Рецепты карасей в духовке – царское блюдо из недорогой рыбы. Карась, запеченный в духовке целиком, простой рецепт приготовления с пошаговым фото Карась в духовке с яйцом

16.01.2024

Конечно, благородную рыбу приготовить легко. Особенно ту, в которой практически нет костей. Но опытные хозяйки могут подать любую рыбу так, что даже искушённый разными деликатесами гурман попросит добавки.

Взять того же карася. Не все эту костистую рыбку воспринимают всерьёз. Но если обратиться к фольклору, то можно вспомнить, что именно её вытащил неводом старик из знаменитой сказки о золотой рыбке. Ведь золотая рыбка – это обычный золотой карась.

Особенность карасей в том, что водятся они в основном в прудах и озёрах, причём там, где берег зарос камышами, а дно покрыто тиной. И если морская рыба пахнет йодом, то карась имеет вполне определённый аромат – запах тины. Но это не значит, что нужно отказаться от вкусного и нежного мяса, которым обладает карась. Тем более что специфический запах легко убирается простым маринованием.

Маринадную заливку можно приготовить из смеси уксуса, пряных трав и специй. Если же вам не по душе уксус, возьмите обычный лимон, разрежьте его пополам и выдавите сок на подготовленную тушку рыбы. Полчаса такого маринования – и от запаха тины не останется следа.

Кстати, пахнет тиной не каждый карась, а в основном только золотой. Серебряный карась, к счастью, обделён этим специфическим запахом.

Борьбу с многочисленными косточками каждая хозяйка ведёт по-своему. Существует способ, при котором на поверхности рыбы делают многочисленные поперечные надрезы, при этом перерубая косточки. Но чтобы кости не чувствовались, карася нужно очень хорошо – до хруста – зажарить. А в духовке это получается не всегда.

Поэтому лучше всего оставить рыбу в её первозданном виде. Но при этом нужно быть уверенным, что вашим домочадцам доставит истинное удовольствие разбирать карася по косточкам – в прямом смысле этого слова. Но зато какая вкусная рыба получается!

А как её приготовить в духовке – читайте ниже.

Карась, запечённый в сметане с картофелем в духовке

Ингредиенты:

рыба – 600 г;
мука – 30 г;
топлёное масло – 45 г;
сливочное масло – 25 г;
некрупный отварной картофель – 600 г;
перец;
сметана – 230 г;
соль;
сыр – 80 г;
молотые сухари – 30 г;
зелень.

Способ приготовления

Карасей почистите, выпотрошите. Отрежьте голову, плавники и хвост. Тщательно вымойте, особенно внутри. Если караси крупные, разрежьте на части.
Посыпьте тушку солью и перцем. Обваляйте в муке и поджарьте на масле до румяной корочки.
На отдельной сковороде поджарьте чайную ложку муки, положите сметану, соль и перец, хорошо перемешайте, доведите до кипения. Если в соусе образовались комочки, процедите его через ситечко.
В форму с высокими бортиками налейте немного соуса, положите обжаренную рыбу.
Вокруг рыбы выложите клубни картофеля.
Залейте всё сметанным соусом. Посыпьте сухарями и натёртым сыром. Поверх панировки уложите тонкие кусочки сливочного масла.
Поставьте в духовку. Запекайте при 240° до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Видео-рецепт по случаю :

Карась, запечённый с гречневой кашей в духовке

Ингредиенты:

рыба – 500 г;
мука – 25 г;
гречневая каша – 400 г;
сливочное масло – 40 г;
яйца – 1-2 шт.;
подсолнечное масло – 35 г;
сыр – 70 г;
сметана – 130 г;
соль;
перец;
зелень.

Способ приготовления

Сначала сварите рассыпчатую гречневую кашу, заправьте её сливочным маслом.
Очистите и выпотрошите рыбу. Если она крупная, то порежьте на порции.
Запанируйте в муке, обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки.
Выложите рыбу на кашу.
Сваренные вкрутую яйца порежьте кружочками. Уложите на рыбу.
Сметану смешайте с солью и перцем. Покройте ею рыбу. Сверху посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в духовке при 220-240°, пока не появится румяная корочка. Посыпьте зеленью.

Карась с соевым соусом, запечённый в духовке

Ингредиенты:

рыба – 600 г;
лимон – 0,5 шт.;
приправа для рыбы – 4 г;
соевый соус – 25 г;
подсолнечное масло – 40 г;
чеснок – 2 зубка.

Способ приготовления

Рыбу почистите, разрежьте брюшко от анального отверстия до головы, выпотрошите. Голову не отрезайте, а значит, обязательно удалите жабры, иначе рыба получится горькой. Тушки хорошо промойте.
Приготовьте маринад, смешав соевый соус, половину подсолнечного масла, измельчённый чеснок, перец и приправу для рыбы.
В этом маринаде выдержите рыбу в течение одного часа.
Противень застелите фольгой, сбрызните маслом. Выложите рыбу, которую также полейте маслом.
Поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте до румяной корочки.

Карась, запечённый с томатным соусом в духовке

Ингредиенты:

рыба – 600 г;
соль;
томатная паста – 20 г;
лук – 100 г;
кориандр – 5 г;
чеснок – 2 зубка;
морковь – 100 г;
подсолнечное масло – 30 г;
перец;
лимонный сок или уксус – 20 г;
сахар – 5 г.

Способ приготовления

Рыбу почистите, выпотрошите и хорошо промойте под проточной водой. Если будете готовить с головой, то обязательно удалите жабры.
Лук и морковь порежьте соломкой. Чеснок измельчите ножом. Овощи перемешайте.
Смешайте в посуде лимонный сок (или уксус) с томатной пастой, сахаром, подсолнечным маслом, кориандром, солью и перцем.
В этой смеси замаринуйте рыбу, тщательно обмазав её со всех сторон и выдержав в холодильнике один час.
Форму смажьте маслом, наполните овощами. На них положите подготовленных карасей.
Поставьте в хорошо разогретую духовку, запекайте 30 минут до появления румяной корочки. Подавайте в форме.

Карась, запечённый с помидорами и зеленью в духовке

Ингредиенты:

рыба – 600 г;
помидоры – 250 г;
приправа для рыбы – 5 г;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль;
подсолнечное масло – 30 г;
лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления

Смешайте подсолнечное масло, лимонный сок, приправу для рыбы и соль (если приправа несолёная).
Подготовленную рыбу обмажьте маринадом и уберите в холодильник на 1 час.
Помидоры порежьте тонкими ломтиками, зелень вымойте, отрежьте толстые стебли.
Форму застелите фольгой. Уложите рыбу. Внутрь рыбы положите помидоры и зелень (измельчать её не нужно).
Полейте рыбу маслом. Поставьте в хорошо разогретый духовой шкаф, запекайте до появления румяной корочки.

Карась, запечённый в духовке в фольге

Ингредиенты:

карась – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
лук – 100 г;
подсолнечное масло – 35 г;
морковь – 120 г;
приправа для рыбы – 5 г.

Способ приготовления

Карасей почистите, выпотрошите, вымойте. Полейте соком лимона, натрите приправой для рыбы. Оставьте мариноваться на 1 час.
Лук порежьте полукольцами, морковь – ломтиками.
На лист фольги положите лук и морковь. На овощи выложите рыбу. На рыбу положите два кружка лимона. Полейте растительным маслом. Фольгу закройте в виде конверта.
Запечатанных карасей положите на противень. Поставьте в разогретый до 220° духовой шкаф. Запекайте 15 минут. Затем фольгу раскройте и готовьте до появления на рыбе румяной корочки примерно ещё 20 минут.
Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Хозяйке на заметку

Очень часто встречаются рецепты, в которых предлагают карася фаршировать. Такая рыба, конечно, вкусна, но, учитывая обилие больших и маленьких косточек, всё же лучше овощи класть рядом. Ведь при разделке готовой рыбы на порции косточки обязательно попадут в начинку. И если едок их не заметит, то может подавиться.

Запеченный , безусловно, в отличие от судака или щуки, не является блюдом для праздничного стола, однако получается более вкусным, нежели просто обжаренным на сковороде. Небольшие карасики отлично пропекутся в духовке и без фольги, а для запекания крупных особей этой рыбы она будет очень кстати. Не знаю почему, но , запеченная в фольге, по-особенному вкусна.

Вариантов приготовления карасей в фольге в духовке, на самом деле, очень много. Среди хозяек пользуются популярностью рецепты запеченного карася целиком в духовке в фольге с лимоном, грибами, сыром, чесноком, луком, гречкой, рисом. Чтобы рыба получилась вкусной и с насыщенным вкусом ее не просто солят и перчат как во время жарки на сковороде, а маринуют в специальных соусах (маринадах). Очень вкусные соусы для маринования рыбы перед запеканием получаются на основе соевого соуса, оливкового масла, майонеза, сметаны.

Сегодня я хочу предложить вам запечь карася в фольге, маринованного в майонезном соусе и фаршированного луком. Поверьте, это очень вкусно. Рыба получается не менее вкусной, чем . Если вы любите речную рыбу, то вам обязательно такой карась, запеченный в фольге в духовке с луковой начинкой обязательно понравится.

Давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как запекается карась в фольге — пошаговый рецепт с фото .

Ингредиенты:

Карась – 1 шт.,
Репчатый лук – половина,
Майонез – 3 ст. ложки,
Специи к рыбе – около 10 гр.,
Паприка – щепотка,
Соль – по вкусу,
Половина лайма или лимона

Карась в фольге в духовке – пошаговый рецепт

Перед тем, как запечекать любую рыбу, в частности и карася, его необходимо подготовить. Рыбу очистите от шелухи.

Распорите ножиком брюшко. Достаньте у карася внутренности. Рыба красивее выглядит в запеченном виде вместе с головой, поэтому ее желательно не отрезать. В таком случае, нужно осторожно, чтобы не повредить целостность головы, удалить жабры.

После этих несложных операций рыбу следует помыть под проточной водой. Черные пленки на внутренних стенках черева лучше всего снять. Рыбу выложите на тарелку. Оставьте ее, чтобы лишняя вода стекла. Тем временем приготовьте соус для запекания карася в фольге в духовке. Майонез выложите в миску.

Добавьте соль, специи.

Выдавите сок половины лайма или лимона.

Соус перемешайте.

Пряный соус из майонеза для запекания карася в фольге в духовке готов. Духовку разогрейте до 190С. Карася промакните снаружи и внутри бумажными салфетками. Если карась у вас достаточно крупный, то для лучшего пропекания мяса на нем делают надрезы поперек спины. Если вы запекаете на одном противне целиком несколько маленьких карасей, то на них надрезы не нужно делать. Карась у меня большой, поэтому я сделала на его спинке неглубокие надрезы.

Рыбу смажьте готовым майонезным соусом снаружи и внутри.

Чтобы запеченный карась в фольге получился еще более вкусным, предлагаю нафаршировать его репчатым луком. Половину очищенной луковицы нарежьте небольшими кубиками.

Нафаршированного карася с луком в майонезном соусе переложите на фольгу и заверните плотно.

Рыбу переложите на противень или в глубокую форму для запекания. Запекайте ее при 190 градусах около 20 минут. После достаньте форму с карасем, откройте фольгу, разрезав ее ножом. Отправьте карася в духовку подрумянится на 10 минут. За это время карась, запеченный в фольге в духовке успеет покрыться хрустящей корочкой.

Рыбу переложите на тарелку. Сервируйте ее овощами и зеленью. Подавайте в горячем виде. Приятного вам аппетита. Не менее вкусным получается и . Буду рада, если этот рецепт запеченного карася вам понравился.

Карась в фольге в духовке. Фото

Карась в майонезе с сыром получается необычайно вкусным за счет покрывающей его сырной корочки.

Ингредиенты:

Карась крупного размера – 1 шт.,
Майонез – 50-60 гр.,
Твердый сыр – 60 гр.,
Прованские травы — 1/3 ч. ложки,
Чеснок – 1 зубчик,
Сок свежего лимона — 1 ч. ложка,
Соль – по вкусу,
Черный перец – 1,2 щепотки,

Карась в майонезе с сыром в фольге – рецепт

Тушку карася очистите от чешуи. Удалив все внутренности, тщательно промойте его внутри холодной водой. Приготовьте майонезный соус. Для этого в миску выложите нужное количество майонеза. Всыпьте соль, прованские травы, черный перец. Выдавите прямо туда же чеснок через пресс.

Добавьте лимонный сок. Перемешайте. Нагрейте духовку до 180С. Нанесите майонез, приправленный специями на тушку карася. Обильно смажьте его снаружи и внутри. Переложите рыбу на фольгу. Натрите на мелкой терке твердый сыр и посыпьте им карася. Заверните в фольгу.

Запекайте при данной температуре 25 минут. Откройте фольгу. Запекайте еще 5 минут до золотистой корочки.

В фольге, да еще и фаршированный грибами. Ну как вам такое сочетание. Это, действительно очень вкусно и стоит того, чтобы попробовать приготовить хотя бы раз.

Ингредиенты:

Караси – 4 шт.,
Сметана – 100 гр.,
Соль и черный перец – по вкусу,
Половина луковицы,
Шампиньоны — 300 гр.,
Подсолнечное масло

Караси в сметане в фольге – рецепт

Карасей очистите и выпотрошите от внутренностей. Помойте. Сметану смешайте с черным перцем и солью. Очистите и нарежьте кубиками половину луковицы. Помойте, нарежьте мелкими кубиками шампиньоны. Спассеруйте на масле лук до мягкости. Выложите грибы. Помешивая, тушите их с луком около 3 минут.

Полейте форму для запекания растительным маслом. Карасей смажьте внутри и снаружи сметаной. Наполните жареными шампиньонами. Выложите друг возле дружки в форму. Обмотайте плотно форму фольгой. Запекайте 30 минут при 175С.

Снимите фольгу и подержите их в духовке еще 10 минут.

Запекая рыбу с картошкой в духовке, вы одновременно убиваете двух зайцев, получая тем самым в придачу к рыбе еще и гарнир.

Ингредиенты:

Карась – 1 шт.,
Картошка – 4-5 шт.,
Лимонный сок – 1 ч. ложка,
Свежий тимьян – 2 веточки,
Перец черный – 2 щепотки,
Сушеные итальянские травы – 1 ч. ложка,
Паприка – 0,5 ч. ложки,
Соль – по вкусу,
Подсолнечное масло – 50 мл.

Карась в фольге с картошкой – рецепт

Картошку помойте, очистите и нарежьте дольками. Приготовьте соус, в котором будет запекаться она и рыба. В миску насыпьте специи – паприку, черный перец, итальянские травы. Влейте подсолнечное масло и лимонный сок. Перемешайте. Смажьте соусом тушку карася, который был предварительно очищен от чешуи и выпотрошен.

В миску с картофельными дольками влейте соус и перемешайте. Выложите по центру формы карася. Вокруг него разложите картошку. Сверху на рыбу и картошку положите веточки свежего тимьяна. Накройте все фольгой. Запекайте при 180С. 40 минут. Сняв фольгу, подержите еще 10 минут, чтобы они стала золотистой.

Очень аппетитным и ароматным получится карась, если запечь его с лимоном. На сегодняшний день существует два способа запекания карася с лимоном. Первый – рыбу фаршируют лимонами и второй – лимоном декорируют ее поверхность. Рассмотрим рецепт карася с лимоном в духовке по второму рецепту.

Ингредиенты:

Карась – 1 шт.,
Лимон – 1 шт.,
Сметана – 50 мл.,
Майонез – 50 мл.,
Черный перец – щепотка,
Соль – по вкусу.

Карась в фольге с лимоном – рецепт

Подготовьте к запеканию тушку карася. Выпотрошите ее и очистите от чешуи. Смешайте сметану с майонезом, солью и перцем. По желанию в соус можно добавить чеснок, выдавленный через чесночницу. Лимон нарежьте кружочками. Разрежьте кружки лимона на две части.

На спинке карася сделайте немного по диагонали разрезы глубиной в 1 см. Смажьте карася сметано-майонезным соусом. В отверстия вставьте лимон. Заверните рыбу в фольгу. Запекайте при 180С 30 минут и еще 5 минут без фольги.

Нет ничего вкуснее, чем рыбка запеченная целиком в духовке. Сегодня готовим карасей. Это и доступно, и бюджетно, и быстро, и вкусно.
Содержание рецепта:

Карась - широко известная и распространенная пресноводная рыба. Блюд из карася существует огромное количество, и все они славятся отменными вкусовыми качествами. Однако далеко не все хозяйки умеют вкусно готовить эту рыбу, чтобы максимально сохранить в ней сочность и полезные свойства. А многие вообще уверены, что вкусными получаются караси только жаренные. Однако это вовсе не так.

В данном обзоре предлагаю карася целиком запечь в духовке. Этот способ изготовления позволяет раскрыть все вкусовые особенности рыбки и сделает ее невероятно сочной и мягкой. Данный рецепт подойдет любителям здоровой пищи, т.к. рыба сохраняет все полезные свойства. А еще данный вариант хорошо подойдет для праздника. Рыбка со своей аппетитной и золотистой корочкой великолепно украсит и разнообразит торжественное застолье.

На первый взгляд кажется, что запечь карася в духовке очень просто. Однако его можно легко пересушить, что негативно скажется на вкусе. Поэтому важно запекать карася правильно, чтобы температура была не выше 200°С, а время запекания составляло не более 30-40 минут в зависимости от рецепта. Чем больше размер особи, тем больше требуется времени для приготовления.

Калорийность на 100 г - 87 ккал.
Количество порций - 2
Время приготовления - 40-45 минут

Ингредиенты:

Карась - 2 тушки
Приправа для рыбы - 1 ч.л.
Черный молотый перец - щепотка
Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления карасей запеченных в духовке целиком:

1. При помощи скребка почистите карасей от шелухи. Аккуратно вспорите живот, чтобы не повредить желчный пузырь и удалите все внутренности. После с внутренней стороны брюшка аккуратно удалите черную пленку.

2. Также вырежьте жабры. Они придают неприятный аромат и горечь. После тушку хорошо помойте и обсушите бумажной салфеткой.

3. Подберите противень для запекания, смажьте его тонким слоем растительного масла и выложите на него рыбки.

4. Внутри и снаружи приправьте карасей приправой для рыбы, солью и молотым перцем. По желанию можете тушки сбрызнуть лимонным соком, а во внутрь положить зелень или любую другую начинку. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться рыбку на полчаса. Кстати, можете вокруг карасей разложить клубни картофеля, так у вас будет одновременно приготовится гарнир.

Сервируйте кушанье к столу в горячем свежеприготовленном виде. Разогревать карасей обычно не принято, так как после разогрева они теряют вкусовые качества.

Караси в духовке – это очень распространенное блюдо у современных хозяек. В его состав входят очень простые и доступные ингредиенты, которые легко превращаются в сытный семейный ужин. Ценят карася за нежный вкус и большое содержание белка. Как и в любой другой речной рыбе, этот элемент обладает особым происхождением, которое способствует его быстро усвоению. Калорийность блюд из карася отлично подойдет тем, кто соблюдает диету или старается отказаться от углеводной пищи.

Запечь карася в духовке так же просто, как пожарить его на сковороде. Самым сложным этапом подготовки блюда является разделывание самой рыбы. Для этого ее очищают от чешуи, удаляют жабры и внутренности. После этой процедуры тушку обязательно промывают под проточной водой и натирают ароматными специями со всех сторон. Иногда также используют лимонный сок, который позволяет избавиться от рыбного запаха.

Единственным минусом карася является большое количество крупных и мелких косточек. Запекание в духовке делает их более мягкими. При этом ответ на вопрос, сколько запекать рыбу, будет зависеть от ее величины. Для небольших карасей достаточно 20-25 минут, а вот большая тушка может готовиться до 1 часа.

Карася в духовке можно готовить прямо на противне, или же завернуть его в фольгу или рукав. Вместе с ним часто запекают овощи, грибы и зелень. Саму же рыбу маринуют в сметане или майонезе. Подают готовое блюдо с гарниром.

Этот рецепт рассчитан на 4х персон. Если нужно накормить большее количество людей, то на каждого придется взять еще по одной рыбешке. 200 г майонеза хватает на карасей, размером примерно по 30 см. При необходимости, вхождение этого ингредиента также можно регулировать на свой вкус. Кроме соли и перца рекомендуется добавить любимые специи для рыбы.

Ингредиенты:

4 карася;
200 г майонеза;
3 луковицы;
2 ст. л растительного масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Карасей почистить, выпотрошить, промыть под проточной водой и обсушить.
Посолить и поперчить рыбу с внешней и внутренней стороны.
Лук нарезать кольцами, противень смазать растительным маслом.
Большую часть лука равномерно распределить по противню, сверху разложить карасей.
Засыпать рыбу оставшимся луком и залить майонезом.
Запекать карасей 25 минут в горячей духовке при температуре 200 градусов.
Дать блюду настояться в духовке после выключения еще 5 минут.

Интересное из сети

Еще одна отличная кулинарная идея, которая позволит быстро приготовить ужин для всей семьи. Основное блюдо запекается сразу же вместе с гарниром, что всегда способствует экономии времени и сил. В зависимости от величины рыбки, может понадобиться увеличить или уменьшить время приготовления на 10 минут. Чтобы проверить готовность, достаточно проткнуть зубочисткой картофель и убедиться, что он достаточно мягкий.

Ингредиенты:

3 карася;
800 г картофеля;
200 г сметаны;
3 зубчика чеснока;
1 ст. л. специй для рыбы;
Лимонный сок;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Выпотрошить карасей, удалить жабры, счистить чешую и промыть в холодной воде.
Очищенную рыбу натереть специями и сбрызнуть лимонным соком, оставить на 5 минут.
В глубокой мисочке соединить сметану, пропущенный через пресс чеснок и небольшое количество черного перца.
Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить к нему половину соуса.
Оставшимся соусом натереть карасей, выложить их в центр противня, смазанного растительным маслом.
По бокам равномерно распределить картофель.
Готовить блюдо 40 минут при 180 градусах.

Правильное питание – очень полезная привычка, но соблюдать ее, не отказывая себе во вкусных блюдах достаточно сложно. Этот рецепт поможет разнообразить меню всем, кто старается снизить количество углеводов в своем рационе. При этом в карасе и запеченных овощах найдутся все необходимые организму витамины и питательные вещества.

Ингредиенты:

700 г рыбы (карась);
1 луковица;
4 шампиньона;
1 морковь;
2 ст. л. растительного масла;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Почистить карася, удалить внутренности, тщательно промыть тушку.
Натереть рыбу выбранными приправами внутри и сверху.
Морковь, лук и шампиньоны нарезать небольшими кубиками.
Смазать сковороду растительным маслом и обжарить овощи с грибами 2-3 минуты.
Полученной поджаркой нафаршировать карася, затем обернуть рыбу фольгой.
Положить карася на противень и запекать 40 минут при 220 градусах.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить карасей в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Карась в духовке – это одно из тех блюд, которые подходят абсолютно всем членам семейства, независимо от их возраста, состояния здоровья и кулинарных предпочтений. Эта простая рыбка содержит большое количество белка, который просто незаменим для спортсменов и приверженцев здорового питания. Не обязательно быть профессиональным кулинаром, чтобы разобраться, как приготовить карася в духовке, достаточно лишь запомнить несколько простых рекомендаций:
Разделывая карася, нужно постараться очень аккуратно удалить кишки, не раздавив желчь. В противном случае рыба станет горчить;

Класть карасей на сам противень крайне не рекомендуется. Лучше сделать для рыбы подушку из овощей, воспользоваться фольгой или рукавом для выпечки;

Поскольку карась – это речная рыба, он может обладать неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, достаточно сбрызнуть рыбу лимонным соком;

Перед тем, как сделать карасей в духовке, плавники и голову удалять необязательно, главное вырезать жабры и внутренности;

В качестве приправы для карася отлично подойдет мускатный орех, паприка, сушеная зелень и различные смеси перцев.

Караси в духовке – блюдо, которое опытные кулинары готовят исключительно из свежей рыбы. Только в этом случае простая речная рыба раскрывает все свои достоинства. Живые караси в огромном количестве появляются на рынках осенью, когда в искусственных прудах перед зимой спускают воду. Но и в другое время года купить карасей или наловить самостоятельно не составляет труда.

Многие считают карасей рыбой далеко не деликатесной за привкус тины и обилие костей в филе. Секрет в том, что правильное приготовление и знание некоторых тонкостей превращают костлявых сочных карасей в настоящее объедение. В отличие от иной пресноводной рыбы мясо карасей имеет приятный сладковатый вкус, очень сочное и жирное. Небольших карасиков жарят в растительном масле целиком до хруста. Крупную рыбу прожарить до такого состояния не удается, поэтому ее лучше запекать в духовке.

В старину для придания карасям тонкого вкуса рыбу живьем выдерживали в молоке около суток. Современному человеку такие методы кажутся роскошью. Тем не менее, существуют способы, как приготовить карасей в духовке, которые помогут вам сделать их вкусными, ароматными и без костей.

Фото запеченных карасей в духовке со сметаной и овощами

Преимущество карасей – доступность, дешевизна, а также сочная, сладкая и жирная мякоть. Простейший способ приготовить рыбу – это пожарить. Если же запастись терпением и запечь обжаренных карасей в сметане с овощами, получится вкуснейшее праздничное блюдо, достойное самых торжественных случаев.

Ингредиенты к рецепту:

караси 1 кг.
лук 2 шт.
картофель 4-5 шт.
лимон 1 шт.
мука 1-2 ст. ложки
растительное масло 100 мл.
сливки 300 мл.
сметана 200 мл.
соль, перец по вкусу
сушеный укроп ½ ч. ложки

Способ приготовления карасей в сметане в духовке:

Рыбу очистите от чешуи. Удалите внутренности, плавники, хвост, жабры. Промойте. Сделайте на тушках косые насечки. Посолите. Сбрызните соком лимона. Дайте промариноваться 20-30 минут.
Очистите лук, нарежьте полукольцами. Обжарьте на ½ нормы растительного масла до мягкости. Снимите лук. В сковородку добавьте оставшееся масло. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Рыба должна слегка подрумяниться.
Очистите картофель, нарежьте тонкими пластинками. В форму выложите картофель. Сверху уложите карасей и лук. Смешайте сметану и сливки, добавьте соль, черный перец и сушеный укроп. Залейте полученной смесью карасей.
Поставьте форму в духовку. Запекайте при температуре 200 °С пока не образуется румяная корочка.
Секрет приготовления заключается в том, что мелкие кости размягчаются вначале под воздействием лимонной кислоты, а после при тепловой обработке. Ощутимыми остается толькохребет и реберные кости, удалить которые уже не составит труда.

Способ подачи : Подавайте запеченных карасей в горячем виде. Если планируете приготовить рыбу заранее и подавать холодными, исключите из рецепта картофель. Он станет жестким и испортит впечатление о рыбе.

Фото запеченных в духовке карасей, фаршированных гречкой

Вкусное постное блюда – караси, запеченные с гречневой кашей и белыми грибами. Рыба получается сочной, ароматной, очень вкусной. Понравится любителям гречи и даже тем, кто ни гречку, ни карасей по отдельности не жалует.

Ингредиенты к рецепту:

караси 1 кг.
сушеные грибы 2 ст. ложки
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
сливочное масло 100 г.
растительное масло 30 мл.
гречневая крупа 1 стакан
яйца 3 шт.
сметана 100 г.
мука 2 ст. ложки
перец молотый, соль по вкусу

Как запечь карасей в духовке:

Грибы отварите в течение 30 минут. Процедите. Бульон не выливайте, а сварите в нем гречневую крупу до готовности.
Вареные грибы обжарьте с луком и морковью на сливочном масле, добавьте кашу, сырые яйца, перец, соль и перемешайте.
Рыбу очистите от чешуи, плавников, внутренностей. Положите в подготовленную тушку начинку. Сколите брюшки зубочисткой. Обмакните рыбу в муке. Далее следует пожарить карасей на растительном масле.
Выложите карасей в форму. Смажьте сметаной. Запекайте в духовке при температуре 250°С в течение 15-20 минут.

Способ подачи : За счет сытной начинки фаршированные караси в дополнительном гарнире не нуждаются. К рыбе можно подать легкий овощной салат из помидоров, огурцов и зелени.

Крупные караси в духовке в фольге

Фото крупных карасей тушеных в фольге

Крупных карасей хорошо тушить в фольге. Рыба отлично пропаривается, пропитывается соками овощей, становится мягкой, не пересыхает. Во время приготовления используется минимум жиров, блюдо получается диетическим, имеет низкую калорийность.

Ингредиенты к рецепту:

караси 2 шт.
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
помидоры 1 шт.
лимон ½ шт.
майонез или жирные сливки 2 ст. ложки
зелень укропа и петрушки пучок
растительное масло 1 ст. ложка
перец и соль по вкусу

Как запекать карася в фольге:

Рыбу очистите и выпотрошите. Сделайте на тушке косые надрезы. Натрите солью и перцем. Сбрызните соком лимона.
Очистите лук, нарежьте полукольцами. Морковь очистите, натрите на терке. Помидоры нарежьте кружочками. Зелень мелко порубите.
Смажьте кусок фольги растительным маслом. Положите часть овощей на фольгу. Оставшимися овощами и зеленью нафаршируйте рыбу. Смажьте карасей майонезом или сливками. Сверху выложите несколько ломтиков лимона. Плотно заверните фольгу. Запекайте 35-45 минут, температура – 200 °С. За 15 минут до готовности разверните фольгу, дайте рыбе подрумяниться.

Способ подачи : Выложите рыбу на подушку из печеных овощей, украсьте свежей зеленью и кусочками лимона.

Фото карасей в духовке в рукаве с рисом

Тем, кто избегает жареной и жирной пищи, рекомендуем приготовить пареных в рукаве карасей с рисом. Блюдо готовится почти без жира, получается ароматным и пряным за счет использования большого количества сушеных специй.

Ингредиенты к рецепту:

караси 2 шт.
рис ½ стакана
растительное масло 2 ст. ложки
лук 1 шт.
болгарский перец 2 шт.
смесь сушеных трав (базилик, майоран, тимьян, орегано) 1 ст. ложка
соль по вкусу

Как приготовить карася в духовке целиком:

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте.
Рис промойте, залейте кипятком, плотно накройте крышкой, дайте постоять 15-20 минут. Можно проварить рис до полуготовности.
Лук очистите, нарежьте полукольцами. Перец очистите от семян, нарежьте небольшими кусочками. Лук обжарьте на растительном масле до прозрачности.
Перемешайте лук, рис и болгарский перец. Карасей изнутри натрите солью. Обильно посыпьте пряными травами. Наполните фаршем тушки. Можно зашить брюшко ниткой, чтобы фарш не вывалился, или сколоть зубочистками. Уложите рыбу в рукав.
Поставьте заготовку в духовке. Сколько времени запекать ориентируйтесь по величине карасей. Рыбы среднего размера будут готовы через 25-30 минут.

Советы по приготовлению карасей в духовке
Караси в духовке можно смело подавать к праздничному столу. Блюдо шикарно выглядит и имеет достойный вкус. В то же время, доступность рыбы позволяет включать полезный продукт в повседневный рацион. Если запомнить несколько универсальных советов, как приготовить караси в духовке, приготовление рыбы не будет вызывать сложностей, а кушанье всегда удастся на славу:
Используйте свежую рыбу. Даже кратковременное хранение в морозильной камере ухудшает вкус речной рыбы.

Чтобы избавиться от запаха тины, присущего пресноводной рыбе, вымочите ееполчаса в воде с добавлением сока лимона.

Из рыбной икры готовят фарш. Просто добавьте ее к остальным ингредиентам.

Отжаривайте рыбу на смеси растительного и сливочного масла. Это придаст карасям нежный сливочный вкус.

Используйте для приготовления рыбы сушеный фенхель, тимьян, орегано, петрушку, укроп, майоран. Пряности заглушат специфический запах, помогут сделать блюдо пикантным.