Свиные ребра с черносливом. Свиные ребрышки с черносливом

02.01.2024

Если национальная культура допускает употребление свинины, то свиные тушеные ребрышки с овощами или даже с фруктами, есть в меню обязательно. Кавказская кухня, вернее сказать кухни Кавказа, характерны применением определенных продуктов, зачастую распространенных только на Кавказе, и свинина тушеная с различными овощами и сушеными плодами сливы - блюдо весьма распространенное.

Так повелось, что блюда кавказских кухонь полюбились и распространились во всем мире. Многие приобрели всемирную популярность, как то - , кавказский шашлык, сациви и т. д.

Огромный выбор всевозможных соусов, от сладких или кислых, до огненно-жгучих. Всевозможные варианты , сацебели, ткемали. Особо выделяется соус баже (бажи) на основе орехов и винного уксуса.

Без кислых плодов невозможна кавказская кухня. В ход идут как дикие плоды - ткемали, терен, кизил, так и садовые - алыча, слива. Особенно популярны плоды ткемали, хотя зачастую, они с успехом заменяются сливой. Также используются сушеные или даже копченые плоды. Сушеные плоды сливы - чернослив, потрясающая штука для кулинарии. С добавление в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, они приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый.

Без чернослива немыслима тушеная капуста - . А какой вкусный домашний праздничный салат из свеклы с черносливом!

Добавление чернослива к мясу вообще отдельная тема. Однажды обнаружил, что знаменитое американское блюдо «ребра барбекю», которое, к сожалению, у них готовится с применение «жидкого дыма» (liquid smoke) - адского химического коктейля, становится благородным блюдом, если заменить химию черносливом. Так появился рецепт – тушеные ребрышки с черносливом и овощами.

Тушеные ребрышки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Свиные ребрышки 0.7 кг
Чернослив вяленый 100 г
Лук 1-2 шт
Черешковый сельдерей 2 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Белое сухое вино 0.5 стакана
Соль, хмели-сунели, уцхо (пажитник), черный перец, сухие стручки острого перца по вкусу

Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала, чтобы не применять дополнительно жир для обжаривания. Ребра разрезать на крупные куски, с учетом - в каждом куске одна косточка. Никакой дополнительной обработки не надо.
Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала
Лук нарезать колечками. И разделить, чтобы это были, все-таки, колечки, а не кружочки.
Чернослив обязательно вымыть и замочить, если он жесткий и сухой. Да, кстати, обязательно удалить косточки, если они там есть. Слишком много чернослива использовать не надо, иначе выйдет варенье с мясом. Указанное количество - 100 гр, вполне достаточно.
Овощи и чернослив для соуса
Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке до подрумянивания. Добавлять масло или жир - не надо. Свинина практически сразу вытопит небольшое количество жира и все будет как надо. Обжаривать ребра на «сухой» сковородке до румяного цвета. Лучше достаточно часто перемешивать куски мяса.
Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке
Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей. Обжаривать 4-5 мин, постоянно помешивая.
Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей
Лук должен стать мягким и начать менять цвет на золотистый.
Как только лук станет румяным, посолить и добавить неполную чайную ложку хмели-сунели, а также 1-2 щепотки молотого пажитника (уцхо). Уникальность хмели-сунели в том, что эта смесь содержит много ароматных специй - кориандр, острый красный перец, а также травы - базилик, укроп, майоран, шафран и т. д. Мясо с хмели-сунели будет вкусным всегда. Дополнительно можно поперчить блюдо и добавить несколько небольших сухих стручков острого перца, не разламывая их.
Добавить все специи и недолго обжаривать
Обжаривать еще несколько минут, затем добавить чернослив и сухое белое вино. Добавить мелко нарубленный (не натертый!) чеснок. Накрыть сковородку крышкой и тушить ребра на небольшом огне в течение 30 мин.
Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино
Добавлять дополнительно воду не надо, пусть тушеные ребрышки готовятся в той жидкости, которая образовалась из мяса, сельдерея и вина - практически в собственном соку.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Время приготовления: 60 минут
Вкуснейшие ребрышки, насыщенные копченым ароматом и фруктовым вкусом чернослива порадуют ваших домочадцев за обедом, а также с легкостью удовлетворят гастрономические запросы гостей-гурманов во время праздничного застолья. Благодаря черносливу нежное мясо приобретает необычайный вкус, который усиливается луком и специями. Мой рецепт свиных ребрышек с черносливом очень простой, а блюдо легкое в приготовлении. Даже начинающая хозяйка без особого труда сможет удивить своего любимого таким изысканным ужином.

Для приготовления нам понадобится:
- свиные ребрышки – 1 кг;
- чернослив – 200 г;
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- масло подсолнечное для жарки;
- смесь перцев – 1 ч.л.;
- ягоды можжевельника – 3-4 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Свиные ребрышки помыть и разрезать на отдельные косточки. При покупке выбирайте ребра с хорошей прослойкой мяса и не очень жирные. Можно взять для этого блюда телячьи ребра, мясо на них нежнее и без сала. Но на мой вкус – с черносливом лучше сочетаются именно свиные.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .

2-3 луковицы и несколько зубчиков чеснока почистить и нарезать.

Ребрышки обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки.

В сотейник, где обжариваются ребра добавить лук, чеснок и лавровый лист. Горошины перца и ягодки можжевельника растереть в ступке. Аромат от этой смеси приправ просто неимоверный! Приправить ими наши ребрышки, посолить и налить немного воды. Тушить на медленном огне, помешивая 30 минут. При необходимости, в процессе тушения подливать горячую кипяченую воду.

Когда ребра будут почти готовые, добавить в сотейник чернослив и тушить еще 20 минут. Для этого блюда идеально подходит копченый чернослив, он делится с мясом легким ароматом дыма, а ягоды можжевельника дополняют этот изумительный букет своей хвойной лесной ноткой. Некоторые хозяйки перед готовкой чернослив замачивают в горячей воде. Я его только промываю кипятком. Тогда сухофрукты при тушении сохраняют свою форму.

Готовое мясо светло-коричневого цвета, оно должно легко отделяться от кости. Нежные и сочные благодаря пикантному соусу, который образовался во время тушения, насыщенные ароматами чернослива и приправ свиные ребрышки никого не оставят в вашем доме равнодушными.

Приятного всем аппетита!

Сочетание свинины с черносливом очень интересное и необычное – слегка сладковатый вкус перемешивается с кислинкой, отличатся насыщенным ароматом. Можно сказать, что это блюдо – для гурманов, ведь существует не так много почитателей подобного мясо-фруктового ансамбля. Такие свиные ребрышки с черносливом в сковороде готовятся примерно 1.5-2 часа. Блюдо относится к средним по сложности приготовления. Но используя этот пошаговый рецепт, его легко повторить.

Информация о рецепте

Способ приготовления : тушение в сковороде .

Общее время приготовления : 2 ч

Ингредиенты:

мясо без кости и ребрышки свиные – 1 кг;
чернослив с косточками (можно брать без косточек) – 700г;
соль;
перец черный молотый;
куркума;
сахар – 100г;
вода – 200г;
подсолнечное масло – 30г.

Способ приготовления

Мясо и ребра помыть, промокнуть бумажным полотенцем, а затем нарезать на средние кусочки.
Помыть чернослив и замочить его в холодной воде. Наливайте воды столько, чтобы она покрыла полностью весь чернослив. Оставляем примерно на 40 минут (можно замочить раньше и держать в воде дольше, тогда сливы будут мягче и их можно будет быстрее приготовить).
Посолить, поперчить свиные ребра, а также добавить куркуму.
Хорошо разогреть сковороду, влить в нее масло и хорошо прогреть, только после этого опустить туда мясо и ребра, слегка поджарить их со всех сторон.
Далее перекладываем мясо в кастрюлю, заливаем кипятком. Воды влить примерно треть от объема мяса.
Тушим мясо 40 минут на медленном огне, но если оно очень жесткое, то тушить его надо час. Воду желательно не подливать, так как потом ребрышки будут тушиться в сладком сиропе, но, если ее остается совсем мало в кастрюле, тогда можно чуть долить.
Сливаем воду с чернослива, перебираем, чтобы не было мусора, веток, листиков и т.д. Выкладываем его на ребрышки. Продолжаем тушить на медленном огне.
Далее нужно приготовить сладкий сироп. Для этого сахар заливаем водой, кипятим 5 минут на медленном огне, выливаем поверх слив с мясом.
Продолжаем тушить ребра с черносливом до полной готовности (примерно 20-30 минут), сливы должны стать мягкими.
Важно: не перемешивать ребрышки, когда они тушатся уже со сливами! Иначе чернослив «расползётся», часть его упадет на дно, где может подгореть.
Когда мясо и сливы практически готовы, надо сделать еще одну маленькую хитрость, а именно – расплавить 2 столовые ложки сахара на сковородке и эту карамель влить прямо в кастрюлю с ребрышками. Карамель придаст красивый цвет мясу, правда, вначале она будет немного жесткой, поэтому провариваем мясо со сливами и карамелью еще несколько минут (максимум 5). При желании можно положить лавровый лист.
Свиные ребрышки, тушеные с черносливом, готовы! Подавать их к столу нужно горячими, как самостоятельное блюдо. Также вас могут заинтересовать в томатном соусе и вине – попробуйте.

Шаг 1: Подготавливаем игредиенты.

Ингредиентов у нас не много и подготовка не сложная. Лучше всего начать с чернослива. Пока будете заниматься луком, перцем и ребрами он как раз достаточно размокнет. Чернослив вымойте и залейте холодной водой, оставьте на 15-20 минут.

Луковицу очистите и нарежьте кольцами или полукольцами, переложите на тарелку.

У перца отрежьте хвостик, удалите семена и нарежьте любым удобным вам способом, переложите на тарелку. Точно также поступите с острым перцем.

Ребра разрежьте на порционные кусочки, вымойте и обсушите бумажными салфетками или кухонным бумажным полотенцем. Оставляем их на разделочной доске.

Шаг 2: Готовим ребра с черносливом.

Итак, все ингредиенты у нас подготовлены. Наливаем на сковороду растительное масло и отправляем нагреваться на средний огонь. Сковорода нужна хорошая, с высокими бортами и толстым дном. Пока сковорода греется, ребрышки посыпьте солью и черным перцем, лучше всего свежемолотым, а еще лучше смесью перцев. Хорошенько вотрите соль и перец в мясо.
Ребрышки подготовили, а сковорода вместе с растительным маслом уже нагрелась. Пришло время сливочного масла. Кладем его на сковороду и через минуту выкладываем ребрышки, пока масло не начало гореть. Зачем добавлять сливочное масло и нужно ли оно вообще? Даже если у вас замечательная сковорода с антипригарным покрытием, хорошо поджарить мясо без жира не получится, особенно если оно не жирное. А так у вас получатся сочные и румяные ребрышки, и вкус сливочного масла ему только на пользу.

Обжариваем ребрышки примерно 10 минут , до появления румяной корочки. Добавляем лук и перец, перемешиваем и обжариваем на небольшом огне примерно 5-7 минут до прозрачности лука.

Добавляем чернослив (если хотите, его можно предварительно нарезать) и вливаем белое вино, добавляем специи, например, хорошо подойдут хмели-сунели. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне примерно 20-30 минут до готовности.

Шаг 3: Подаем ребра с черносливом.

Подавайте ребра с черносливом горячими. Овощи и чернослив уже сами по себе хороший гарнир. Подойдет еще зелень, свежий салат, картофельное пюре. Очень вкусно с запеченой картошкой.
Приятного аппетита!

Чернослив можно измельчить блендером и добавить в виде пюре. Тогда количество жидкости нужно немного увеличить - добавьте пол стакана горячей воды. Получится очень вкусный и оригинальный соус, а ребрышки будут еще нежнее и вкуснее.

Другой вариант: ребрышки жарим отдельно до готовности, если хочется, чтобы получилась аппетитная корочка, а не тушеное мясо; обжариваем лук и перец, добавляем чернослив, белое вино и тушим примерно 10-15 минут. На тарелку выкладываем жареные ребрышки и гарнир с черносливом, луком и перцем.

Без чернослива немыслима тушеная капуста - . А какой вкусный домашний праздничный салат из свеклы с черносливом!

Тушеные ребрышки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Свиные ребрышки 0.7 кг
Чернослив вяленый 100 г
Лук 1-2 шт
Черешковый сельдерей 2 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Белое сухое вино 0.5 стакана
Соль, хмели-сунели, уцхо (пажитник), черный перец, сухие стручки острого перца по вкусу

Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала, чтобы не применять дополнительно жир для обжаривания. Ребра разрезать на крупные куски, с учетом - в каждом куске одна косточка. Никакой дополнительной обработки не надо.
Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала
Лук нарезать колечками. И разделить, чтобы это были, все-таки, колечки, а не кружочки.
Чернослив обязательно вымыть и замочить, если он жесткий и сухой. Да, кстати, обязательно удалить косточки, если они там есть. Слишком много чернослива использовать не надо, иначе выйдет варенье с мясом. Указанное количество - 100 гр, вполне достаточно.
Овощи и чернослив для соуса
Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке до подрумянивания. Добавлять масло или жир - не надо. Свинина практически сразу вытопит небольшое количество жира и все будет как надо. Обжаривать ребра на «сухой» сковородке до румяного цвета. Лучше достаточно часто перемешивать куски мяса.
Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке
Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей. Обжаривать 4-5 мин, постоянно помешивая.
Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей
Лук должен стать мягким и начать менять цвет на золотистый.
Как только лук станет румяным, посолить и добавить неполную чайную ложку хмели-сунели, а также 1-2 щепотки молотого пажитника (уцхо). Уникальность хмели-сунели в том, что эта смесь содержит много ароматных специй - кориандр, острый красный перец, а также травы - базилик, укроп, майоран, шафран и т. д. Мясо с хмели-сунели будет вкусным всегда. Дополнительно можно поперчить блюдо и добавить несколько небольших сухих стручков острого перца, не разламывая их.
Добавить все специи и недолго обжаривать
Обжаривать еще несколько минут, затем добавить чернослив и сухое белое вино. Добавить мелко нарубленный (не натертый!) чеснок. Накрыть сковородку крышкой и тушить ребра на небольшом огне в течение 30 мин.
Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино
Добавлять дополнительно воду не надо, пусть тушеные ребрышки готовятся в той жидкости, которая образовалась из мяса, сельдерея и вина - практически в собственном соку.