, чтобы перед глазированием торт был хорошо заморожен. Доставать его из морозилки нужно непосредственно перед нанесением зеркального покрытия на его поверхность.
Если ваша цель – сделать красивые разводы на торте, то стоит выдерживать наименее низкую температуру 20-30 градусов. При увеличении температуры, потеки могут застыть в виде лужиц.
Горячая блестящая глазурь может оставлять просветы и более светлые пятна, которые могут испортить внешний вид торта.
Недопустимо также образование конденсата, ведь в итоге зеркальная глазурь для торта может сморщиться.
Масса хранится в холодильнике недолго, перед повторным применением ее нужно еще раз разогреть.

Также необходимо учесть, что работать с гляссажем необходимо сразу после его изготовления. В холодильнике зеркальная глазурь для торта хранится в посуде с накрытой пищевой пленкой не более суток.

Самые часто распространенные ошибки

Перед тем, как покрыть торт необходимо предусмотреть и не допустить самые распространенные ошибки.

Тонкий слой гляссажа после нанесения, как результат — видны бока:

Сироп неправильно был сварен, то есть он получился жидким. Скорее всего, температурный режим не был достигнут с учетом рекомендаций.
Разноцветная цветная глазурь обязана иметь также определенную температуру при нанесении ее на торт. Скорее всего, данный показатель был ниже или выше положенного.
Такое несоответствие ожиданиям могло произойти из-за неправильно отжатого изначально желатина. Лишняя влага может дать неравномерно распределяющимся гладкое и жидкое покрытие.
Напоминаем: перед тем, как украсить торт, он должен быть тщательно охлажден или охлажден.

Приготовленный гляссаж получился слишком густым или взялся комками:

Нужно быстро снимать сироп во время приготовления, когда он достигнет температуры 29-39 градусов. Тогда покрытый торт станет вкусным и красивым.
При нанесении рабочая температура была ниже оптимальной. Глазурь схватилась раньше времени.

Какие действия необходимо выполнить на тот случай, если на поверхности декора почему-то образовались пузырьки воздуха и застыли в таком виде:

во время перемешивания заготовки, вы слишком резко и активно работали;
пользование техникой –блендер стоит держать под углом 45 градусов и вращать стоит лишь чашу;
спустя сутки после того, как вы храните зеркальную глазурь в холодильнике, пенку с пузырьками необходимо аккуратно снять столовой ложкой;
для покрытия тортов своими руками, стоит неоднократно пропустить заготовки через сито мелкими встряхиваниями.

Причины, по которым зеркальная глазурь стала матовой, деформировалась:

глюкозный сироп и десерт стоит извлекать прямо из холодильника перед нанесением;
изначально перед покрытием стоит протереть десерт теплой сухой ладонью.

Простые, но бесценные советы:

Силиконовые формы должны быть не просто хорошие, а наивысшего качества.
Торт стоит вынимать из заготовки очень аккуратно.
Во время заморозки коржей морозильная камера должна быть пустой. Торт ставят на ровную поверхность, например, на разделочную доску.

Видео приготовления зеркальной глазури

httpss://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Приведем рецепт зеркальной глазури с инвертным сиропом, по которому вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр. Перед вами пошаговый рецепт, которому нужно внимательно следовать:

Необходимо замочить в ледяной воде желатин. Если вы не нашли листовой желатин – возьмите обыкновенный порошковый. Но в данном случае придерживайтесь точных пропорций. Рассчитывайте 1:6 желатина к воде. А это значит, что если в пакетике 12 г желатинового порошка, то взять необходимо 72 г воды и отложить емкость в сторону. Порошку нужно набухнуть один час.
В чашу погружного блендера добавляется измельченный и растопленный на паровой бане шоколад и сгущенное молоко.
В отдельной железной посуде необходимо смешать воду, сахар и глюкозный сироп в том количестве, что указано в перечне ингредиентов. На малом огне нужно растопить смесь, но не мешать ложкой, а лишь слегка подвигать из стороны в сторону металлическую емкость.
Когда убирать смесь с огня, подскажет вам термометр. Когда вы увидели обозначение 103 градуса, вам стоит снять посуду с огня и отставить ее в сторону. Если вы переварите будущий гляссаж – он загустеет и с ним нельзя ничего будет сделать, а если не доварите — будет стекать. На поверхности появятся просветы.
В чашу блендера добавьте отжатый желатин (именно он создает блеск на поверхности) и приготовленный на плите сироп.
Прежде, чем взбивать блендером все приготовленные ингредиенты, стоит проверить рабочую температуру. Она должна быть 85 градусов, выливаем все в массу и аккуратно вымешиваем.
Добавьте пару капель пищевого красителя и запустите блендер на минимальной скорости. Немного взбейте все продукты в единую массу. Добавьте еще красители, если их будет недостаточно. Но помните, что в застывшем виде гляссаж выглядит ярче.
При данном способе приготовления глазури блендер стоит держать под углом 45 градусов. Вращать нужно лишь чашу. Пузырьков во время взбивания не должно быть много.
Оставьте массу в посуде, накрыв пищевой пленкой. Для получения эффекта глянца и стабилизации консистенции приготовленную массу ставят на 12 часов в холодильник. Обычно на ночь.
Если на утро вы нажмете на массу, и она будет пружинить, значит вы все сделали верно.
Во время дальнейшего приготовления зеркальной глазури ее стоит растопить в микроволновке и потом вновь взбить блендером перед тем, как наносить на торт. Но стоит четко следить за температурным режимом. Рабочая температура должна составлять 30-35 градусов. При необходимости ее можно регулировать.
Смесь далее необходимо пропустить через сито для удаления лишних пузырьков с воздухом и налить в кувшин с носиком. Последнее действие позволит облегчить процесс кондитерского украшения.
Достаньте торт из морозилки и сразу же покройте десерт приготовленным гляссажем. Не забывая следить за температурой.
Если цветная зеркальная глазурь постоит несколько минут – на ее поверхности может выступить конденсат. Это самая главная причина, по которой глянцевая глазурь может стечь.
Если глазурь осталась, ее можно хранить под пищевой пленкой в холодильнике. Только перед покрытием ее стоит разогреть.

Если вы все сделали верно, то можно даже увидеть свое отражение на поверхности кондитерского украшения.

Ингредиенты и как готовить

Освоив рецепт зеркальной глазури в домашних условиях, вы справитесь с другими вариантами приготовления этого удивительного кондитерского украшения. Для этого вам понадобится:

желатин в листах;
вода – 75 г (с помощью кухонных весов необходимо взвесить именно в г, а не мл);
сахар – 150 г;
инвертный сироп – 150 г;
белый шоколад – 150 г;
сгущенное молоко – 100 г;
пищевые цветные красители, которые можно приобрести в специальных кондитерских отделах.

Все приведенные продукты доступны и продаются в обыкновенных магазинах, супермаркетах. Освоив рецепт зеркальной глазури и приобретя все необходимые ингредиенты, можно назвать себя мастером в кондитерском деле. Вы сумеете приготовить красное, зеленое и даже черное покрытие торта.

Необходимый для приготовления инвентарь

Для приготовления гляссажа необходимо все с большой точностью предусмотреть. Поэтому в качестве инвентаря вам понадобятся:

кулинарный термометр;
кухонные электронные весы;
блендер погружного типа с высокой чашей.

Кулинарный термометр, который позволит вымерять необходимую температуру. Если глазурь будет иметь низкие показатели на термометре, значит, ее сложно будет распределить на поверхности торта. В другом случае, слишком теплый гляссаж может растечься и вряд ли будет напоминать зеркальное стекло после застывания.

Подобное можно сказать и про точность в измерении веса каждого ингредиента. Не стоит все делать на глаз – это самая грубая ошибка в изготовлении цветной глазури.

А с помощью погружного блендера, удастся достичь необходимой консистенции, которой в дальнейшем нужно будет покрывать лакомство.

Что делать, если глюкозного сиропа нет

В данном случае можно использовать мед вместо глюкозного сиропа. Медовый привкус и аромат будет лишь дополнительным плюсом для вашего лакомства.

Вам необходимо взять:

воду – 75 г;
листовой желатин – 12 г;
сгущенное молоко – 100 г;
белый шоколад, сахар, жидкий натуральный мед – каждого ингредиента стоит брать по 150 г;
пищевой краситель.

Рецепт приготовления стеклянной глазури с медом аналогичный базовому, в котором используется инвертный сироп. Важно лишь соблюдать одно основное правило: мед должен быть жидким. А для этого его потребуется растопить на паровой бане.

В качестве альтернативы этот сироп, также можно приготовить самостоятельно. Получится белая зеркальная глазурь, а если добавить краситель – будет цветная.

Хранение в холодильнике, под пищевой пленкой, возможно до 1 месяца.

сахар – 350 г;
горячая вода 155 мл;
лимонная кислота – 2/3 чайной ложки;
пищевая сода – 1,5 г.

Пошаговые действия

Сахар добавить в горячую воду, хорошо смесь перемешать до растворения сахара. Затем поставить на огонь и держать там до закипания.
После того, как смесь закипит, в нее нужно добавить лимонную кислоту и дать покипеть под крышкой еще минут 20. Обратите внимание, что сироп должен быть светло-золотистого цвета.
Соду необходимо разбавить десертной ложкой воды. Представленную смесь нужно влить в сироп. Произойдет что-то похожее на взрыв. Стоит пождать и самодельный сироп будет готов, когда все скопления пузырьков улягутся. По консистенции он будет очень напоминать мед.

Зеркальная шоколадная глазурь

В домашнем приготовлении фаворитом считается зеркальная глазурь из шоколада. Такое украшение отлично подходит для таких лакомств, как «Даниэлла», «Птичье молоко», прекрасно смотрятся с всевозможными муссами. Также торт с зеркальной глазурью отлично смотрится в компании с разнообразной присыпкой, мастикой, засахаренными цветами, а также в сочетании с другими оттенками кондитерского покрытия. Глянцевая глазурь на торте очень красива внешне, но и по вкусу превзойдет все ваши ожидания.

Из ингредиентов вам понадобится:

пакетик желатина;
сахар – 240 г;
вода – 96;
патока (также можно взять жидкий мед, либо приготовить самостоятельно) – 80 г;
жирные сливки (больше 30%) – 160 г;
какао в порошке – 80 г;
ванилин – 1 пакетик;
дробленый или измельченный черный шоколад – 50г.

Пошаговый рецепт

Сперва стоит замочить желатин в воде. Следуйте инструкциям на упаковке. Если вы выкинули пакетик с детальным описанием, то вам понадобится наша подсказка. Необходимо залить желатин в порошке водой, из расчета 1 столовая ложка продукта на половину стакана жидкости. Оставьте набухать желатин в воде на 1 час. Помните, что быстрорастворимый желатин разбухает за полчаса.
Теперь стоит приготовить водяную баню, в которую ставится емкость с набухшим желатином. Доведите до полного растворения, не прекращая помешивать. Секрет: если дать желатину закипеть, то белок и коллаген разрушатся, после чего само блюдо уже не застынет. Если вам не удалось добиться желаемого результата, правильным выходом будет считаться выбросить закипевший желатин, он уже не будет пригоден к использованию. Заливка на торт не получится, если добавить в него испорченный желатин.
В отдельную емкость добавляем сахар, какао и ванилин, доводим до однородной массы. Постепенно добавляйте сливки и воду. Делайте это очень аккуратно.
Смесь для зеркальной глазури постепенно будет греться на плите и закипит. Внимательно следите и перемешивайте ее венчиком. Когда вы готовите глянцевую глазурь, помните, что она будет приставать к стенкам посуды.
После чего добавляем ранее измельченный черный шоколад и даем массе немного остыть.
Желатин делает лакомство глянцевым, зеркальным. А значит самое время добавить его к заготовке и хорошо вымешать.
Процедите заготовку сквозь ситечко, оставляйте для стабилизации в холодильнике не менее, чем на 20 часов и приступайте к украшению кондитерского изделия.
Напоминаем, что рабочая температура для декорирования тортов – 37 градусов.

Теперь вы знаете, как приготовить зеркальную глазурь из какао. Она очень эффектно смотрится на многочисленных кондитерских шедеврах.

И еще добавим пару секретов напоследок

Во время нарезания торта с глянцевой глазурью, часто возникают проблемы. Иногда гляссаж может приставать к ножу, что с этим делать? Выход есть и рецепт очень простой– необходимо сильно охладить десерт и хорошо нагреть нож. Тогда в будущем у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Если вы решили дать застыть торту в форме, то его нужно аккуратно оттуда вытащить. Для этого используйте кольцевую ленту.
Толстый слой гляссажа также можно выровнять с помощью спатулы.

Приготовить вкусный торт с зеркальной глазурью могут бывалые кулинары, но у многих новичков он получается без особых проблем, если придерживаться рабочей температуры и всех нюансов технологии приготовления.

Одним из самых больших недостатков домашних тортиков считается то, что их очень трудно красиво декорировать. Сегодня вы узнаете, как приготовить гляссаж, который станет отличным материалом для украшения самодельного тортика.

Гляссаж – это паста для прослойки, наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Обязательным ингредиентом является желатин. Как правило, гляссаж бывает шоколадным или цветным. Сегодня мы предложим несколько рецептов этой пасты.

Как приготовить шоколадный гляссаж

сливки 33% – 240 мл,
вода – 290 мл,
сахар – 360 граммов,
какао-порошок – 120 граммов,
желатин – 12 граммов.

Желатин заливаем водой согласно инструкции, приведенной на его упаковке.
Соединяем сливки, воду и сахар. Перемешиваем.
Ставим на огонь, доводим до кипения.
В кипящую массу всыпаем какао. Перемешиваем. Варим еще минут 5.
Даем массе остыть примерно до 60 градусов и вводим желатин.
Перемешиваем. Процеживаем через марлю или ситечко.
Остывшим примерно до 40 градусов гляссажем покрываем десерт.

Цветной гляссаж

сахар – 300 граммов,
шоколад белый – 300 граммов,
сироп глюкозы – 300 граммов (можно заменить патокой),
молоко – 200 мл,
вода – 150 мл,
желатин – 30 граммов,
диоксид титана – 1 чайная ложка.

Желатин заливаем небольшим количеством воды (берем ее из указанного в списке ингредиентов объема).
В отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой.
Добавляем сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь.
Как только молочный сироп закипит, добавляем глюкозу/патоку.
Доводим массу до кипения и снимаем с огня.
Вводим в смесь разбухший желатин. Перемешиваем до образования однородной массы.
Сквозь сито горячую массу выливаем на измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.
Добавляем диоксид титана (продается в тех же отделах, где реализуют пищевые красители).
Взбиваем смесь погружным блендером (держать блендер желательно под углом 45 градусов, это предупредит попадание воздуха в наш гляссаж).
Отправляем готовый гляссаж в холодильник на 8-10 часов. По истечению этого времени он готов к использованию. Не забудьте нагреть его до рабочей температуры (36 градусов) и окрасить в желаемый цвет.

Цветной гляссаж на сгущенном молоке

сахар – 150 граммов,
глюкоза – 150 граммов,
шоколад белый – 150 граммов,
молоко сгущенное – 100 граммов,
вода – 75 граммов,
желатин – 12 граммов,
краситель пищевой – по желанию.

Желатин готовим согласно рекомендациям производителя, указанным на пачке.
Соединяем сахар, воду и глюкозу. Выливаем полученную смесь в сотейник и доводим до кипения.
Шоколад ломаем на кусочки. Заливаем его горячим сиропом.
Добавляем сгущенное молоко, набухший желатин.
Смесь взбиваем в блендере.
Добавляем в массу краситель желаемого цвета. Еще раз хорошенько взбиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж нужно нагреть в микроволновой печи или на водяной бане до 36 градусов.

Кулинарных успехов вам, дорогие посетительницы нашего портала!