Как готовить макаруны дома рецепт. Пошаговый рецепт с фото

Ну а теперь мега рецепт... барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки... не зря, между прочим, попала как раз на представление "как получается юбочка". Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме... и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

Читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

Пирожные в домашних условиях - рецепты

Хоть "Макарони" долгое время считались десертом аристократов, их рецепт доступен любой хозяйке. Сегодня мы готовим макаруны по рецепту с фото пошагово

1 ч

320 ккал

4.33/5 (27)

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

Ингредиенты

В качестве крема решила попробовать пралине , для него нужно:

• 250 гр. жирных сливок (35%)
• По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

• Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
• Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
• При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции . Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
• Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Макарон — Macaron

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 40-45 пирожных

Ингредиенты:

1 вариант (классический с равными пропорциями):

• 250 г Сахарной Пудры
• 250 г Миндальной Муки (Пудры) —
• 90 г + 90 г Яичных Белков
• 250 г Сахара
• 75 г Воды

2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

• 325 г Сахарной Пудры
• 175 г Миндальной Муки (Пудры) —
• 90 г + 90 г Яичных Белков
• 250 г Сахара
• 75 г Воды

Светлый Ганаш:

• 75г Сливок 35%
• 150 г Белого Шоколада
• 20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш:

• 100 г Сливок 35%
• 100 г Черного Шоколада
• 20 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

Далее готовим . Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
   
   
4. Миксером взбить еще 90 г белков.
   
   
5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
   
   
6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
   
   
7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
   
   
8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
   
   
10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

    
    

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
   
   
2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
   
   
3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
   
   
4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
   
   
5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
   
   
6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
   
   
7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
   
   
8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.
   
   

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

• Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
• Подают их с любимыми напитками.
• С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

• Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными . Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
• А вот лучший десерт советских времен . Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
• А это мои любимые . Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
• И напоследок делюсь с вами идеей приготовления . Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Яркие, легкие, сверху хрустящие, а внутри тягучие, тающие – все это миниатюрные пирожные - макаруны, завоевавшие в мире необыкновенную популярность. Этот десерт представляет собой соединенные прослойкой из крема или джема две миндальные печенюшки.

Существует множество рецептов макарунов, но похожи они в одном: основа для пирожных – меренга на миндальной муке. Начинки же могут быть самые разные: крема, желе, джемы, конфитюры и так далее.

На самом деле продуктов для приготовления макарунов нужно совсем немного, но этот процесс требует определенных навыков.

Из истории лакомых пирожных

История возникновения макарун неоднозначна, существует несколько ее вариантов. По одной из легенд рецепт макарунов привез личный кондитер-итальянец французской королевы Екатерины Медичи.

Согласно другой легенде, рецепт этих пирожных придуман сестрами-монахинями, которые впоследствии открыли кондитерскую, где и подавали эти сладости.

Макаруны невероятно популярны повсеместно, но они занимают отдельную нишу именно во французском кондитерском искусстве (ведь только во французских Макдональдсах продают макаруны!).

Как велика цветовая гамма макарунов, так и велико их вкусовое разнообразие: пирожные бывают кофейными, миндальными, клубничными, шоколадными, сливочными, фисташковыми, лимонными, цветочными (лавандовыми), с базиликом и другими.

Рецепты французских макарунов в домашних условиях пошагово

Основной компонент макарунов – миндальная мука. Без нее это будет что угодно, но только не макаруны.

Такую муку можно самим сделать. Для этого необходимо перемолоть миндаль в кофемолке.

При этом мука должна получиться абсолютно сухой. Для этого в кофемолку орехи закладывают небольшими порциями и перемалывают 4-5 секунд.

Миндальные

Идеальные макаруны должны быть ровными, круглыми, без трещинок, диаметром 5 см. У них должна быть характерная юбочка le croûtage, а начинка – равна выпечке и чуть-чуть выходить за край.

Этапы приготовления милых пирожных макарунов по рецепту с наглядными фото выглядят так:

1. Сперва необходимо «состарить» белки: очень аккуратно отделить их от желтков, поместить в емкость, закрыть ее пищевой пленкой, в которой сделать дырки, и оставить в холодильнике на срок от двух до семи дней;
2. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Миндаль очистить от шкурки, просушить в духовке примерно полчаса, охладить. Смолоть миндаль в муку;
   
3. Смешать пудру с мукой, просеять;
4. «Состаренные» белки вынуть из холодильника, пусть постоят и нагреются. Взбить белки миксером. Чтобы ускорить процесс взбивания, в белки влить лимонный сок. Когда пена станет густой, добавить сахар и еще взбить. Должна получиться пена с мягкими пиками;
5. Белки добавить к муке и пудре, перемешать;
6. Выкладывать макаруны из кондитерского мешка на смазанный противень или на пергамент;
   
7. Оставить противень постоять час, чтобы на заготовках образовалась корочка – тогда они останутся гладкими сверху;
8. Выпекать при 150ºС в духовке не более четверти часа. Готовность макарунов проверить так: если печенье легко отделяется от противня, значит оно готово. Когда меренга испечется, снять с противня и дать остыть;
   
9. Для начинки масло (размягченное) взбить с сахаром (количество сахара зависит от сладости джема), влить джем (можно использовать и не абрикосовый);
   
   
10. Из мешка выдавить начинку на одну печенюшку, накрыть другой половинкой макаруна, слегка прижать.

Предлагаем к просмотру видео-рецепт потрясающих классических макарунов:

Шоколадные

Эти нежные, тающие пирожные с шоколадным ганашом, наверняка, придутся по вкусу всем любителям шоколада.

Для выпечки шоколадных меренг необходимо:

Начинка (ганаш) состоит из:

• 1 плитки горького шоколада (72% какао);
• 50 мл сливок (38%).

Приступим к приготовлению:

1. Заранее (часов за 10) приготовить начинку: нагреть сливки, в них добавить поломанный шоколад, размешивать, пока он не растает. Ганаш поставить для загустения на холод (можно на ночь);
2. Муку, какао и пудру тщательно смешать. Просушить смесь в нагретой до 150ºС духовке примерно 5 минут. Просеять;
3. Состаренные белки взбить, понемногу добавляя сахар, до устойчивых пиков;
4. Соединить белки и сыпучие продукты и аккуратно размешать плавными движениями. Смесь должна быть тягучей;
5. Тесто выдавливать на противень небольшими круглыми лепешками. Оставить до образования на заготовках корочки;
6. Выпекать меренги при 150ºС минут 12. Дать готовому печенью остыть;
7. Из кондитерского шприца (мешка) на одну печенюшку выдавить начинку, накрыть другой.

Мятные

Необычные макаруны зеленого цвета по достоинству оценят все сладкоежки: тающие во рту две половинки печенья на французской меренге великолепно сочетаются с освежающим мятным ганашом.

Эти мятные макаруны определенно заслуживают внимания!

Для меренги необходимо:

• 55 г миндальной муки;
• 1 белок (из крупного яйца);
• 20 г сахарного песка мелкого помола;
• 65 г сахарной пудры;
• Пищевой краситель (зеленый).

Для прослойки:

• 100 мл сливок жирностью 38%;
• 10 г сливочного масла;
• 1 пучок (небольшой) свежей мяты;
• 100 г белого шоколада.

Рецепт приготовления мятных макарунов с наглядными фото:

1. Миндальную муку вместе с сахарной пудрой просеять;
2. Взбить белок, подсыпая сахар, добавить краситель, равномерно перемешать;
3. В белок всыпать муку и пудру, круговыми движениями потихоньку размешать;
4. Из кондитерского мешка выкладывать на противень одинаковые кружки до 5 см в диаметре. Оставить на время до образования пленочки на заготовках;
5. В разогретой до 150ºС духовке выпекать 12-14 минут. Как только меренга полностью остынет, снять с противня;
6. Приготовить мятный ганаш. Мяту порубить, добавить к сливкам, нагреть до кипения и отставить на час. Вновь вскипятить сливки и процедить. Шоколад измельчить, добавить к сливкам, положить мягкое масло, все хорошо перемешать. Дать начинке застыть в холодильнике;
7. Из мешка (или шприца) на одну половинку макаруна отсадить начинку, прикрыть другой половинкой. Готовые пирожные поставить на холод на ночь.

Продолжаем тему выпечки и десертов! Фантазируйте с оформлением и подачей!

Хрустящие сладкие рогалики из песочного теста можно выпекать по одному из рецептов, предложенных кулинарами в Они отлично дополнят чай или кофе.

Нежный десерт «Панакота», итальянского происхождения, прижился в нашей стране и полюбился многим. Научитесь и вы его готовить! есть все необходимые инструкции по шагам.

Лимонные

Эти яркие солнечные крошки с аппетитным лимонным ганашом непременно завоюют место в сердце каждого, кто их попробует. Для приготовления меренги необходимо:

• 125 г миндальной муки;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 175 г сахарной пудры;
• 4 яичных белка;
• Желтый краситель (порошок).

Для лимонной начинки:

• 3 яйца;
• 3 лимона;
• 1 ст. л. крахмала;
• 140 г сахара.

Этапы приготовления лимонных макарунов в домашних условиях пошагово:

1. Смешать просеянные пудру и муку;
2. Белки (состаренные в холодильнике) немного взбить, понемногу всыпая сахар, до пиков;
3. В белки всыпать смесь муки и пудры, аккуратно перемешать, чтобы пена не опала. Добавить щепотку красителя, размешать;
4. На пергамент отсадить небольшие кружочки. Оставить печенье на время, чтобы сверху подсохло;
5. В разогретой до 150ºС духовке выпекать макаруны примерно 12 минут;
6. Приготовить начинку – лимонный крем. С лимонов снять специальной терочкой цедру, выдавить сок. Смешать цедру, сахар, сок и крахмал. Постоянно помешивая, нагревать на небольшом огне;
7. Взбить яйца и вылить в крем, варить до загустения примерно 5 минут. Крем остудить;
8. На одну часть макаруна выдавить крем, накрыть другой.

Малиновые

Составляющие теста:

• 3 состаренных яичных белка;
• 160 г сахарной пудры;
• 10 мл розовой воды;
• Красный пищевой краситель;
• 1 ч. л. малинового ликера;
• 80 г миндальной муки;
• 20 г мелкого сахара.

Для начинки:

• 10-20 мл малинового ликера;
• 150 г свежей малины;
• 1 яйцо;
• 10 мл воды;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. сахара.

Готовим дома малиновые макаруны по рецепту:

1. Смешать муку и пудру, просеять;
2. Взбить белки, понемногу подсыпая сахар. Добавить ликер, розовую воду и щепотку красителя. Очень аккуратно перемешать;
3. В белковую смесь всыпать муку с пудрой и опять перемешать;
4. На смазанный противень из кондитерского мешка отсаживать небольшие лепешки. Дать им подсохнуть;
5. Выпекать меренгу при 150ºС до готовности (12-14 минут);
6. Приготовить малиновый ганаш. Малину перебить блендером до однородности. В воде развести крахмал, смешать в отдельной кастрюльке с малиновым пюре, яйцом и сахаром. Варить крем на минимальном огне, помешивая, чтоб не подгорел, до загустения (до 7 минут). Под конец добавить ликер. Остудить;
7. Половинки макарун склеить ганашом, поставить в холодильник.

Смотрите весь процесс готовки малиновых пирожных в видео ниже:

Рецепт изысканных пирожных от Лизы Глинской

Лиза Глинская, победительница шоу «Мастер-шеф», продолжительное время провела в Париже - в столице не только моды, но и макарунов.

Как говорит сама Лиза, она попробовала немало этих восхитительных пирожных, но идеальными для нее показались макаруны от знаменитого кондитера Пьера Эрме из кондитерской «Laduree».

Рецептом макарун с малиной и лимонным конфи Лиза поделилась на передаче одного из украинских телеканалов «Все буде смачно».

Для меренги необходимо:

Для начинки потребуется:

• 200 г сахарной пудры;
• Свежая малина;
• 5 лимонов;
• 2 ст. л. крахмала.

Этапы приготовления макарунов по рецепту Лизы Глинской:

1. Миндальную муку и половину пудры смешать, просеять через сито, влить 55 г белков (нужно чтобы постояли ночь при комнатной температуре), не перемешивать;
2. С оставшейся пудрой воду смешать, добавить 3 капли красителя, довести до кипения;
3. Оставшиеся белки (55 г) взбить до пиков. Добавить к ним сироп и аккуратно мешать до охлаждения;
4. Белковую смесь смешать с мучной, перемешать до полужидкого состояния;
5. Противень застелить пергаментом, отсадить на него небольшие лепешки (в шахматном порядке). Чтобы вышел лишний воздух и заготовки распрямились, постучать противнем о стол. Дать постоять в комнате 40-60 минут;
6. Выпекать при 170ºС 9-11 минут. Пергамент снять с противня, охладить печенье при комнатной температуре;
7. Для приготовления лимонного конфи с лимонов острым ножом снять цедру (только желтую часть), нарезать тонкой соломкой, залить водой и трижды вскипятить, чтобы ушла горечь;
8. Из лимонов выдавить сок, смешать с мякотью и цедрой, подсладить и варить на медленном огне до получения густой массы. В лимонную массу добавить разведенный крахмал;
9. Дать конфи остыть, прикрыть пленкой и поставить в холодильник;
10. Сформировать макаруны: на одну половинку по краю нанести из кондитерского мешка конфи, в середину положить малинку, прикрыть другой половинкой печенья, немного прижать. Выдержать в холодильнике около 12 часов.

Если у вас еще остались вопросы по приготовлению изющных макарунов, то следующее видео поможет вам в поиске ответов:

Начинки для макарунов: придаем десерту волшебный вкус!

Разнообразие цветов макарунов не может не впечатлить, так же как и разнообразие начинок. Каких только не бывает прослоек: желейные, масляные крема, шоколадные, из джема, на основе маскарпоне, с ганашом и другие.

Самая простая прослойка – на основе мягкого сыра маскарпоне.

Фруктовый крем из маскарпоне:

• 50 г сахара;
• 200 г сыра маскарпоне;
• 70 г любого фруктового пюре (из банана, клубники или яблока).

Взбить сыр с сахаром, постепенно добавлять фруктовое пюре. Дать застыть на холоде.

Очень оригинально будут смотреться макаруны с желейной прослойкой.

Апельсиновое желе:

• 40 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 50 г сахара мелкого помола;
• 40 мл кипяченой воды;
• 3 г желатина (порошок);
• Цедра половины апельсина.

Замочить желатин в 1 ст. л. сока, дать ему набухнуть. В кастрюльке соединить остаток сока, воду, сахар и цедру. Смесь нагревать, пока сахар полностью не растает.

Выключить огонь, ввести желатин, размешивать, пока он полностью не растворится. Дать остыть, вылить тонким слоем на противень или разнос, прикрыть пленкой, поставить на холод на 12 часов.

Для формирования макарунов необходимо вырезать кружки, равные по диаметру печенью, положить между половинками, слегка прижать и отправить пирожные в холодильник.

Для любителей кокоса можно в качестве начинки приготовить очень легкий ганаш.

Кокосовый ганаш из белого шоколада:

• 60 мл сливок (жирность 35%);
• 60 г белого шоколада;
• 2 ст. л. мелкой кокосовой стружки.

Сливки нагреть, растворить в них шоколад. В сливочно-шоколадную смесь высыпать кокосовую стружку и тщательно перемешать. Охладить в холодильнике (чтоб ганаш загустел).

1. Главный ингредиент макарунов – миндальная мука. Если готовой муки нет, можно сделать ее самостоятельно. Миндаль очистить от кожицы (два раза залить кипятком, снять шкурку). Просушить миндаль в духовке примерно час при 100ºС, периодически помешивая. Смолоть миндаль в кофемолке. Молотый миндаль просушить в духовке еще минут 10;
2. Один из главных компонентов меренги для макарун – белки. Традиционно их «состаривают». Но для того, чтобы они стали не такими вязкими и лучше взбивались, можно оставить их на ночь не в холодильнике. Для взбивания белки должны быть обязательно комнатной температуры;
3. Один из важнейших секретов правильных макарунов – точное соблюдение пропорций до грамма;
4. Чтобы из заготовок для макарунов вышел лишний воздух и они разгладились, после того как они отсажены, нужно несколько раз постучать об стол противнем;
5. Обязательно перед выпеканием макаруны нужно оставить на противне на время до часа, чтобы образовалась корочка. В результате печенье не полопается, а сверху будет гладким;
6. Готовность макарунов можно проверить так: если печенье легко снимается с пергамента или противня, значит оно готово.

Макаруны – это нежнейшие пирожные, завоевавшие популярность повсеместно. Их цветовое и вкусовое разнообразие впечатляет даже искушенных сладкоежек.

Чудесные макаруны можно приготовить и дома, нужно только просто потренироваться и следовать всем правилам. Вот тогда можно непременно побаловать себя изысканным десертом.

Кажется, что об этих восхитительных пирожных можно говорить бесконечно! Да все потому, что они такие лакомые и невообразимо вкусные. Вот, например, посмотрите еще видео-рецепт, по которому они будут со вкусом крем-брюле: