Брага из кабачков. Рецепты и технология изготовления самогона из тыквы

Главным преимуществом алкоголя, изготавливаемого в домашних условиях, является то, что существует огромное количество рецептов, позволяющих справиться с этой задачей в домашних условиях. Самогон из тыквы - это популярный среди винокуров напиток, который готовится без особого труда. Кроме этого, тыква считается популярной бахчевой культурой, имеющей доступную цену. Кроме этого, плоды тыквы имеют продолжительный срок хранения, благодаря чему бражку из них можно изготавливать на протяжении всего года.

Особенности технологии изготовления

Тыква - это кладезь полезных для организма человека веществ. Кроме этого, плоды этой бахчевой культуры имеют состав, особенности которого позволяют изготавливать из нее алкогольные напитки в домашних условиях. К примеру, 20% состава тыквы приходятся на сахар, 15% - на крахмал. Мякоть тыквы, если сравнивать ее с мякотью других бахчевых, бедна соком, из-за чего она напоминает пюре.

Самогон из тыквы

Брага из тыквы, а точнее, самогон из нее, обладает слабым привкусом кабачка.

Для справки: чем дольше хранятся плоды тыквы, тем больше крахмала в них накапливается. Исходя из особенностей состава тыквы, можно сделать вывод, что она как нельзя лучше подходит для изготовления браги.

Рецепты

Самогон из тыквы можно изготовить по самому простому рецепту, который выглядит так:

1. Из плодов тыквы получают 15 килограммов кашицы, а также подготавливают 150 граммов солода, 5 килограммов сахара, 60 граммов сухих дрожжей и 25 литров воды.
2. Кашицу соединяют с водой, нагревают заготовку, доводят ее до кипения и проваривают на медленном огне на протяжении часа. После этого заготовку остужают до 65 градусов и вводят солод.
3. Емкость с брагой закутывают одеялами. При постепенном снижении температуры заготовка будет осахариваться. Через час в заготовку следует добавить сахар, все размешать и выждать, пока температура упадет до 25 градусов. После этого в смесь следует ввести разбавленные в теплой воде дрожжи.
4. Срок брожения будет составлять 4-5 дней. После окончания процесса брожения брагу можно вливать в перегонный куб и приступать к ее дистилляции. Важно не забывать об отсечении «голов» и «хвостов».

Приготовленный по этому рецепту тыквенный самогон получится в большом количестве. Но если человек не хочет озадачивать себя покупкой солода, то он может изготовить тыквенный самогон по более простому рецепту:

1. Следует подготовить очищенную от семян мякоть тыквы в количестве 50 килограммов. Также понадобится 70 литров подготовленной воды, полкило прессованных дрожжей и 5 килограммов сахара.
2. Тыкву следует залить теплой водой и оставить ее в таком виде на сутки. Периодически заготовку следует встряхивать, чтобы из волокон высвобождался кислород.
3. Когда заготовка отстоится, в нее следует засыпать сахар и разведенные с водой дрожжи. После этого заготовку следует на неделю поставить на отстаивание. Как только брага окажется готовой, можно приступать к ее перегонке. Предварительно брагу рекомендуется отфильтровать от мякоти.

Если самогон из плодов тыквы был изготовлен по правилам, то на выходе можно получить 15 литров напитка.

Преимущество тыквы как сырья для изготовления алкоголя заключается в том, что из нее можно изготовить вкусные напитки, к примеру, эль. Как это сделать:

• берут 3 литра самогона крепостью 40 градусов и полкилограмма очищенной мякоти тыквы;
• тыкву режут на тонкие ломтики и сушат их в духовке, пока не образуются чипсы;
• полученные пластинки тыквы заливают самогоном и настаивают их в жидкости на протяжении недели.

Этот рецепт не предусматривает добавления сахара, поскольку напиток и без этого имеет отличный вкус и аромат.

Для самогона подходят любые сорта тыквы, которые человек обычно употребляет в пищу. Алкоголь из бахчевых можно подавать к любой закуске, поскольку он имеет ненавязчивый вкус и аромат.

Подавать алкоголь из тыквы следует в охлажденном виде. Хранится такой напиток достаточно долго, но для его хранения нужна тара из стекла. Что касается бутылок из пластика, то их для хранения алкоголя не рекомендуется использовать.

Своеобразное овощное вино для любителей неординарных напитков. Запоминается легким привкусом зелени и практически полным отсутствием аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, в основном получается желтоватым с зелеными оттенками.

Перед началом приготовления, чтобы не заразить вино сторонними микроорганизмами, нужно простерилизовать паром все использующиеся емкости.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• вода (кипяток) – 4 литра;
• лимоны – 3 штуки (или 15 грамм лимонной кислоты);
• сахар – 1 кг;
• немытый изюм (свежие ягоды) – 50 грамм (или винные дрожжи).

Лимоны нужны для стабилизации кислотности, в самих кабачках кислоты мало и без дополнительного подкисления брожение будет слабым.

Рецепт вина из кабачков

1. Если винных дрожжей нет, то за 3-5 дней до обработки кабачков следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод (малины, смородины и т.д.), которая заменит дрожжи.

Для этого немытый изюм (ягоды) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара, залить 150 мл воды комнатной температуры. Перемешать, перевязать марлей и поставить в темное теплое место. При появлении пены, шипения легкого кисловатого запаха (обычно через 2-3 дня) закваска готова и можно переходить к следующему этапу.

Если появилась плесень, значит, закваска заражена и придется всё начать сначала, используя для приготовления другое сырье.

2. Кабачки помыть, разрезать на несколько частей, извлечь сердцевину и семечки.

3. Мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом, например, блендером, до состояния однородной массы.

4. Полученную кашицу сложить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком, залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 24 часа.

5. Профильтровать содержимое кастрюли через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать.

6. В полученный кабачковый сок добавить 0,5 кг сахара, лимонную кислоту и сделанную на первом этапе закваску (без ягод) или винные дрожжи. Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.

8. Перенести емкость с будущим кабачковым вином в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27°C.

9. Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, размешать в нем 250 грамм сахара. Полученный сироп вылить обратно в емкость для брожения и закрыть водяным затвором. Еще через 5 дней повторить описанную процедуру, добавив последнюю порцию сахара – 250 грамм.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из кабачков длится 25-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне. Перебродившее вино нужно слить через трубочку в другую емкость без осадка.

11. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объёма. В данном случае закрепление почти никак не влияет на вкус и аромат, только повышает крепость.

12. Наполнить вином емкости для хранения (желательно доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. Перенести вино на выдержку в темное прохладное место с температурой 5-16°C (холодильник, погреб или подвал). Оставить на 3-4 месяца.

14. Раз в 20-30 дней, по мере появления осадка слоем 3-5 см, фильтровать напиток переливанием через трубочку.

15. Когда осадок больше не появляется, вино из кабачков готово. Его можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Крепость – 10-12%, срок годности при хранении в подвале – 2 года.

Самогон из кабачков – экзотический напиток с легким травяным привкусом, который нравится ценителям необычного спиртного. Мы рассмотрим правильный рецепт браги и технологию перегонки.

Теория. Содержание сахара в кабачках колеблется в диапазоне 2-6% и зависит от сорта, местности произрастания, а также вегетационного периода. Лучше всего подходят зрелые кабачки сахаристых сортов (Кавили, Сангрум, Арал, Аэронавт и т.д.), выращенные в теплом климате.

Даже при максимальной сахаристости мякоти, с 1 кг сырья можно получить до 60 мл самогона из кабачков крепостью 40%, на практике выход составляет 15-30 мл. Поэтому для нормального брожения браги и получения приемлемого выхода обязательно нужно добавлять сахар, каждый внесенный килограмм дополнительно увеличивает выход на 1,1-1,2 л (40%).

Экспериментальным путем установлено, что оптимальным соотношением в плане количества и качества дистиллята является 1 кг сахара на 4 кг кабачков.

Для приготовления кабачковой браги можно использовать любой вид дрожжей: сухие или прессованные хлебопекарные, спиртовые, винные или закваску. В плане быстроты брожения лучше всего подходят спиртовые и хлебопекарные дрожжи (брага отыграет за 3-10 дней), но они могут ухудшать и без того слабые органолептические свойства напитка. Поэтому если спешить некуда, лучше использовать магазинные винные дрожжи, либо самодельную закваску из изюма или других ягод, но брожение будет длится 30-60 дней.

Ингредиенты:

• кабачки – 4 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонная кислота – 50 грамм;
• вода – 5 литров;
• дрожжи – 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) или винные (закваска) на 10 литров сусла.

Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, иначе брожение будет очень вялым и брага может заразиться патогенными микроорганизмами.

Рецепт браги из кабачков

1. Кабачки тщательно помыть, очистить от кожуры, разрезать и удалить косточки. Мякоть нарезать кусочками.

Кожура и косточки дают горечь, от них нужно обязательно избавиться!

2. Довести до кипения 4 литра воды. Залить кабачковую мякоть кипятком, накрыть крышкой, оставить на 4-6 часов.

3. Полученное сусло перелить в бродильную емкость. Добавить лимонную кислоту, 1 литр свежей некипяченой воды. Емкость должна быть заполнена максимум на 80% объема. Внести предварительно активированные по инструкции на пакетике дрожжи или закваску. Перемешать.

4. На горлышке емкости установить любой гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев). Перенести брагу из кабачков в темное помещение с температурой 20-28 °C, оставить до конца брожения, которое в зависимости от выбранных дрожжей и температуры длится от 3-х до 60-ти дней.

Отыгравшая брага не выделяет газ из водяного затвора (перчатка сдувается), на вкус не сладкая и слегка горчит, заметно осветляется, а на дне виден слой осадка.

Получение самогона из кабачков

5. Отбродившую кабачковую брагу профильтровать через 3-4 слоя марли (чтобы мякоть не пригорела при нагреве и не испортила вкус), затем перелить в перегонный куб самогонного аппарата.

6. Перегнать первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить сбор продукта при падении крепости в струе ниже 18-20%.

7. Измерить крепость дистиллята. Определить количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100).

8. Разбавить самогон водой до 18-20%. Перегнать второй раз. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция называется «голова» и подходит только для технических нужд.

9. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, после чего закончить перегонку или собрать «хвосты» отдельно.

10. Полученный самогон из кабачков (среднюю фракцию) разбавить водой до желаемой питьевой крепости (обычно 40-45%), разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть. Оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса – должны закончиться реакции смешивания спирта с водой.

Тыква является неплохим сырьём для домашнего самогона. В конце лета – начале осени бахча созревает. Она неприхотлива в уходе и высокоурожайна, поэтому всегда в избытке. К тому же может храниться длительное время. Лучше всего получается самогон из тыквы сладких сортов: Гавайская гитара, Мраморная, Лазурная, Медовая и др.

В тыкве содержится 5–15% сахара (в зависимости от сорта и региона произрастания) и 15–20% крахмала – что особенно ценно для приготовления самогона. Если лето выдалось дождливым и пасмурным, то даже в плодах самых сладких сортов содержание сахара может не превысить и 5–7%.

Для приготовления в домашних условиях тыквенного самогона желательно использовать не только что сорванные плоды, а полежавшие какое-то время. После 2–3 месяцев вылежки количество крахмала в тыкве на порядок увеличивается.

Классический рецепт с сахаром

Можно сделать брагу без искусственных дрожжей, но это не оправдано. Во-первых, на тыкве нет «диких дрожжей», да и изюмная закваска никак не повлияет на качество напитка. А вот время брожения увеличится в несколько раз. Дрожжи подойдут любые (прессованные, сухие, спиртовые).

Ингредиенты:

• 20 килограмм тыквы;
• 350 грамм прессованных дрожжей;
• 1–4 килограмма сахара (в зависимости от сорта плода);
• 15 литров воды (+ 3 литра на каждый килограмм сахара).

Готовится брага из тыквы следующим образом.

Вариант 1.

Очищенные от кожуры плоды разрезать на несколько частей, вынуть косточки. Нарезанную кусочками мякоть насыпать в кастрюлю, залить частью воды (15 литров) и варить 20–25 минут на среднем огне, регулярно перемешивая массу. Когда кусочки станут мягкими растолочь их до состояния однородного пюре.

Переложить массу в ёмкость для брожения, добавить сахар и остальную воду. Тщательно перемешать. После того как смесь остынет до комнатной температуры ввести разведённые дрожжи и ещё раз всё перемешать. Установить водяной затвор на ёмкость и поставить её в тёплое место на 1–2 недели для созревания.

Вариант 2.

Можно использовать тыквенный сок, тогда воды потребуется в два раз меньше. Плоды очистить от кожуры и семечек. С помощью соковыжималки отжать сок. Соединить сок со жмыхом. Добавить воду, дрожжи и сахар, перемешать и поставить ёмкость с гидрозатвором в тепло.

Рецепт с ячменным солодом

Солод придаст напитку «хлебные нотки». Брагу можно приготовить без сахара, но тогда, не стоит ждать большого выхода самогона. Вместо солода можно использовать покупные ферменты.

Состав и правильные пропорции:

• 15 литров тыквенного пюре;
• 150 грамм ячменного солода (сухого);
• 150 грамм прессованных дрожжей;
• 5 килограмм сахара;
• 25 литров воды.

Пошаговая последовательность действий.

Плоды разрезать пополам и удалить семечки. Срезать кожуру. Мякоть натереть на тёрке или измельчить блендером, можно прокрутить на мясорубке – кому как удобнее. Залить массу водой (25 литров) и поставить на плиту. Варить в течение часа на среднем огне.

Когда сусло остынет до 65 °C ввести солод. Ёмкость укутать пледом – это необходимо для постепенного остывания. Именно в этот момент происходит осахаривание крахмала.

После того как температура опустится до 25 °C добавить растворённые дрожжи и перемешать бражку. Сахар добавить примерно через час. Брагу ещё раз тщательно перемешать и после установления гидрозатвора поместить в тёплое место. Брожение будет длиться 1–2 недели.

Дистилляция тыквенной браги

Готовая брага содержит большое количество жмыха, поэтому перед перегоном её нужно процедить через марлю (сложенную в несколько слоёв) и слить в перегонный бак. Если жидкость не процедить, во время нагревания частицы жмыха будут пригорать – это испортит вкус готового продукта.

Провести двойной перегон по стандартной схеме. Во время первой дистилляции завершить отбор спирта-сырца в момент падения его крепости ниже 30 градусов. Определить количество чистого спирта (крепость*объём/100) и развести водой до крепости 20 градусов. После первого перегона дистиллят получается мутноватым, поэтому для повышения его качества дистилляцию нужно повторить.

Во время второго перегона первые 10–15% выхода удалить, т. к. эта жидкость непригодна для питья (фактически технический спирт). Далее собирать выход до падения крепости в струе ниже 40–43 градусов. По желанию продолжить перегон, но последнюю фракцию собрать отдельно.

Готовый высокоградусный дистиллят можно налить в дубовую бочку для улучшения вкуса или разбавить до 40–45 градусов кипячёной водой. Выдержать разбавленный самогон из тыквы несколько дней, после чего можно приступать к дегустации.
Тыквенный самогон не самый благородный напиток, он не наделён изысканным ароматом или послевкусием, но всё же достаточно неплох. Пьётся спиртное мягко и легко, поэтому всегда впишется в праздничные посиделки душевной компании.

Если необходим самогон из кабачков, рецепт его достаточно прост. Для приготовления браги, как правило, используют злаковые культуры, различные фрукты, ягоды и овощи. Однако есть рецепты необычные. К ним как раз и относится приготовление самогона на основе кабачков.

Рецепт браги

Вопрос о том, какой рецепт браги является лучшим, возникает у многих людей, занимающихся приготовлением домашних спиртных напитков. Каждый вариант браги отличается вкусовыми качествами. Кроме того, меняется выход самогона, его крепость. От выбранного сырья зависит процесс образования сивушных масел.

Одним из самых удивительных является рецепт приготовления браги на основе кабачков. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 4,5 л воды;
• кабачки - лучше всего использовать для начала 3 кг;
• 50 г имбиря в форме плодов;
• лимоны (достаточно будет и 3 штук);
• 50 г дрожжей (в сухом виде);
• 1,2 кг сахара.

Необходимо измельчить кабачки. Дальше почистить имбирь и тоже порезать его. Оба продукта смешать. Затем залить все кипятком и оставить на неделю, чтобы смесь настаивалась. Потом профильтровать ее. Затем в массу необходимо добавить весь сахар. Предварительно выжать сок из лимонов и вылить его в полученную смесь. Дальше необходимо активировать дрожжи, залив их теплой водой (ее нужно немного). Сверху в массу нужно вылить активированные дрожжи. Теперь начинается процесс брожения. Точное время, когда он закончится, трудно назвать. Он прекращается с выделением углекислого газа.

Когда процесс газообразования закончится, необходимо подождать еще 4 дня.

Потом брагу остается профильтровать и убрать для дальнейшего хранения. Через полгода она будет готова к процессу перегонки. Конечно, процесс приготовления такого самогона очень долгий, зато качество у него отменное. О том, что можно приготовить из кабачков, смотрите в этом видео:

В приготовлении браги необходимо учесть некоторые важные моменты. Во-первых, это касается емкости. Материал тары должен быть устойчивым к химическим реакциями, в том числе и к спиртовым соединениям. Емкость не должна иметь постороннего аромата. Необходимо выбирать ту, которая предназначена для продуктов питания. Лучше всего приобрести тару заранее в специальном магазине, а не выбирать кастрюли, пластмассовые цистерны и прочую посуду.

Вторым важным моментом является использование сахара. Без него процесс брожения не запускается. Можно добавить обычный сахар в сусло либо воспользоваться спелыми ягодами и фруктами, так как они содержат фруктозу и глюкозу, которые отлично заменят тростниковый или свекольный сахар.

Также важно не переусердствовать с объемом добавляемого сахара.

Не стоит увеличивать пропорции, так как если добавить слишком много «еды» для дрожжей, то это только сильнее будет стимулировать их активность.

Не переборщите с добавлением дрожжей и сахара, иначе брожение остановится

Третьим важным моментом считается применение дрожжей для получения закваски. Их можно получить как самостоятельно, так и приобрести уже готовыми в магазинах. На первый вариант требуется дополнительно время, чтобы дождаться естественного процесса брожения, который начинается за счет грибковых культур, которые имеются на поверхности всех ягод, фруктов, овощей. Этот вариант требует специальных умений, так что для новичков он не подойдет. Для разнообразия попробуйте сделать самогон из сахарной браги, смотрите в этом видео:

Лучше всего воспользоваться вторым вариантом - покупкой уже готовых дрожжей. Можно выбрать те, которые предназначены для вина, виски и спирта. Они имеют прессованную или сухую форму.

Лучше всего для приготовления самогона из кабачков подойдут спиртовые и винные дрожжи.

Они позволяют получить брагу с большой концентрацией алкоголя, причем побочных веществ образуется мало. В целом дрожжи — это грибковые культуры, которые будут развиваться только при определенных условиях. Температура должна быть примерно 20 – 30 ºС.

В противном случае организмы умирают или замедляют собственный рост, что плохо влияет на синтез спирта.

Аспекты приготовления браги

Приготовление самогона в домашних условиях является выгодным, но, чтобы конечный продукт имел приятный вкус, хороший аромат и необходимую крепость, полагается соблюдать определенные правила. Это касается и самогона на основе кабачков.

Используйте при приготовлении браги хорошее оборудование

Обязательно необходимо проводить правильно процесс перегонки, использовать хорошее оборудование. Кроме того, очень важен этап приготовления браги. Это касается следующих моментов:

1. Выбирая сырье, необходимо учитывать, что его вкус и аромат будет передаваться напитку. К примеру, если использовать прессованные дрожжи, то вкус будет таким, какой характерен для классического самогона. А вот кабачки дают неповторимый легкий вкус и приятный свежий аромат.
2. Если готовить брагу из овощей, то необходимо делать перегонку несколько раз. Это правило относится еще к бобовым и злаковым культурам. Его обязательно нужно учитывать при применении кабачков. Это объясняется тем, что в процессе приготовления выделяется большое количество сивушных масел и сопутствующих веществ.
3. Емкость для браги должна иметь гидрозатвор, который требуется для отведения углекислого газа. При этом он блокирует поступление кислорода. Такие детали легко приобрести в специальных магазинах, но можно воспользоваться обычно перчаткой, в которой нужно сделать прокол иголкой на одном пальце.
4. Процесс созревания браги зависит от используемой закваски и сырья. Кроме того, на это влияет температура, которую обязательно нужно контролировать.
5. Процесс созревания зависит еще и от качества используемых дрожжей. Кроме того, они влияют на вкусовые качества и крепость напитка. Если необходимо приготовить вкусный и качественный самогон, то лучше всего использовать специальные спиртовые дрожжи, а не применять прессованные.

Кроме пропорций важной является технология. Не стоит экономить на компонентах, в том числе и на сахаре. Все необходимое оборудование, посуду, вспомогательные приспособления можно приобрести в специализированных магазинах.

Как приготовить вино из кабачков

Как ни странно, но из кабачков можно получить не только уникальный самогон, но и вино. Такой своеобразный спиртной напиток из овощей подойдет людям, которые предпочитают неординарные вина. У него практически полностью отсутствует аромат, только легкая свежесть.

Кабачковое вино подойдет любителям открывать новые вкусы

Вкус больше напоминает зелень. Цвет напитка будет зависеть от сорта используемых кабачков. Обычно он желтоватый с легкой зеленцой.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 4 л чистой воды (понадобится именно крутой кипяток);
• 50 г изюма, он должен быть свежим, мыть его не стоит, вместо изюма можно использовать обычные винные дрожжи;
• 3 лимона, вместо них можно использовать лимонную кислоту, но не более 15 г;
• 1 кг сахара.

Лимоны используются для нормализации уровня кислотности, так как в самих овощах ее будет мало. Если не подкислить массу, то процесс брожения по интенсивности будет слишком слабым. Некоторые предпочитают добавлять вместо дрожжей сухари, но тогда вино будет иметь резкий вкус и специфический аромат, который напоминает самогон.

Перед началом приготовления вина необходимо простерилизовать паром все используемые емкости, чтобы не инфицировать вино ненужными микроорганизмами.

1. Если не использовать дрожжи винного типа, то за 4 дня до начала приготовления непосредственно вина из кабачков полагается сделать закваску, используя изюм либо любые ягоды (можно и в свежем виде). К примеру, подойдет клубника, малина, смородина и прочие. Необходимо немытые ягоды высыпать в емкость (лучше брать стеклянную банку). Дополнительно требуется 25 г сахара. Затем заполнить емкость водой (понадобится 150 мл). Она должна быть температуры как воздух в комнате. Теперь все тщательно смешать, накрыть плотно тканью и поставить в затемненное место. Когда появится шипение, пена и легкий кисловатый аромат (это примерно через трое суток), то закваска готова. Можно приступать к следующему шагу. Кстати, если образовалась плесень, то придется все начинать заново, так как закваска была инфицирована. Необходимо использовать другое сырье.
2. Промыть овощи и разрезать их на части. Убрать среднюю часть вместе с семечками.
3. Мякоть и кожуру измельчить с помощью мясорубки или блендера, чтобы образовалась однородная масса.
4. Кашицу переложить в эмалированную емкость, которая имеет широкое горло. Залить все кипятком, тщательно перемешать и накрыть крышкой. Подождать сутки.
5. Профильтровать через марлю, свернутую в несколько раз. Мякоть хорошо выжать.
6. Теперь в сок от кабачков добавить 500 г сахара, лимонную кислоту и закваску, которая сделана ранее, либо винные дрожжи. Все тщательно перемешать.
7. Сусло перелить в емкость для брожения и заполнить ее только на 75%, чтобы осталось еще место для сахара, углекислого газа и пенки. На горлышко присоединить гидрозатвор либо медицинскую перчатку с проколотым одним пальцем. Если перчатка надувается, значит, идет брожение.
8. Поставить емкость в затемненное место с температурой в пределах 19-26 ºС.
9. Через 5 суток убрать затвор и вылить 500 мл сусла. Размешать в нем сахар (250 г). Сироп вылить обратно. Через 5 суток снова повторить эту же процедуру.
10. Процесс брожения занимает от 25 суток до 2 месяцев. Это зависит от активности дрожжей и температурного режима. Когда газ отсутствует, и образовался осадок на дне емкости, то процесс окончен. Теперь вино необходимо слить через трубку в другую емкость (осадок оставить).
11. Напиток при желании можно подсластить либо закрепить спитом (это не повлияет на вкус, но содержание должно быть только 2 — 15%).

Теперь остается только разлить вино по емкостям. Наполнять их полностью, чтобы отсутствовал контакт с частицами кислорода. Плотно закрыть. Если досыпали сахар, то еще 1 — 1,5 недели необходимо держать напиток под гидрозатвором, чтобы прошло повторное брожение.

Хранить вино нужно в затемненном прохладном месте.

Лучше всего, чтобы оно настоялось 3 месяца. Каждый месяц проверять напиток на появление осадка. Если его более 3 см, то нужно процедить жидкость через трубку.

Заключение

Вино и самогон из кабачков - рецепт необыкновенный, но достаточно простой. Главное - следовать инструкции и выполнять все правила. В итоге получится очень вкусный, ароматный и нежный напиток, который приятно будет выпить в компании.