Пикша отварная калорийность на 100. Рыба пикша — польза и вред

Сегодня нам предстоит узнать о полезных свойствах одного из представителей тресковых рыб – пикши. Её мякоти находят применение при приготовлении множества разноплановых блюд, однако далеко не каждому известно – этот сородич трески вписан в Красную Книгу, при том, что мировой пикшевый промысел уступают по объёму лишь треске и минтаю и подбирается к отметке в 600-700 тыс. тонн рыбы в год. В чём же секрет полезности пикши, имеет ли мясо этой рыбки ограничения к употреблению? Как приготовить наивкуснейшую пикшу? Об этом читайте ниже!

«Знакомство» с пикшей

Прежде, чем перейти к изучению оздоровительных свойств пикшевого мяса, предлагаем открыть для себя некоторые интересные сведения об этой рыбке.

Данный представитель крупнейшего семейства тресковых рыб обитает, главным образом, в Северном Ледовитом и Атлантическом океане (а точнее — в их северных морях) на глубинах, варьирующихся от 30 м до двух сотен метров. Иногда пикши опускаются и на большие глубины – до 1 километра. Встретить косяки пикш можно в морях (Норвежское, Баренцево), у североамериканского и исландского побережья, вблизи европейских берегов. Промысел пикши охватывает северный регион Атлантики.

Пикша – довольно крупная рыбёшка. Её длина обычно достигает 50-75 см, а вес – 2-3 кг. Хотя нередко рыбаки вытаскивали из сетей и громадных пикш весом до 20 кг и длиной в метр.

Тело у пикши серебристое и чуть сплющено по бокам. Окрас спинки – тёмный серый с лёгким сиреневатым отблеском. Брюшко молочно-белое. Характерной приметой пикш является поперечная чёрная полоска, протянувшаяся вдоль всего туловища в нижней части спины. А по обе стороны головы у этих рыб расположены тёмные овальные отметины, чем-то походящие на отпечаток пальца.

У пикши имеется 3 плавника на спинке, ещё пара расположена под брюшком. Верхняя челюсть едва заметно выступает вперёд. Рост рыбы продолжается на протяжении долгих четырнадцати лет, а откладывать икру пикши могут с 5-6-летнего возраста.

Состав мяса пикши и его калорийность

Не упомянуть о составе мяса пикши невозможно – именно им рыба обязана своим множественным укрепляющим свойствам.

В составе пикши имеются:

1. Самые разнообразные минеральные вещества: 0,01 мг марганца, 11 мг кальция, 500 мкг фтора, 190 мг серы, 25 мг магния, 0,023 мг меди, 26 мкг селена, 0,02 мг кобальта, 165 мг хлора, 0,17 мг железа, 0,3 мг цинка, 230 мг фосфора, 213 мг натрия, 150 мкг йода, 0,055 мг хрома, 0,004 мг молибдена, 286 мг калия.
2. 0,01 мг витамина А, 0,5 мг витамина Е, 0,07 мг тиамина, 0,8 мг витамина С, 4 мг никотиновой кислоты, 0,06 мг лактофлавина.
3. До 0,09 г насыщенных жирных кислот.
4. Холестерин (0,04 г).
5. Многообразный аминокислотный набор представлен аргинином, метионином, изолейцином, валином, триптофаном, лейцином, треонином, лизином, гистидином, фенилаланином, цистеином, аланином, аспарагиновой, глутаминовой кислотами.

Кроме этого, в пикшевый состав включены витамины В6 и В12, селен, бром, протеины, весьма ценные жирные кислоты – полиненасыщенные омега-3 (особенно богата пикша эйкозапентаеновой и альфа-линоленовой кислотами) и высоко ценящиеся пикшевый белок и жир.

Энергетическая ценность 100 г свежей пикши:

• Белки – 17,32 г
• Жиры – 0,45 г
• Углеводы – 0 г
• Зола – 1,2 г
• Вода – 81 г

Калорийность 100 грамм необработанного пикшевого мяса – 74 ккал.

Чем полезна пикша

Низкокалорийное и обезжиренное мясо пикши позволяет использовать его в системе похудения для сбалансирования рациона. Пикша быстро и полноценно переваривается, не перегружая ЖКТ, поскольку в её составе отсутствует нерастворимый белок – эластин. Эту рыбку обязательно нужно взять на заметку людям, сидящим на диете.

Селен, которого в 100 г пикшевой мякоти содержится почти половина дневной нормы, способствует нормализации процессов усвоения жиров и углеводов.

Ценится и пикшевый рыбий жир, основное скопление которого (до 40%) приходится на печень. Этот компонент используется в производстве многих медикаментов.

Омега-3 жиры поддерживают здоровье зрительной системы и головного мозга, помогают очищать кровь от скоплений вредного холестерина, устраняют очаги воспалительных процессов и способствовать скорейшему выздоровлению при различных недугах.

Белок пикши помогает укреплять иммунитет и «строить» мышечную систему.

Употребление пикши самым наилучшим образом скажется на состоянии здоровья кожи, ногтей и волос.

Не запрещено лакомиться пикшей даже в период беременности.

Когда вредно употребление пикши?

Лишь в редком случае индивидуальной непереносимости. Всем остальным на кулинарные эксперименты с участием пикши даётся «зелёный свет»!

Пикша и кулинария

Из этой рыбки можно приготовить массу изысканных блюд, ведь её великолепное упругое мясо прекрасно сочетается со многими продуктами и одинаково аппетитно во всех видах – жареном, варёном, засоленном, запечённом, копчёном или законсервированном. Отварная или приготовленная на пару пикша будет привлекать белоснежным расслаивающимся мясом, копчёная или засоленная – насыщенностью запаха и необычайностью вкуса, а обжаренная – хрустящей золотисто-красной корочкой, особенно, если предварительно запанировать филе пикши в сухарях.

Чаще всего у нас в продаже встречается пикшевая мякоть в свежемороженом виде, а вот отыскать свежие тушки пикш будет проблематично.

Хорошо готовить пикшу в сочетании с овощами, острыми или кисло-сладкими соусами и специями. Из её мяса выйдут замечательные рыбные котлеты, запеканки и паштеты. Пикша является ингредиентом многих салатов, её также используют для начинки пирогов и пирожков.

Как поджарить пикшу?

Здесь нет никаких сложностей или секретов. Просто очистите тушку пикши от чешуи и внутренностей, разделите на порционные кусочки, затем обваляйте каждый в панировочных сухарях и жарьте.

Единственный совет касательно обжаривания пикши: лучше обойтись без растительного масла. А чтобы рыбка хорошо поджарилась и не прилипала, воспользуйтесь керамической сковородой.

Как запекать пикшу?

Запечённая пикша – прекрасное дополнение к любому гарниру. А готовится оно весьма просто. Выложите заранее подсоленное мясо пикши (филе или целые тушки) на противень, смазанный маслом. Сверху покройте мясо слоем обжаренного на растительном масле лука (2-3 крупных луковиц) с грибами (400-500 г). После этого полить всё соусом из смеси жидких сливок (250 мл) и сметаны (250 мл). Сверху обильно посыпать тёртым сыром. Запеканка из пикши будет готова примерно через 40 минут. Перед подачей не забудьте украсить зеленью.

Как выбрать и хранить пикшу?

Выше уже упоминалось, что свежей пикшей обзавестись будет довольно сложно, ведь в наши края её чаще всего доставляют замороженной. При покупке осмотрите рыбу – глаза у неё должны быть не замутнённые, жабры – не потемневшими, а ярко-красного цвета. От пикши должен исходить свежий запах морской рыбы. Цвет мяса – белый, без оттенка серости или желтизны. У замороженной пикши должен быть минимальный слой наледи, а краешки брюшка – не подсохшими.

Пикша является скоропортящимся продуктом, поэтому длительность её пребывания в холодильнике не должна превышать 2 дней. А вот замороженную пикшу можно хранить в морозильнике до полугода.

Немного видео о этой чудесной рыбке

Пикша относится к семейству тресковых, обитает в водах Северной Атлантики. Вырастает до одного метра и достигает веса 15 кг. Мясо рыбы обладает мягким и нежным вкусом, оно белое и достаточно плотное, не теряет упругость в процессе приготовления. Сочетать продукт можно с овощами, травами. Употребляют рыбу в свежем (так как она обитает в морях), соленом, вяленом, тушеном, запеченном и жареном виде. При заморозке сохраняет все полезные свойства.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>

Показать всё

Химический состав и БЖУ

Польза пикши для организма человека обусловлена богатым химическим составом. В рыбе содержится большое количество ценных микро- и макроэлементов и витаминов.

Даже при чрезмерном ее употреблении пикша не приводит к повышению уровня сахара в крови, так как имеет низкий гликемический индекс (27).

Калорийность на 100 грамм составляет всего 71 ккал.

Соотношение БЖУ.

Чем меньше продукт подвергается термической обработке, тем больше он сохраняет полезных свойств.

Польза для организма

Регулярное включение в пищу мяса пикши позволяет поддерживать здоровье всех систем организма. Рыба ценится за то, что в 100 граммах содержится суточная норма йода, который необходим для правильной работы щитовидной железы и эндокринной системы.

Регулярное употребление продукта приносит пользу организму, так как:

• улучшает состояние ногтей, волос, кожи;
• ускоряет процесс регенерации слизистых оболочек;
• понижает уровень вредного холестерина в крови;
• восстанавливает зрение.

Большую пользу для организма несет печень пикши. В ее составе есть витамины A и D, а также омега 3 жирные кислоты, необходимые для правильной работы нервной системы и головного мозга, профилактики болезней глаз. Большое количество витамина D способствует усвоению кальция и, как следствие, укреплению костей. Особенно он важен для детей и людей, населяющих северные районы.

Регулярное употребление продукта насыщает организм селеном, нужным для усвоения жиров и углеводов.

Пикша способствует нормализации психоэмоционального состояния женщин во время климакса и ПМС. В периоды гормональных перестроек рекомендуется включать рыбу в рацион в отварном, тушеном виде или приготовленную на пару. Насыщение женского организма жирными кислотами необходимо для улучшения здоровья репродуктивной системы, особенно в период менопаузы. Они препятствуют возникновению варикоза. Регулярное употребление в пищу мяса белой морской рыбы способствует уменьшению риска развития рака шейки матки.

Рыба оказывает положительное влияние на репродуктивную систему не только женщин, но и представителей сильной половины человечества. Для мужчин этот продукт важен, так как мясо пикши способствует выработке тестостерона, улучшает качество спермы, влияет на формирование здоровых половых клеток.

Для беременных и кормящих

Будущим мамам необходимо включать продукт в рацион. Пикша полезна для беременных тем, что она содержит большое количество омега 3 жирных кислот, йода, фосфора и селена. Эти компоненты отвечают за правильный рост плода, снижают риск развития патологий.

При кормлении грудью разрешено употреблять рыбу, так как она не вызывает аллергических реакций, при этом насыщает грудное молоко необходимыми макроэлементами и витаминами. В сутки кормящим мамам можно съедать до 50 г пикши.

Беременным и кормящим женщинам не следует употреблять соленую, вяленую, сырую рыбу. Лучше есть отварную, запеченную или приготовленную на пару, сочетая ее с овощным гарниром или рисом.



Для детей

Рыба, которая водится в морской воде, обязательно должна присутствовать в рационе детей. Пикша относится к самым безопасным рыбам, поэтому ее можно давать детям два раза в неделю. При регулярном употреблении продукта в пищу ребенку можно не давать дополнительно рыбий жир.

Пикша насытит растущий организм необходимыми макро- и микроэлементами, поможет справиться с повышенными умственными и физическими нагрузками. Давать рыбу можно детям с одного года. Первый прикорм - одна чайная ложка, далее увеличивать порцию до 50 грамм, если не возникает аллергической реакции.

Пикша некостлявая и нежирная, нежная, сочная, поэтому нравится детям.

Противопоказания

Противопоказанием является аллергическая реакция на морскую рыбу.

Чтобы не нанести вред организму, следует выбирать продукт тщательно, особенно в консервированном виде. В рыбных консервах должны отсутствовать пищевые добавки, усилители вкуса и аромата.

Рецепты

Ниже приведены рецепты самых популярных и вкусных блюд из пикши.

1. Жареная целиком.

Пожарить рыбу можно несколькими способами.

Для самого простого рецепта потребуется:

• 5-6 небольших рыбок;
• растительное масло;
• специи.

Приготовление:

• Почистить пикшу, выпотрошить ее.
• Добавить специи по вкусу.
• Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
• Обжарить пикшу до образования золотистой корочки.

2. Филе в кляре.




Потребуется:

• 500 г филе пикши;
• 1 яйцо;
• 100 г панировочных сухарей;
• 1 ст. л. муки;
• растительное масло.

Приготовление:

• Сделать кляр, разбив яйцо и смешав его с мукой.
• Обмакнуть филе в смесь, затем обвалять в панировочных сухарях.
• Выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.
• Обжарить 7-8 минут с каждой стороны.

Жареная рыба не подходит для диетического питания, так как содержит большое количество калорий.

3. Вяленая пикша.

Потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 200 г соли;
• 150 г сахара;
• 100 г укропа;
• 5 шт. гвоздики;
• 50 г черного перца горошком.

Приготовление:

• Рыбу хорошо промыть.
• Приготовить соленый раствор, добавив в горячую воду все специи.
• Остудить рассол и опустить туда рыбу.
• Вымачивать пикшу 7 дней, затем достать и просушить.
• Подвесить в хорошо проветриваемом месте вниз головой и оставить на 14 дней.

4. Вареная пикша.

Ингредиенты:

• 1 рыба;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Пикшу вымыть и выпотрошить.
• Положить в кастрюлю и залить водой.
• Поставить на плиту и довести до кипения.
• Добавить в бульон морковь, лук и соль.
• Варить еще 20 минут.

Вареная рыба подходит для диетического питания.

5. Пикша, запеченная в духовке с картошкой.




В качестве второго блюда рыбу можно запечь в духовке с картошкой.

Для этого потребуется:

• 600 г филе пикши;
• 6-7 средних картофелин;
• 1 ст. л. растительного масла;
• специи и травы по вкусу;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. майонеза;
• 100 г тертого сыра.

Приготовление:

• Картошку почистить, порезать на четвертинки и сбрызнуть растительным маслом.
• Посолить и поперчить.
• Выложить на противень вместе с филе пикши.
• Рыбу сбрызнуть лимонным соком, смазать майонезом и добавить специи по вкусу.
• Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-30 минут.
• В конце приготовления добавить сыр и запечь до румяной корочки, посыпать зеленью.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют "ЖЕНЩИНА", и что "таких размеров не шьют". Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия...

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Так что это за рыба пикша? Польза и вред пикши разбирается на этой странице. Какие у нее полезные свойства, вред, калорийность? Читайте ниже.

Пикша – промышленно вылавливаемая североатлантическая рыба, которая относится к семейству тресковые.

Длина рыбы до одного метра, а вес до 20 килограмм. Брюшко у нашей «героини» серебристого или белого оттенка, тело плоское, спинка серая.

Отличительными особенностями пикши являются: черная полоска вдоль корпуса и небольшое черное пятно под передним плавником.

Мясо пикши белое и очень нежное. Приобрести ее можно в свежем, свежемороженом, соленом и копченом видах.

Также поговорим и об остальных качествах такой рыбы как пикша. Полезные свойства – очень волнующая всех тема на фоне «разоблачений», происходящих на центральных ТВ каналах.

Как лучше и полезнее готовить эту рыбу

Пикшу можно готовить разными способами: , варить, готовить на пару, запекать в духовке, готовить на гриле.

Мясо пикши настолько диетическое, что при похудении можно есть ее жареную.Но помните, что не нужно выливать на сковороду много масла.

Полезные свойства пикши

Итак, что мы видим полезного:

• содержит в себе такие микроэлементы: железо, бром, цинк, натрий, йод, медь и фтор. Они помогают организму в регенерации, поддерживают водный баланс, обновляют клетки, укрепляют иммунную систему;
• содержит витамины РР, А, Е, С, В1 и В2. Они нормализуют обмен веществ, отвечают за здоровье сердца и кровеносные сосуды, а также предотвращают депрессивное состояние;
• имеет в составе омега-3 или рыбий жир. Он повышает эластичность сосудистых стенок, уменьшает количество холестерина в организме и снижает риск возникновения инсульта.
• улучшает память, общее состояние кожи, концентрацию, ускоряет рост волос, ногтей.

Вред пикши

Здесь список уже намного короче, поскольку вред она может нанести только тому организму, у которого аллергия на морепродукты, либо пищевая непереносимость рыбы.

Калорийность рыбы

Калорийность пикши очень низкая, в 100 граммах филе всего 70 ккал. И если вы боитесь набрать лишний вес, не переживайте, вы можете употреблять ее в пищу даже после шести.

Так что перед нами — очень любимая разными диетологами и спортсменами пикша.

Калорийность ее очень низкая, а питательных веществ много.

Теперь вам знакома рыба пикша, польза и вред пикши вам также теперь известны, вы сможете наиболее удобным и правильным способом.

В семействе тресковых много видов рыб, и считается одной из самых популярных у рыбаков, кулинаров и любителей здорового образа жизни. Правда, она занесена в Красную книгу, и в России «знакома» не всем. Однако добывают её в немалых количествах: в Северной Атлантике, в Ледовитом океане, а также в Северном, Норвежском и Баренцевом морях; больше добывается только трески и минтая . Пикша любит солёную воду, и поэтому живёт в тех районах.

Обычный вес её составляет около 3 кг, а длина – 60-70 см, но бывают и очень крупные особи - 10-15 кг при метровой длине. С боков тело пикши немного сплюснуто, и потому она довольно быстро плавает; спинка тёмно-серая, с сиреневым отливом; бока светлее спинки, а брюшко почти белое. Вдоль туловища, в верхней его части, у пикши прорисована чёткая тёмная линия, а ближе к голове хорошо видны характерные тёмные пятна овальной формы – это её отличительные признаки среди других тресковых.

Состав и калорийность пикши. Чем полезна пикша

Мясо пикши очень полезное и вкусное : жира в нём немного, и калорийность невысока – около 73 ккал в 100 граммах. Так что в диетах для похудения пикшу используют часто и с удовольствием – конечно, если удаётся купить её в свежем виде: в отварной и приготовленной на пару пикше – около 80 ккал, а в жареной – около 160 ккал на 100 г.

Белка в белом и нежном мясе этой рыбы 17-19% - больше, чем у трески, - а жиров только 0,5%, но жирные кислоты присутствуют; кроме этого, есть витамины : А, Е, С, группы В (особенно много рибофлавина); множество минералов : калий, фосфор, сера, магний, кальций, железо, цинк, хром, медь, йод (эти микроэлементы присутствуют в значительных количествах), молибден, никель и др.

Тем, кто хочет похудеть, можно включать в свою диету запечённую или тушёную пикшу.

Первый вариант: 500 г филе нарезать порционными кусочками, уложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить смесь из нарезанного репчатого лука, свежего помидора , зелени петрушки и сока 1/2 лимона . Запекать в духовке около 20 минут при 200°C.

Второй вариант: тушёная пикша в соусе – всего около 88 ккал в 100 г. Промытое филе (1 кг) порезать, уложить в сковороду с небольшим количеством масла, потушить до готовности на малом огне – примерно 15 минут. Для соуса смешать молоко и нежирную сметану (по 100 г) с мукой (2 ч.л.) и солью по вкусу, и довести до загустения на среднем огне, помешивая. Полить рыбу, слегка перемешать и тушить ещё 3-4 минуты.

Прекрасно усвоится и улучшит пищеварение пикша, запечённая со свеклой . Филе (600-700 г) нарезать небольшими кусками, слегка обсушить, посолить и добавить специи по вкусу, положить в смазанную маслом форму, полить соком лимона, уложить сверху порезанный кольцами лук (3 луковицы) и нарезанную брусочками отварную свеклу (3 шт.), полить нежирной сметаной и запечь, как описано выше.

Очень полезна и малокалорийна пикша на пару: филе становится слоистым, и его удобно есть даже маленьким детям.

Если же вам не требуется слишком строго следить за калорийностью рациона, можно жарить пикшу в масле, и есть с удовольствием. В горячем виде она очень аппетитна и вкусна, с хрустящей золотистой корочкой. Процедура проста, а особые приправы использовать необязательно: тушку рыбы очистить, выпотрошить и промыть, присолить по вкусу, обвалять в сухарях (муке) и поджарить на сковороде.

Салат из пикши можно есть на обед и ужин: он позволит не испытывать голода и поможет сохранить здоровый вес. 300 г филе варят в подсоленной воде 15-20 минут, дают остыть, нарезают кубиками, смешивают с нарезанными маринованными огурцами (2 шт.) и болгарским перцем

Очень нежное, вкусное и диетическое филе пикши обожают готовить и шеф-повара дорогих ресторанов, и домохозяйки. Эту рыбу можно готовить практически любым способом, а блюда из нее – всегда шедевр кулинарного искусства. Но помимо знатных гастрономических характеристик, филе пикши – это еще источник многих полезных для человека . Некоторые из этих веществ можно получить исключительно из рыбы.

Общая характеристика

Пикша – серебристая морская рыба семейства тресковых. Является традиционным блюдом в странах Средиземноморья, хотя и водится в более холодных водах северной части Атлантического океана и в Северном Ледовитом. Эта рыба с темными пятнистыми боками и белым брюхом может вырастать до 150 см и весить полтора десятка кило, но чаще встречаются 2-3-килограммовые экземпляры до 60-70 см. Ее характерные приметы – слегка приплюснутое по сторонам тело и темные овальные пятнышки возле головы.

Пикши обычно обитают в глубинах океана, но в теплые месяцы года подплывают ближе к берегам. Ее традиционный рацион – рачки, моллюски, морские звезды, морские огурцы, крабы. Но с весны до поздней осени она и сама становится мишенью – в рыбной промышленности ценится диетическое мясо этой рыбы.

Поскольку пикша живет в холодных морях, развивается она довольно медленно: коммерческих размеров достигает примерно на 7 год жизни. Но медленный рост пикши стал причиной того, что рыба оказалась под угрозой исчезновения. На мировом рынке популярность этой рыбы быстро растет, браконьеры, обеспечивая спрос потребителей, массово ее вылавливают.

Сегодня это третья по популярности тресковая рыба. По количествам ежегодных уловов она уступает только треске и минтаю. И это при том, что пикша – «экземпляр» из Международной Красной книги.

Питательная ценность

Ищете рыбу с богатым питательным составом – пикша удовлетворит запросы. Ее филе – идеальное сочетание большого количества белков и небольшой порции жиров. В 100 граммах свежего филе содержится 76 ккал, 17,5 г белков и меньше 1 грамма жира (остальной жир концентрируется в печени рыбы, которая иногда может составлять почти половину от общего веса пикши). Кроме того, эта рыба содержит углеводы, витамины, минералы в пропорциях, необходимых для поддержания здорового функционирования организма. Пикша богата – веществами, чрезвычайно важными для человека, которые наши тела не способны самостоятельно вырабатывать.

Как уже было сказано, пикша богата витаминами, от которых зависит состояние всего организма. Так, витамин А в роли защищает от свободных радикалов и предотвращает глазные болезни. Витамины группы В регенерируют клетки и ткани, отвечают за здоровье волос и кожи. Чрезвычайно важно, что группа витаминов В в этой рыбе представлена и компонентом В12, который присутствует исключительно в продуктах животного происхождения, но является незаменим для человека. Этот витамин важен для правильной работы нервной системы и здорового функционирования мозга. Достаточное потребление В12 – залог отсутствия анемии. А поддержать прочность костей и зубов поможет витамин D, также содержащийся в рыбе.

Не менее богат и минеральный состав филе пикши. В этом продукте ученые нашли натрий – полезен для мышц, фосфор – важен для правильной работы почек, магний и кальций, которые благотворно влияют на состояние костной ткани, а также селен – мощный антиоксидант, предотвращающий мутации клеток.

Белок из рыбы – источник незаменимых аминокислот, которые наше тело не в состоянии вырабатывать самостоятельно, но без которых оно не может правильно функционировать. должны поступать в организм с пищей, богатой протеинами. Эти вещества влияют на рост и развитие мышечной ткани, ускоряют метаболизм. И еще одно интересное замечание: белки, содержащиеся в филе пикши, организм усваивает легче, чем протеины из мяса.

Преимущества для организма

Наверное, если бы в пикше не было больше никаких других полезных компонентов, кроме , она все равно оставалась бы одним из полезнейших продуктов. Судите сами: Омега-3 предотвращают злокачественное перерождение клеток в наших телах, тем самым являются защитой от онкологических болезней. Эти жирные кислоты незаменимы для больных ревматоидным артритом, поскольку заметно уменьшают боль и препятствуют возникновению усложнений. Неоспорима польза Омега-3 для беременных: от жирных кислот зависит правильность развития мозга у будущего ребенка. А теперь информация, которая полезна абсолютно всем: пикша, как Омега-содержащий продукт, снижает концентрацию плохого холестерина в крови и уменьшает вероятность возникновения болезней сердца.

Исследователи говорят, что в некоторых тушках пикши (в расчете на 100 г продукта) содержится почти 40 процентов от суточной нормы белка. А он, как известно, необходим для профилактики многих хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые, остеопороз, рак, диабет. Низкокалорийный белок пикши полезен для правильно работы желудка и других пищеварительных органов. К тому же эту рыбу могут включать в свой – нежирный белок не спровоцирует резкий всплеск уровня в крови.

Пикша – полезный продукт для беременных женщин и лиц с дисфункцией щитовидной железы. Как и все морепродукты, эта рыба богата запасами , а он, как было доказано, регулирует работу щитовидки, полезен для адекватного метаболизма.

Как правильно приготовить

Пикша, приготовленная по одному из наиболее популярных рецептов, это немного подсоленное филе, обкатанное в сухарях и запеченное с небольшим количеством масла. В таком виде рыба получается очень нежной и практически тает во рту. Но прежде чем пикша превратится в ароматное диетическое блюдо, ее тушку надо правильно разделать.

Пойманную рыбу важно как можно быстрее выпотрошить, после чего уложить на лед (регулярно менять лед, чтобы филе не оказалось в теплой талой воде). Этот прием поможет дольше сохранить свежесть пикши. Но даже в таком виде филе портится очень быстро. А вот глубокая заморозка позволит сохранить филе до полугода.

На кухне обычно используют очищенное филе рыбы. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, использовать для приготовления фаршей и начинок. Годится для замораживания, засолки и копчения. Кстати, копченые или засоленные тушки приобретают более глубокий аромат. Ее нежная белая мякоть ценится за хорошие вкусовые качества и приятный аромат. Во многих рецептах пикша и треска являются взаимозаменяемыми продуктами.

Она хорошо сочетается с пикантными соусами, овощами и рисом.

Рыбный пирог

Несколько кусков пикши отварить в небольшом количестве , добавив в нее целый лук, черный перец, лавровый лист. Готовую рыбу вынуть, а бульон процедить. В отдельной кастрюле растопить примерно 100 г сливочного масла и добавить немного разведенной в воде муки. В итоге должна получиться паста, по консистенции напоминающая густую . Небольшими порциями (примерно по 50 мл) добавить 350 мл . Постоянно помешивая соус, влить в него 0,5 л рыбного бульона и продолжать готовить еще 5 минут (должна получиться довольно густая масса). Снять с огня, добавить немного сока, зеленой петрушки, специи и разобранное на небольшие ломтики филе пикши. Аккуратно перемешать.

В смазанную сливочным маслом форму для запекания ровным слоем выложить предварительно сваренный (в пюре добавить немного сливочного масла и молока). Сверху выложить подготовленную рыбную начинку. Верхний слой – снова немного картофельного пюре (для более легкого распределения картошки можно воспользоваться мясорубкой: картофель молоть прямо на пирог). Посыпать зеленью и запекать 10 минут.

Рыба, запеченная с овощами и грибами

Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом. На дно выложить филе пикши, смазанное небольшим количеством томатной пасты. Присыпать порезанными оливками, грибами, и зеленью петрушки. Смешать натертый чеддер, сухари и черный молотый перец. Этой смесью присыпать содержимое противня. Выпекать 20 минут. Подавать с тушеными овощами.

Есть продукты, которые не только снабжают энергией и утоляют голод, но еще и снабжают организм многими полезными компонентами, укрепляют здоровье, улучшают работу органов и систем. Именно к таким, вкусным и полезным, принадлежит пикша – удивительная рыба из Красной книги.